Demandez Dr. V – Burgers

Bienvenue à une nouvelle journée de VeganMoFo - Le mois de la nourriture végétalienne. Assurez-vous de vérifier certains des blogueurs participants mille! C'est toujours amusant de trouver de nouveaux blogs, de nouvelles recettes et de nouveaux amis.

Aujourd'hui, le mot de "V" est en vedette la 2ème édition de «Demandez Dr. V "- une colonne où vous pouvez poser des questions sur la nourriture végétalienne et cuisine. Juste pour être clair dès le départ, Dr. V (c'est moi) est un médecin de la psychiatrie, mais pas un expert en nutrition. Le but de cet article est de trouver de bonnes recettes ou de résoudre les problèmes / réponses questions courantes sur la cuisine et de la nourriture vegan, pas la santé ou la nutrition. Aller aux experts pour ce genre de choses, ok? C'EST JUSTE POUR LE PLAISIR.

Cher Dr. V: Salut, Je suis un peu nouveau pour le végétalisme et je travaille sur l'obtention de mon copain pour sauter dans le train de compassion avec moi. Le problème est qu'il aime les hamburgers! Il les mange presque tous les jours. J'ai essayé de lui faire des hamburgers végétariens achetés en magasin mais il dit qu'ils sont horribles et ne veut pas les. Ensuite, j'ai essayé de faire mon propre mais ils tomber en morceaux et goûte rien comme un hamburger. Pouvez-vous m'aider à faire des hamburgers qui satisferont mon homme affamé?

Buns solitaires signés à Boston

Chers solitaires petits pains: Je peux identifier avec votre petit ami. J'étais un grand amateur de hamburger trop – le plus grand, le meilleur. Quand j'ai eu des hamburgers végétariens achetés en magasin, ils étaient tristes. Ils étaient minces, s'est effondré et n'a pas le goût que grand.

Lorsque vous mangez un hamburger, il ya une expérience que vous êtes après. D'abord, vous voyez: il est grand, imposant, les garnitures sont en baisse sur, vous vous demandez comment vous situez dans votre bouche. Ensuite, vous touchez. Il est grand, il prend 2 mains pour le ramasser, tout semble tout simplement incroyable. Ensuite, vous le sentez. Il peut être fumé ou grillé. Il pourrait sentir chaud, épicé et alléchant. Ensuite, vous goûtez. Il est croustillant à l'extérieur, juteux à l'intérieur. Il ya une explosion de saveur et de texture. Il ya quelque chose à mâcher – qui vous donne vraiment que “réel hamburger” sensation. Puis vous l'entendez, bien, vous vous entendez dire, “Mmmmm!” Une expérience sensorielle totale.

Mais vous n'avez pas besoin de viande pour vivre cette expérience. Vous pouvez obtenir le même pleasurefest sensorielle avec beaucoup d'ingrédients: lentilles, haricots et les légumineuses, betteraves, légumes, tofu, seitan, ou TVP. C'est une question de texture et de saveur. Utiliser tous les ingrédients et les épices que vous aimez. Ajouter les noix pour une texture, riz ou autre céréale pour certains mâcher. Un gel de lin peut lier tout cela ensemble pour qu'il ne tombe pas en dehors.

Je suis fier de dire que j'ai enfin perfectionné l'art de faire des hamburgers végétariens. Pas plus de hamburgers qui s'écroulent quand vous les touchez. Pas plus avoir à les enrober dans la farine ou de chapelure de leur donner une croûte et les maintenir ensemble (si vous pouvez, si vous la façon dont les goûts). Aucune autre hamburgers qui sont trop épais, trop mince, trop grande ou trop petite. Pas plus que les hamburgers ne peuvent pas résister à la grille.

Voici mon 5 astuces pour la cuisson du hamburger végétarien parfait. Pourquoi 5? Parce que le chiffre romain 5 est V et c'est le “V” Mot et je suis le Dr. V et…bien, you get it 🙂

Tour #1: Gardez une trace d'humidité non mesurée. Disons une recette pour un oignon râpé. Les oignons sont emballés avec l'humidité quand les instructions disent de le presser à sec, ne pas sauter cette étape! L'excès d'eau peut conduire à un mélange de hamburger qui est trop humide et ne tiendra pas ensemble. Si vous décidez d'ajouter le ketchup, sauce chili, courgettes ou tout ce qui a l'humidité, être prêt à ajouter de la farine ou de chapelure pour équilibrer l'humidité ajoutée. Aussi, laissez vos légumes sautés refroidir. Les aliments chauds ajoute l'humidité ainsi.

Tour #2: Utilisez votre jugement. Tout simplement parce que la recette demande 1/2 tasse de chapelure ne signifie pas que vous devez utiliser la totalité du montant ou que vous ne pouvez pas utiliser plus. Utilisez vos mains. Avoir une idée de la consistance du mélange de hamburger. Est-il tient bien ensemble? Se sent-il trop lâche? Parfois, une cuillère à soupe plus ou moins de miettes de pain ou de farine peut faire toute la différence.

Tour #3: Ne pas faire les galettes avant de les réfrigérer. J'avais l'habitude de mélanger tous les ingrédients, faire les galettes, puis les réfrigérer. Quand je aller faire les burgers, ils étaient humides et ne tiennent pas bien ensemble. Être dans le réfrigérateur ajoute l'humidité nous ne voulons pas. Réfrigérer toute la gamme de hamburger dans un bol couvert et ensuite faire les galettes lorsque vous êtes prêt à les faire cuire. Ils seront plus fermes et mieux tenir ensemble pendant la cuisson.

Tour #4: Utilisez un moule. Ou un emporte-pièce. Ou un anneau de biscuit. Ou un couvercle de pot. Tout ce que. Bien qu'il puisse se sentir le plaisir de faire de forme libre galettes comme ils le font sur les émissions de cuisine, l'aide d'un moule accomplir deux choses: (1) s'assurer que vous obtenez des hamburgers de même taille qui sont le diamètre et l'épaisseur parfaite et (2) faire des hamburgers les plus denses parce que vous allez emballer le mélange de hamburger dans le moule. Mes hamburgers habitude d'être trop grande et trop mince, comme des frisbees. Ils ne correspondaient pas sur les petits pains et ils ont toujours éclaté. Maintenant, j'utilise un 3 1/2″ anneau et mes hamburgers sont plus épais, plus dense et ne pas tomber en dehors.

Tour #5: Relevez! Qui a dit que vous avez à faire cuire un côté tout le chemin, retourner une fois et cuire l'autre côté? En faisant cela me donne des hamburgers qui sont trop bruns à l'extérieur et pas assez cuits à l'intérieur. Faire cuire le hamburger pour un couple de minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer, et puis retournez. Cuire jusqu'à ce que le 2ème côté commence à dorer et retourner à nouveau. Cuire à feu moyen-élevé si l'intérieur a le temps de faire cuire tout au long de. Cuisson de cette façon permet à l'intérieur du hamburger cuire sans brûler par l'extérieur du hamburger.

Maintenant, voici quelques unes de mes recettes de hamburgers préférés. Je vous garantis si vous faites un de ces pour votre ami, vous êtes pains ne seront jamais seul nouveau! Jouir de!

Burgers de lentilles Buffalo

Burgers de pois chiches avec sauce tzatziki

Haricot-Noyer Burgers

Burgers Black-Eyed Pea avec sauce Comeback Mississippi

Aubergine Crunchburgers

Moussaka Burgers avec béchamel sauce à la crème

Burgers de betteraves rôties

Hoisin Black Bean Burgers

Trudy “Costaud” Burgers

Si vous avez une question pour le Dr. V à propos de la nourriture végétalienne cuisine, vous pouvez envoyer un courriel à elle à info@thevword.net

Le “V” Parole: Dites-le. Mangez-le. Vivre.