VeganMoFo #9: שאל את ד"ר. V – המבורגרים

IMG_4722 שאל את ד"ר. V – המבורגרים

 

ברוכים הבאים לעוד יום של VeganMoFo - החודש של אוכל טבעוני. הקפד לבדוק כמה בלוגרים שהשתתפו אלף! זה תמיד כיף למצוא בלוגים חדשים, מתכונים חדשים וחברים חדשים.

400x84_r3

 

היום המילה "V" היא שמציעה את המהדורה 2 של "שאל את ד"ר. V "- טור שבו תוכל לשאול שאלות על אוכל טבעוני ובישול. רק כדי להיות ברור מראש, ד"ר. V (זה אני) הוא רופא של פסיכיאטרים, אבל לא מומחה בתזונה. מטרתו של טור זה היא למצוא מתכונים רבים או לפתור בעיות / לענות על שאלות נפוצות בנוגע לבישול ואוכל טבעוני, לא בריאות או תזונה. ללכת למומחים לדברים האלה, בסדר? זה רק בשביל כיף.

 

ד"ר היקר. V: היי, אני די חדש לטבעונות ואני עובד על מקבל החבר שלי לקפוץ על העגלה הרחומה איתי. הבעיה היא שהוא אוהב המבורגרים! הוא אוכל אותם כמעט כל יום. ניסיתי לגרום לו המבורגרים צמחוניים שקונים בחנות, אבל הוא אומר שהם נוראים ולא רוצה אותם. ואז ניסיתי לעשות את שלי, אבל הם מתפרקים ולטעום שום דבר כמו ההמבורגר. האם אתה יכול לעזור לי להפוך המבורגרים שישביעו אדם רעב שלי?

לחמניות לונלי חתמו בבוסטון

 

לחמניות לונלי יקרים: אני יכול להזדהות עם החבר שלך. הייתי המאהב של ההמבורגר גדול מדי – גדול יותר, טוב יותר. כשהיה לי המבורגרים צמחוניים שקונים בחנות הראשונה, הם היו עצובים. הם היו רזים, התפרקתי ולא טעם כל כך גדול.

כאשר אתם אוכלים המבורגר, יש חוויה שאתה אחרי. ראשון שאתה רואה אותו: זה גדול, מתנשא, התוספות נופלות החוצה, אתה תוהה כיצד תוכל להתאים אותו לתוך הפה שלך. הבא שתיגע בו. זה גדול, זה לוקח 2 ידיים כדי להרים אותו, הכל פשוט נראה מדהים. אז אתה מריח את זה. זה יכול להיות מעושן או בגריל. אולי זה ריח חם, פיקנטי ומפתה. אז אתה לטעום אותו. זה פריך מבחוץ, עסיסי מבפנים. יש פרץ של טעם ומרקם. יש משהו ללעוס – שבאמת נותן לך את זה “המבורגר אמיתי” תחושה. ואז אתה שומע את זה, טוב, אתה שומע את עצמך אומר, “ממממ!” חוויה חושית הכוללת.

אבל אתה לא צריך את בשר כדי לחוות את זה. אתה יכול להשיג את אותו pleasurefest חושי עם הרבה מרכיבים: עדשים, שעועית וקטניות, סלק, ירקות, טופו, seitan, או TVP. זה הכול עניין של מרקם והטעם. להשתמש בכל מרכיבים ותבלינים שאתם אוהבים. הוספת אגוזים לכמה מרקם, אורז או דגנים אחר עבור חלק ללעוס. ג'ל פשתן יכול לאגד את כל זה ביחד, אז זה לא יתפרק.

אני גאה לומר שסוף סוף שיכללתי את אמנות עשיית המבורגרים צמחוניים. לא עוד המבורגרים שיתפרקו כשנוגעים בם. אין יותר צורך במעייל אותם בקמח או פירורי לחם לתת להם קרום ולהחזיק אותם יחד (למרות שאתה יכול אם אתה אוהב איך שזה טעים). לא עוד המבורגרים, כי הם עבים מדי, רזה מדי, גדול מדי או קטן מדי. לא עוד המבורגרים שלא יכולים לסבול עד הגריל.

הנה שלי 5 טריקים לבישול המבורגר הצמחוני המושלם. למה 5? בגלל הספרה הרומית עבור 5 הוא V וזה “V” מילה ואני ד"ר. V ו…טוב, you get it 🙂

טריק #1: עקוב אחר רטיבות לא נמדדה. בואו נגיד שמתכון דורש בצל מגורד. בצל עמוס בלחות ולכן כאשר ההוראות אומרים לסחוט אותו יבש, לא לדלג על שלב זה! עודפי המים יכולים לגרום לתערובת ההמבורגר שהיא רטוב מדי ולא יחזיקו ביחד. אם תחליט להוסיף קטשופ, רוטב צ'ילה, קישואים או כל דבר שיש לו לחות, יהיה מוכן להוסיף עוד פירורי קמח או לחם כדי לאזן את הלחות הוסיפה. כמו כן, בואו הירקות המוקפצים שלך מגניבים. אוכל חם מוסיף לחות, כמו גם.

טריק #2: השתמש בכושר השיפוט שלך. רק בגלל שהמתכון דורש 1/2 כוס פירורי לחם לא אומרת שאתה צריך להשתמש בכל הסכום או שאתה לא יכול להשתמש יותר. השתמש בידות שלך. לקבל תחושה של העקביות של תערובת ההמבורגר. האם זה מחזיק יחד היטב? האם זה מרגיש משוחרר מדי? לפעמים כף אחת פחות או יותר של פירורי לחם או קמח יכול לעשות את כל ההבדל.

טריק #3: אל תעשו את הקציצות לפני הקירור. הייתי מערבב את כל החומרים, להפוך את הקציצות ולאחר מכן לקרר אותם. כשאני אלך לעשות את ההמבורגרים, הם היו לחים ולא יחזיקו מעמד היטב. להיות במקרר מוסיף לחות שאנחנו לא רוצים. שומרים במקרר את כל תערובת ההמבורגר בקערה מכוסה ולאחר מכן להפוך את הקציצות כאשר אתה מוכן לבשל אותם. הם יהיו מוצקים יותר ויחזיקו מעמד טוב יותר בזמן הבישול.

טריק #4: השתמש עובש. או חותך עוגיות. או טבעת ביסקוויט. או מכסה צנצנת. לא משנה מה. למרות שזה עשוי להרגיש כיף לעשות בצורה חופשית קציצות כמו שהם עושים בתוכניות בישול, באמצעות עובש ישיג שני דברים: (1) להבטיח שתקבל המבורגרים באותה מידה בגודל שהקוטר ועובי המושלם ו (2) להפוך המבורגרים צפופים יותר, כי אתה יהיה לארוז את תערובת ההמבורגר לתוך התבנית. המבורגרים שלי היו אמורים להיות גדול מדי ורזה מדי, כמו פריסבי. הם לא יתאימו ללחמניות והם תמיד שברו. עכשיו אני משתמש 3 1/2″ תצלצל והמבורגרים שלי הם עבים יותר, צפוף ולא להתפרק.

טריק #5: להעיף החוצה! מי אומר שאתה צריך לבשל צד אחד את כל הדרך, להפוך פעם אחת ומבשל את הצד השני? עושה את זה נותן לי המבורגרים שחומים מדי מבחוץ ולא מבושל מספיק מבפנים. מבשל את ההמבורגר לכמה דקות עד שהוא מתחיל להשחים, ואז להעיף אותו. מבשל עד שהצד 2 מתחיל להשחים ולהפוך אותו שוב. לבשל אותו על אש בינונית גבוהה כל כך בפנים יש זמן לבשל לאורך. בישול זה ככה מאפשר לי פנימי של המבורגר לבשל דרך בלי לשרוף את החלק החיצוני של המבורגר.

עכשיו הנה כמה מתכוני המבורגר האהובים עליי. אני מבטיח אם אתה עושה את כל אלה החבר שלך, אתה הלחמניות אתה לעולם לא תהיה שוב בודדות! תהנה!

 

ורגרס עדשים באפלו

13

 

ורגרס חומוס עם רוטב צזיקי

5604_10151515614979023_964622041_n

 

ורגרס כליות שעועית-Walnut

1017087_10151519132674023_1179104373_n

 

Black Eyed-ורגרס האפונה עם רוטב מיסיסיפי הקאמבק

971978_10151519132574023_569912432_n

 

Crunchburgers החצילים

1006190_10151516420054023_1100692232_n

 

מוסקה בורגרס עם רוטב בשמל שמנת

995659_10151519756339023_1715509602_n

 

ורגרס סלק הקלוי

946681_10151515587284023_546331470_n

 

הויסין ורגרס שעועית השחורה

969495_10151565362604023_610728211_n

 

טרודי של “בשרני” המבורגרים

IMG_3189

 

אם יש לך שאלה לד"ר. V על אוכל טבעוני בישול, אתה יכול לשלוח לה אותו ב info@thevword.net

IMG_3876

 

The “V” מלה: תגיד את זה. תאכל את זה. לחיות את זה.

 

 

(ביקר 1,413 פי, 1 ביקורים היום)

, , , , , ,

6 תגובות ל VeganMoFo #9: שאל את ד"ר. V – המבורגרים

  1. רות מורגן דצמבר 15, 2013 ב 9:32 בערב #

    עבודה כל כך יפה כאן. תודה!!

    • ריאה דצמבר 16, 2013 ב 2:33 בערב #

      תודה רבה לך, רות xoxo

  2. שחר ווב ספטמבר 11, 2013 ב 2:14 בערב #

    האם היה לי קשה עם המבורגרים ושכלול ש “שברוניי” הבעל שמחה להתמכר. אבל “המבורגרים בשרניים של טרודי” יש לא רק ניצח אותו, אבל הוא מבקש אותם. הם טעים מאוד וכטבעוני מרה חדשה (שאהב את הטעם של בשר), אלה באמת לספק כי “בשרני” טעם.

    • ריאה ספטמבר 11, 2013 ב 2:32 בערב #

      לחזר אחרי הו! אלה, זה נהדר! אני אוהב אותם יותר מדי. הם ממש קרובים להמבורגרים אהבתי. אני שמח שאתה ובעל אוהבים אותם יותר מדי! Happy Dance 🙂

Trackbacks / כל זמנים

  1. I ♥ NYC רוטב הבצל האדום | "V" מלה - פברואר 22, 2015

    […] הציפוי המושלם לטבעוני נקניקיות, נקניקיות, המבורגרים וכריכים. זה טבעוני, סויה חופשית וללא גלוטן. חשוב מכל, it takes me back to my favorite […]

  2. בורגרס QBC (קינואה, ברוקולי וחומוס) | "V" מלה - ינואר 28, 2015

    […] written articles about them here and on One Green Planet – איך להכין המבורגרים צמחונים טעימים, Tricks for Making Veggie […]


Hit counter המסופק על ידי ניהול רכוש אורנג' קאונטי