VeganMoFo #9: Chiedi Dr. V – Burgers

IMG_4722 Chiedi Dr. V – Burgers

 

Benvenuti ad un altro giorno della VeganMoFo - Il mese di cibo vegan. Assicuratevi di controllare alcuni dei blogger che partecipano mille! E 'sempre divertente di trovare nuovi blog, nuove ricette e nuovi amici.

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Oggi la parola "V" sta caratterizzando la 2 ° edizione di "Chiedi Dr. V "- una colonna in cui è possibile fare domande sul cibo vegan e la cucina. Giusto per essere chiari su fronte, Dr. V (sono io) è un medico di psichiatria, ma non sono un esperto in nutrizione. Lo scopo di questa rubrica è quello di trovare grandi ricette o risolvere i comuni problemi / rispondere a domande su cucina e cibo vegan, non la salute o la nutrizione. Vai agli esperti di quella roba, ok? QUESTO E 'SOLO PER DIVERTIMENTO.

 

Caro Dr. V: Ciao, Sono una specie di nuovo al veganismo e sto lavorando per ottenere il mio ragazzo a saltare sul carro compassionevole con me. Il problema è che ama hamburger! Egli li mangia quasi tutti i giorni. Ho cercato di fargli comprato al supermercato hamburger vegetariani, ma lui dice che sono orribili e non li vuole. Poi ho cercato di fare il mio, ma cadono a pezzi e gusto nulla come un hamburger. Potete aiutarmi a fare hamburger in grado di soddisfare il mio uomo affamato?

Firmato solitari Panini in Boston

 

Cari solitari Buns: Posso identificare con il tuo ragazzo. Ero un grande amante di hamburger troppo – il più grande, il migliore. Quando ho avuto comprato al supermercato hamburger vegetali, erano tristi. Erano sottili, è crollato e non ha sapore quel grande.

Quando si mangia un hamburger, c'è un'esperienza che cercate. In primo luogo si vede: è grande, torreggiante, i condimenti sono caduta, vi state chiedendo come ti adattano in bocca. Poi si tocca. E 'grande, prende 2 mani a raccoglierlo, tutto sembra semplicemente incredibile. Poi l'odore. Potrebbe essere fumoso o alla griglia. Potrebbe odore caldo, piccante e stuzzicante. Poi lo gusto. È croccanti all'esterno, succosa all'interno. C'è una raffica di sapore e consistenza. C'è qualcosa da masticare – che in realtà ti dà che “Real Burger” sentimento. Poi si sente, bene, senti te stesso dire, “Mmmmm!” Un'esperienza sensoriale totale.

Ma non c'è bisogno di carne per avere questa esperienza. È possibile ottenere lo stesso pleasurefest sensoriale con un sacco di ingredienti: lenticchie, fagioli e legumi, barbabietole, verdure, tofu, seitan, o TVP. E 'tutta una questione di consistenza e sapore. Utilizzare qualsiasi ingredienti e spezie che ami. Aggiungere le noci per alcune texture, riso o altri cereali per alcuni masticare. Un gel di lino può legare tutto insieme in modo che non cadere a pezzi.

Sono orgoglioso di dire che ho finalmente perfezionato l'arte di fare hamburger vegetali. Niente più hamburger che cadono a pezzi quando si toccano. Non più bisogno di loro cappotto in farina o di pane grattugiato per dare loro una crosta e tenere insieme (se è possibile, se ti piace come che i gusti). Niente più hamburger che sono troppo spessi, troppo sottile, troppo grande o troppo piccolo. Nessun altro hamburger che non possono stare in piedi fino alla griglia.

Qui sono i miei 5 trucchi per cucinare il perfetto hamburger vegetariano. Perché 5? Poiché il numero romano per 5 è V e questa è la “V” Word e sono Dr. V e…bene, you get it 🙂

Trucco #1: Tenere traccia di umidità unmeasured. Diciamo che una ricetta richiede una cipolla tagliuzzato. Cipolle sono confezionate con l'umidità in modo che quando le istruzioni dicono di spremere asciugare, non saltare questo passo! L'acqua in eccesso può portare ad una miscela hamburger che è troppo bagnato e non tenere insieme. Se si decide di aggiungere ketchup, salsa di chile, zucchine o qualsiasi cosa che ha umidità, essere pronti ad aggiungere più farina o di pane grattugiato per bilanciare l'umidità aggiunto. Anche, lasciate che i vostri verdure saltate raffreddare. Il cibo caldo aggiunge umidità pure.

Trucco #2: Usa il tuo giudizio. Solo perché la ricetta richiede 1/2 tazza di pangrattato non significa che è necessario utilizzare l'intero importo o che non è possibile utilizzare più. Usa le tue mani. Ottenere un tatto per la consistenza dell'impasto burger. E 'tenuta insieme bene? Ci si sente troppo larghe? A volte un cucchiaio più o meno di pangrattato o farina può fare la differenza.

Trucco #3: Non fare le polpette prima refrigerazione. Ho usato per amalgamare tutti gli ingredienti, fare le polpette e poi refrigerare. Quando andavo a fare gli hamburger, erano umidi e non tenere bene insieme. Essere in frigo aggiunge umidità non vogliamo. Mettete in frigo tutta mix hamburger in una ciotola coperta e poi fare le polpette quando si è pronti a cuocere. Saranno più solida e tenere insieme meglio durante la cottura.

Trucco #4: Usare uno stampo. O un cookie cutter. O un anello biscotto. O un coperchio del vaso. Qualunque. Mentre potrebbe sentirsi divertente per fare free-form polpette come fanno in spettacoli di cucina, utilizzando uno stampo compirà due cose: (1) assicurarsi di ottenere hamburger di pari dimensioni che sono il diametro perfetto e spessore e (2) fare hamburger più densi, perché si imballare il mix hamburger nello stampo. Il mio hamburger usato per essere troppo grande e troppo sottile, come frisbee. Essi non si adattavano ai panini e hanno sempre rotto. Ora uso un 3 1/2″ Ring e il mio hamburger sono più spesse, denso e non cadere a pezzi.

Trucco #5: Flip out! Chi dice che devi cucinare un lato tutta la strada, capovolgere volta e cuocere l'altro lato? Facendo che mi dà hamburger che sono troppo marrone all'esterno e cotte sufficiente all'interno. Cuocere il burger per un paio di minuti fino a quando non comincia a rosolare, e poi capovolgere. Cuocere fino a quando la seconda parte comincia a marrone e capovolgere nuovamente. Cuocere a fuoco medio-alto in modo che il suo interno ha tempo per cucinare tutto. Cottura questo modo lascia l'interno del burger cuocere attraverso senza bruciare l'esterno del burger.

Ora qui sono alcune delle mie ricette preferite hamburger. Vi garantisco se fai uno di questi per il vostro fidanzato, sei panini non saranno più soli! Godere!

 

Buffalo Burgers Lenticchia

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Hamburger di ceci con salsa Tzatziki

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Fagiolo-Noce Burgers

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Black-Eyed Pea Hamburger con Mississippi Comeback salsa

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Melanzana Crunchburgers

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Moussaka Hamburger con besciamella Cream

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Arrosto Barbabietola Burgers

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Hoisin Black Bean Burgers

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Trudy “Beefy” Burgers

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Se hai una domanda per il dottor. V sul cibo vegan cucina, è possibile inviarlo via mail a lei info@thevword.net

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Gli “V” Parola: Ditelo. Mangia. Live it.

 

 

(Visitato 1,471 volte, 1 Visite oggi)

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6 Le risposte alla VeganMoFo #9: Chiedi Dr. V – Burgers

  1. ruth morgan Dicembre 15, 2013 a 9:32 pm #

    Tale bel lavoro qui. Grazie!!

    • Rhea Dicembre 16, 2013 a 2:33 pm #

      Grazie mille, Ruth xoxo

  2. Alba Webb Settembre 11, 2013 a 2:14 pm #

    Hanno avuto un momento difficile con perfezionare hamburger che mio “mangiare carne” marito felicemente indulgere in. Ma il tuo “Hamburger nerboruti di Trudy” hanno non solo lo ha conquistato, ma lui chiede per loro. Sono deliziosi e come vegan appena convertito (che amava il gusto della carne), questi veramente soddisfare che “muscoloso” gusto.

    • Rhea Settembre 11, 2013 a 2:32 pm #

      Woo Hoo! Queste, è fantastico! Io li amo troppo. Sono molto vicino ai hamburger che ho usato per amare. Sono contento che tu e mio marito li ami troppo! Happy Dance 🙂

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