VeganMoFo #9: Pregunta Dr. V – Burgers

IMG_4722 Pregunta Dr. V – Burgers

 

Bienvenido a una nueva jornada de VeganMoFo - El mes de comida vegana. Asegúrese de revisar algunos de los bloggers que participan miles de! Siempre es divertido para encontrar nuevos blogs, nuevas recetas y nuevos amigos.

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Hoy la palabra "V" está presentando la segunda edición de "Ask Dr.. V "- una columna donde se pueden hacer preguntas sobre la comida vegetariana y cocina. Para que quede claro desde el principio, Dr. V (ese soy yo) es un médico de la psiquiatría, pero no es un experto en nutrición. El propósito de esta columna es encontrar grandes recetas o resolver problemas / respuestas a preguntas comunes sobre cómo cocinar y comida vegana, no la salud o la nutrición. Ir a los expertos de esas cosas, bueno? ESTO ES SOLO POR DIVERSION.

 

Estimado Dr.. V: ¡Hola, Soy un poco nuevo en el veganismo y estoy trabajando en conseguir mi novio para subirse al carro compasiva conmigo. El problema es que AMA hamburguesas! Él se los come casi todos los días. He intentado hacer de él comprados en la tienda hamburguesas vegetarianas pero él dice que son horribles y no quiere que. Entonces traté de hacer mi propio pero caigo en pedazos y el gusto nada como una hamburguesa. ¿Puedes ayudarme a hacer hamburguesas que satisfarán mi hombre hambriento?

Firmado Bollos solitarios en Boston

 

Queridos Bollos solitarios: Me puedo identificar con su novio. Yo era un amante de la hamburguesa grande también – cuanto más grande, la mejor. La primera vez que tuve comprados en la tienda hamburguesas vegetarianas, estaban tristes. Eran delgadas, se vino abajo y no me gusto ese gran.

Cuando usted come una hamburguesa, hay una experiencia que está buscando. Primero lo ves: es grande, imponente, los ingredientes están cayendo, usted se está preguntando cómo va a encajar en su boca. A continuación, toca. Es grande, que se necesita 2 manos para recogerla, todo se ve increíble. Entonces lo hueles. Puede ser ahumado o asado a la parrilla. Podría oler caliente, picante y tentadora. Entonces te gusto. Es crujiente por fuera, jugoso por dentro. Hay una explosión de sabor y textura. Hay algo para masticar – lo que realmente le da que “verdadera hamburguesa” sentimiento. Entonces usted lo oye, bien, usted se oye decir, “Mmmmm!” Una experiencia sensorial.

Pero usted no necesita carne para tener esa experiencia. Puede lograr el mismo pleasurefest sensorial con un montón de ingredientes: lentejas, frijoles y legumbres, remolacha, verduras, tofu, seitán, o TVP. Todo es cuestión de textura y sabor. Use cualquier ingredientes y especias que amas. Añadir las nueces para un poco de textura, arroz u otro grano para algunos masticar. Un gel de linaza se puede unir todo junto para que no se desmorone.

Estoy orgulloso de decir que por fin he perfeccionado el arte de hacer hamburguesas vegetarianas. No más hamburguesas que se desmoronan cuando se tocan. No más necesidad de cubrirlas en harina o pan rallado para darles una corteza y mantenerlos juntos (aunque se puede si te gusta la forma en que los gustos). No más hamburguesas que son demasiado gruesas, demasiado delgada, demasiado grande o demasiado pequeño. No más hamburguesas que no pueden hacer frente a la parrilla.

Aquí están mi 5 trucos para cocinar la hamburguesa vegetariana perfecta. ¿Por qué 5? Debido a que el número romano para 5 es V y este es el “V” Palabra y estoy Dr.. V y…bien, you get it 🙂

Truco #1: Lleve un registro de la humedad no medida. Digamos que una receta requiere de una cebolla rallada. Las cebollas se embalan con la humedad por lo que cuando las instrucciones dicen para exprimir seco, no se salte ese paso! El exceso de agua puede dar lugar a una mezcla de hamburguesa que es muy húmedo y no se mantendrá unida. Si decide añadir la salsa de tomate, salsa de Chile, calabacín o cualquier cosa que tenga la humedad, estar dispuestos a añadir más harina o pan rallado para equilibrar la humedad añadida. También, deja que tus vegetales salteados enfríen. Comida caliente aumenta la humedad, así.

Truco #2: Use su criterio. El hecho de que la receta 1/2 taza de migas de pan no significa que usted tiene que utilizar la totalidad del importe o que no se puede usar más. Utilice sus manos. Tener una idea de la consistencia de la mezcla de hamburguesa. ¿Está llevando a cabo bien juntos? ¿Se siente demasiado flojo? A veces, una cucharada más o menos de migas de pan o la harina se puede hacer toda la diferencia.

Truco #3: No hacer las empanadas antes de refrigerar. Solía ​​mezclar todos los ingredientes, hacer las empanadas y luego refrigerarlos. Cuando yo iba a hacer las hamburguesas, que estaban húmedos y no subsisten así. Estar en la nevera agrega la humedad que no queremos. Refrigera toda la mezcla de hamburguesas en un recipiente cubierto y luego hacer las empanadas cuando esté listo para cocinar. Ellos serán más firmes y mantener unida a una mejor mientras cocina.

Truco #4: Utilice un molde. O un cortador de galletas. O un anillo de galletas. O una tapa del frasco. Cualquier. Aunque puede sentir la diversión de hacer de forma libre empanadas como lo hacen en los programas de cocina, utilizando un molde logrará dos cosas: (1) asegurar que usted obtiene hamburguesas del mismo tamaño que el diámetro y el espesor perfecto y (2) hacer hamburguesas más densas, ya que se empaque el mix hamburguesa en el molde. Mis hamburguesas solía ser demasiado grande y demasiado delgada, como discos voladores. No encajaban en los bollos y siempre se rompió. Ahora uso un 3 1/2″ anillo y mis hamburguesas son más gruesas, más densa y no desmoronarse.

Truco #5: Despliegue! ¿Quién dice que tienes que cocinar un lado todo el camino, voltear una vez y cocinar el otro lado? Hacer eso me da hamburguesas que son demasiado dorados en el exterior y no se cocinan lo suficiente en el interior. Cocinar la hamburguesa por un par de minutos hasta que empiece a dorarse, y luego darle la vuelta. Cocine hasta que el segundo lado comience a dorarse y voltear de nuevo. Cocine a fuego medio-alto por lo que el interior tiene tiempo para cocinar en todo. Cocinar de esta manera permite que el interior de la hamburguesa cocinar a través sin quemar el exterior de la hamburguesa.

Ahora, aquí están algunas de mis recetas de hamburguesas favoritas. Te garantizo que si usted hace cualquiera de estos para su novio, que está a bollos nunca será solo otra vez! Disfrutar!

 

Buffalo Lenteja Burgers

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Hamburguesas de garbanzos con salsa Tzatziki

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Frijol-Walnut Burgers

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Negro-Eyed Pea Hamburguesas con Mississippi Regreso Salsa

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Berenjena Crunchburgers

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Moussaka Hamburguesas con Bechamel Salsa de crema

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Roasted Beet Burgers

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Hoisin Hamburguesas con Frijoles Negros

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Trudy “Fornido” Burgers

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Si usted tiene una pregunta para el Dr.. V sobre comida vegetariana cocina, usted puede enviar por correo electrónico a ella en info@thevword.net

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La “V” Palabra: Dígalo. Cómetelo. Vívelo.

 

 

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6 Las respuestas a VeganMoFo #9: Pregunta Dr. V – Burgers

  1. ruth morgan Diciembre 15, 2013 en 9:32 pm #

    Esta hermosa obra aquí. Gracias!!

    • Ñandú Diciembre 16, 2013 en 2:33 pm #

      Muchas Gracias, Ruth xoxo

  2. Amanecer Webb Septiembre 11, 2013 en 2:14 pm #

    Hemos tenido un tiempo duro con hamburguesas perfeccionamiento que mi “carnívoro” esposo estará feliz de disfrutar de. Sin embargo, su “Hamburguesas fornidos de Trudy” no sólo tiene lo ganó, pero se pregunta por ellos. Son deliciosos y como vegano recién convertidos (a quien le encantaba el sabor de la carne), éstos verdaderamente satisfacen que “fornido” sabor.

    • Ñandú Septiembre 11, 2013 en 2:32 pm #

      Woo Hoo! Estos, eso es genial! Los amo demasiado. Ellos son realmente cerca de las hamburguesas que solía amar. Me alegro de que mi marido y los ama demasiado! Happy Dance 🙂

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