Día VeganMoFo #15: Estofado de seitán Costillas en salsa picante Chile

 

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Bienvenido a una nueva jornada de VeganMoFo 2013, todo un mes de la deliciosa comida vegana. ¿Qué mejor manera de pasar un día que con una nueva receta que es a la vez increíblemente deliciosa y libre de crueldad? Es un ganar-ganar!

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Como ustedes saben, La “V” Recetas de Word están a punto 99% libre de gluten, pero de vez en cuando, Tendré que poner algo para los amantes de seitán. Eso no quiere decir, sin embargo, que mi gente sin gluten están de suerte. Esta receta se puede adaptar totalmente mediante el uso de queso de soja, setas y espero que pronto, V-Carne.

De vez en cuando me pongo los antojos de alimentos que mi madre nos hizo. Si bien gran parte de mi inspiración para cocinar proviene de los alimentos indulgente que solía comer en los restaurantes o de llevar y lo que veo en los programas de cocina de televisión, la inspiración más significativo es de mi infancia. Quiero volver a crear todos los platos que mi madre jamás se ha hecho.

Mamá a veces hacer las costillas estofadas van para mi padre. Amaba este plato. Era tan tierna y sabrosa. Mamá pasaba horas haciendo. El otro día, recuerdos de este plato sólo vino a la cabeza. Empecé a pensar en ello y luego se antoja.

Tal vez fue porque era Yom Kippur y tengo que decir que para mi papá Yiskor que falleció 23 Hace años. Más, este año Yom Kippur cayó en su cumpleaños. Él habría sido 85 este año. Así que mi padre era doblemente en mi mente. Este fue también el primer año de Tom diciendo Yiskor por su padre, que murió el pasado mes de mayo. Recuerdo mi primer año diciendo Yiskor. Fue triste y difícil, así que quería hacer algo para que Tom se sienta mejor.

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Decidí tratar de recrear la receta Costillas cortas de mi mamá. Ahora no tengo ninguno de sus recetas por escrito. Todo esto es sólo el recuerdo de su sabor y la poca atención que paga a sus métodos de cocción (Ojalá hubiera sabido cocinar llegaría a ser tan importante para mí; Me habría pagado más atención!)

Como se trataba de una comida especial para Tom, Decidí usar seitán y porque es un “costillas” receta, Utilicé mi Balsámico barbacoa Seitan Ribs receta como el punto de partida. Me encanta que la receta porque es más rápido y más fácil que hacer seitán con otros métodos y usted no tendrá que esperar hasta el día siguiente para comer.

Para la salsa, Yo no quería hacer una salsa simple porque quería este plato al gusto diferente a carne a la cacerola que sería “fornido” y hongos-y. Ya tengo Seitan Pot asado receta. Así que hice la salsa un poco picante y luminoso, con un poco de salsa Chile y equilibrada con el azúcar moreno y el vinagre. La salsa era increíble. Tom dijo que debería embotellarlo!

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Las las costillas seitán, después de estofado en la deliciosa salsa eran tan tierno y casi cayendo a pedazos. Yo los serví con puré de patatas que he batida con una batidora eléctrica hasta que fueron lisa y cremosa. All he añadido a ellos fue un poco de leche no lácteos y especias. No hay mantequilla o crema necesaria. Entonces me eché más de la salsa por encima de todo y fue increíble. Así reconfortante y cálido y satisfactorio.

Al día siguiente me tomé las sobras y dejé que el seitán hervir un poco más en la salsa hasta que se hizo muy suave. Entonces me destrocé con dos tenedores, mounded arriba en rollos y tuvimos estofado de seitán Short Rib Sandwiches para la cena. La salsa se servía en el lado. Absolutamente increíble!!

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Tom le encantó el plato y nuestro amigo que se hizo vegana durante el verano, dijo, “Es la mejor comida que he comido!” Yo también me encantó, pero lo que realmente me encantó fue que tiene una de las cenas especiales de mi madre de nuevo. Esto demuestra que es posible vivir una vida compasiva y con algunos cambios, mantener vivas las tradiciones.

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Trate mis Estofado de seitán corto costillas en salsa picante de Chile para su próxima cena especial. Tal vez va a comenzar una nueva tradición en su familia. Disfrutar!

 

Estofado de seitán corto costillas en una salsa picante de Chile

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Esta receta contiene gluten!!!

Hace 5-7 porciones

 

Para la mezcla de especias ---------------

1 Tbs. azúcar moreno

1 tsp. pimentón ahumado

1 tsp. sal kosher

1 tsp. orégano seco

1 tsp. polvo de ajo

½ cucharadita. pimienta negro

1 diente de ajo, picado

 

Para los Seitan Short Ribs

2 tazas de gluten vital de trigo

¼ de taza de levadura nutricional

3 Tbs. Chile en polvo

3 Tbs. cebolla en polvo

3 Tbs. polvo de ajo

½ cucharadita. pimienta negro

2 tazas de agua

¼ taza de mantequilla de almendras o el tahini

¼ cup low-sodium soy sauce

1 Tbs. el aceite de canola

 

Para la salsa picante de Chile

1 Tbs. el aceite de canola

1 cebolla grande, finamente picado

1 zanahoria grande, picado

1 chalote grande, picado

4 dientes de ajo, picado

1 taza de vino tinto o vinagre de vino tinto

¼ taza de salsa de Chile

2 Tbs. salsa Worcestershire vegan

2 Tbs. azúcar moreno

1 tsp. tomillo seco

1 tsp. orégano seco

½ cucharadita. sal kosher

2 grandes hojas de laurel

4 tazas de caldo de "carne"

2 Tbs. perejil fresco, chopped

 

Para hacer las costillas seitán: Precaliente el horno a 350 grados. En un tazón pequeño, combinar los ingredientes para la mezcla de especias. Mezclar bien y reservar. En un tazón grande, combinar el gluten vital de trigo, levadura nutricional, especias y mezclar bien. En un tazón pequeño, combinar el agua, mantequilla de almendras o el tahini, salsa de soja y el aceite. Añadir los ingredientes húmedos a los secos y mezclar hasta que esté combinado. Amase la pasta ligera hasta que todo se combina y la masa se siente elástica.

Untar o rociar un 9 x 13 pulgadas plato para hornear. Agregue la pasta a la fuente de horno, aplanarla y estirarla hacia fuera para encajar el plato. Utilice un cuchillo afilado para cortar la masa en las costillas. Costillas deben ser cuadrados de grasa, no mucho tiempo al igual que otras costillas. Cortar la masa en 4 piezas en sentido longitudinal y luego hacer 4 rebanadas a lo ancho. Usted debe terminar con 16 costillas seitán cuadrados.

Arriba la masa con la mezcla de especias y masaje en un poco. Hornee el seitán para 60 minutos o hasta que el seitán tiene una textura resistente a ella. Retire el recipiente del horno y bajar la temperatura a 325 grados. Volver a cortar las costillas y retirar con cuidado desde el plato para hornear.

Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Lugar 3-4 costillas seitán en la olla y dejar marrón por unos 2 acta. No ponga más de 3 o 4 costillas en cada vez o van a vapor en lugar de fiador. Gire las costillas a marrón en el otro lado. Pasar a un plato y continuar con el resto de las costillas seitán. Dejar de lado. Trate de no comer una. Me atrevo a usted!

Rehogar el seitán: Agregue más aceite a la olla. Añadir la cebolla, zanahorias, chalota y el ajo a la olla y cocine durante 6 minutos hasta que las verduras se ablanden. Mientras se cocina, combinar el vinagre de vino tinto, salsa de Chile, Salsa inglesa y el azúcar moreno en un tazón y batir hasta que quede suave. Añadir este líquido estofado al horno holandés. Raspe los pedacitos deliciosos en el fondo de la olla. Agregue el tomillo, orégano, de sal y hojas de laurel. Mezclar y dejar que el cocinero líquido estofado hasta que se reduce a la mitad.

Apague el fuego y añadir el caldo a la olla. Déjese suavemente las costillas seitán a la olla y asegurarse de que están cubiertos por el líquido. Cubra la olla y coloque en el horno. Cocine por 1 hora o hasta que las costillas se han suavizado considerablemente seitán pero no están cayendo a pedazos. Mientras las costillas se cocinan, preparar cualquier plato secundario que esté teniendo. Estos nervios seitán son maravillosos sobre puré de papas o polenta batida.

Retire con cuidado la olla de la estufa y retire las hojas de laurel. Servir 2-3 costillas seitán más de puré de papas o polenta. Vierta un poco de la salsa sobre todo y adornar con perejil fresco.

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La “V” Palabra: Dígalo. Cómetelo. Vívelo.

 

 

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23 Las respuestas a Día VeganMoFo #15: Estofado de seitán Costillas en salsa picante Chile

  1. E.I. Noviembre 8, 2016 en 11:25 pm #

    I can’t wait to make these ribs! Just one question before I start: The recipe calls for 1 cup of red wine or red wine vinegar, if I don’t use the red wine is it still 1 whole cup of the red wine vinegar? I thought it was a lot of vinegar so I just want to make sure it is correct, I sure don’t want to mess up the recipe. Can you please let me know? I just found your web site, half an hour ago and I’m loving it. Thank you for your help! 🙂

    • Ñandú Noviembre 9, 2016 en 2:12 pm #

      ¡Hola, sí, that sounds like a lot of vinegar to me too. Go for 1/3 a 1/2 cup vinegar and then add broth for the rest. Espero que los ama. This is one of my favorite recipes 🙂

  2. Deborah Junio 7, 2016 en 4:33 pm #

    Okay I’m a newbie to being a Vegan and after being at a Vegan retreat for one week, I realized I had to create wonderful seitan dishes for my son , a US Marine who lives with my husband and myself.
    The version they taught at the retreat was not only boring sounding but unappealing as well😞 and so I simply GOOGLEDperfect and best seitanand I found you! I am so happy and cannot wait to get started!!!!!!
    I’m part Thai and have gone to culinary school in Thailand with my husband, everybody loves Thai food! PERO…. Making sure it’s convincing to carnivores like my son is my new purpose, maybe we can help people to become vegan by nurturing them wig wonderful dishes! 🤗
    Oh and by the way if no one has watched the documentary called “Cowspiracy”, they must .
    It was the catalyst that threw me into Veganism without question…..not only is it inherently cruel to animals but it is highly, highly, highly unethical. Watch it, Leonardo DiCaprio directs.

    • Ñandú Junio 11, 2016 en 10:56 en #

      Hi Deborah, I can tell you that I have fooled people with my seitan. They thought it was meat. Once you add all the flavors, especias, sauces and stuff, seitan tastes like meat. This recipe, in particular, becomes soooo soft that it’s very much like braised ribs. I wrote an article on One Green Planet called “How to Make Perfect Seitan” that you can read. I hope your family likes it and good luck on converting everyone. We can do it!!! xxoxo

  3. allen Junio 24, 2015 en 2:08 pm #

    looks so good! hope my meat loving other half will think so to.

    • Ñandú Junio 26, 2015 en 3:48 pm #

      I bet they will! xoxo

  4. Janet Semanas V Febrero 9, 2015 en 12:09 pm #

    Hice estos deliciosos “costillas” por segunda vez ayer, y publicado en Facebook con fotos y el siguiente mensaje:

    “Así, cuando un cocinero está haciendo un bien complicado, pero delicioso, receta de estofado de seitán Corto “Costillas” en salsa picante de Chile y los picantes llamadas salsa de chile para una taza de vino tinto, que califica la cocinera para una taza de vino tinto a sí misma, derecho?”

    La respuesta fue abrumadoramente “Sí!” Por lo menos un comentarista quería la receta, así que he compartido esta página, así. Mi casa todavía huele divino esta mañana (Doblé el ajo) y no puedo esperar para disfrutar de sobras. También sustituí mantequilla de semillas de girasol para la mantequilla de almendra o tahini para una versión un poco menos costoso, sin sacrificar el sabor. Muchas gracias por este hermoso receta. Creo que voy a hacerlo de nuevo cuando mis hijos no vegano vienen a casa de mamá para la cena. Van a ser sorprendido. 🙂

    • Ñandú Febrero 9, 2015 en 12:44 pm #

      Hola Janet, muchas gracias por las amables palabras. Me encantan esas costillas demasiado. Me gustaría poder comer todos los días! Espero que el resto de su familia también los ama! xoxo

  5. arrendajo Agosto 22, 2014 en 2:47 pm #

    Hola estoy definitivamente haciendo éstos de cena esta noche. Muchas gracias por una receta buscando increíble. Por curiosidad, ¿Para qué sirve la mantequilla de almendras? Nunca he visto que se usa en el seitán es antes que nada el sabor o la textura?

    • Ñandú Agosto 22, 2014 en 2:58 pm #

      Hola Jay, la mantequilla de almendras añade humedad, grasa y un poco de sabor, pero no mucho. También puede utilizar el tahini. Espero que os guste y por favor envíe un plato de mi camino.

      • arrendajo Agosto 23, 2014 en 11:39 en #

        Lo hizo ayer por la noche salió muy bien. He cambiado algunas de las especias porque de lo que tenía en la mano y lo sirvió con bok choy bebé y puré de patatas. Me encantó, mi hermana me gustó pero dijo que sentía que era un poco esponjosa textura….Me pregunto si tal vez mi pasta era demasiado húmeda, o es ese tipo si la textura debe tener? De cualquier manera, comimos todas nuestras placas y me sentí un poco demasiado lleno después. Since I can’t send a plate your way I will eat one for you haha 🙂

        • Ñandú Agosto 23, 2014 en 10:16 pm #

          Me alegro mucho de que te haya gustado. Seitán esponjosos pueden ser de no hornear el tiempo suficiente. Por lo general es una hora, pero podría tomar más tiempo o sí, podría ser demasiado líquido. Comer 2 para mí. haha 🙂

  6. Alexis Julio 30, 2014 en 11:10 pm #

    Esto se ve increíble!! Me preguntaba, ¿Está bien que cocinar hasta que “cae del hueso” (por falta de un término mejor) si quería utilizar este método como base para tacos? Por favor hágamelo saber!!

    También martha stuart tiene una salsa Worcestershire vegana en línea y hestias cocina tiene recetas para “pollo” y “carne de res” polvo de caldo si no puedes encontrar alternativas veganas (o no quiero gastó una cantidad redonkulous de dinero para ellos)

    • Ñandú Julio 31, 2014 en 5:26 pm #

      Hola Alexis, sí se puede cocinar a ser tan suave. Ellos sólo deben separarse con dos tenedores en un picado “carne’ tipo de cosas.. Gracias por el dato sobre las recetas. Tengo que hacer mi propia W-salsa de un día. xoxo

  7. jeanne0623jeanne Septiembre 23, 2013 en 5:56 pm #

    ¡Hola-
    Tengo un par de preguntas! Es la salsa de chile tailandesa algo que se utiliza como una salsa para tacos o algo se agrega como un ingrediente? ¿Encontraría en el pasillo por la hoisin y Terriyaki salsas? También, ¿puedo usar la salsa de soja en vez de salsa Worcestershire y cómo sobre “vegetal” caldo en lugar de “carne de res”? Normalmente yo improviso en mis recetas, pero este es mi primer intento de toma de seitán. Me gustaría ser capaz de mostrar esta receta fuera de carnívoros! Lol!

    • Ñandú Septiembre 23, 2013 en 7:20 pm #

      Hola Jeanne, por lo que esta es su primera vez haciendo seitán? Wow, espero que les guste. Para responder a sus preguntas:
      1 – Salsa de Chile tailandés es un ingrediente. Viene en dulce o picante. Solía ​​picante. Sería en el pasillo de Asia.
      2- Si usted no tiene la salsa Worcestershire vegana, se puede utilizar una combinación de salsa de soja y vinagre balsámico, pero nada le da el mismo sabor que la salsa Worcestershire hace. Tiene un sabor más profundo y mejor cuando usted va para una “fornido” sabor.
      3- De nuevo, usted podría utilizar el caldo de verduras, pero obtendrá más de un “carne de res” con sabor “carne de res” caldo con sabor. También puede hacer su propio dejando caer una “carne de res” con sabor a pastilla de caldo en agua hirviendo.

      Supongo que el punto es que usted podría sub los ingredientes de la receta, pero están ahí por una razón, y si usted está sirviendo esto a los consumidores de carne, desea que el sabor beefiest puede obtener. Espero que les encanta!

  8. charj Septiembre 20, 2013 en 11:03 en #

    Me había marcado varias recetas costilla corta omni probar los aromas con soja Rizos. Estoy muy emocionado de tener un verdadero seitán vivo receta costilla corta! Para la salsa de Chile, sería eso siracha, o un tipo de salsa enchilada? También,esto hace un montón de costillas. ¿Puedo hacer las las costillas y congelarlos después de la etapa de tostado y luego continuar con la receta, estofado una o dos porciones a la vez?

    • Ñandú Septiembre 20, 2013 en 1:05 pm #

      Hola Marj,
      Solía ​​salsa tailandesa Chile. Creo Sriracha sería demasiado caliente. Si yo estuviera haciendo parte de este, Yo podría refrigerar las costillas antes de dorar los, como cualquier otro seitán, en papel, pero estoy seguro de que puede hacer eso después de dorar demasiado. Espero que les guste. xoxo

  9. Denise D Septiembre 19, 2013 en 11:28 pm #

    No puedo esperar a probar esta receta!!! Me encanta seguir su blog y tratar sus recetas…No he tenido 1 pero que no hemos querido!!! 🙂

    • Ñandú Septiembre 19, 2013 en 11:41 pm #

      Wow, Denise, Espero que la racha continúe! Gracias! xoxo Rhea

      • Denise D Enero 19, 2014 en 5:23 pm #

        Finalmente lo hizo esta receta y nos encanta!!! ( De hecho, he hecho dos veces en el último 10 día!!!) Agradecer- gracias por todas las deliciosas recetas que usted comparte con nosotros! 🙂 I love being able to show my non vegan family and friends how good we really do eat! 🙂

        • Ñandú Enero 19, 2014 en 5:37 pm #

          Gracias Denise. Ese es uno de los favoritos aquí también. Me alegro de que tus amigos no veganos y familiares les gustó demasiado. Nosotros comemos bien! Gracias por los comentarios. xoxo

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