Jour VeganMoFo #15: Braisés seitan côtes courtes en sauce Chili épicée

 

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Bienvenue à une nouvelle journée de VeganMoFo 2013, un mois entier de délicieux plats végétaliens. Quelle meilleure façon de passer une journée avec une nouvelle recette qui est à la fois incroyablement délicieux et sans cruauté? C'est une situation gagnant-gagnant!

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Comme vous le savez peut-être, Le “V” recettes de mots sont sur 99% sans gluten, mais de temps en temps, Je dois poster quelque chose pour les amateurs de seitan. Cela ne signifie pas, cependant, que mes potes sans gluten n'ont pas de chance. Cette recette peut être totalement adapté à l'aide de tofu, champignons et bientôt je l'espère, V-Viandes.

De temps en temps je reçois fringales pour des aliments ma mère nous a fait. Bien qu'une grande partie de mon inspiration pour la cuisine provient des aliments indulgent J'avais l'habitude de manger dans des restaurants ou des plats à emporter et ce que je vois sur les émissions de cuisine à la télévision, l'inspiration la plus significative est de mon enfance. Je veux recréer chaque plat que ma mère ait jamais fait.

Maman parfois rendre braisé côtes courtes pour mon père. Il aimait ce plat. Il était si tendre et savoureuse. Maman a passé des heures à faire le. L'autre jour,, souvenirs de ce plat juste sauté dans ma tête. J'ai commencé à réfléchir à ce sujet et puis mourais.

Peut-être que c'était parce que c'était Yom Kippour et je dois dire Yiskor pour mon père qui est décédé 23 il ya des années. Plus, cette année, Yom Kippour est tombé sur son anniversaire. Il aurait été 85 cette année. Donc, mon père était doublement sur mon esprit. Ce fut aussi la première année de Tom disant Yiskor pour son père décédé en mai dernier. Je me souviens de ma première année en disant Yiskor. Il était triste et dur donc je voulais faire quelque chose pour Tom se sentir mieux.

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J'ai décidé que je voudrais essayer de recréer côtes court recette de ma maman. Maintenant, je n'ai aucun de ses recettes écrit. C'est tout juste souvenirs du goût et ce que peu d'attention que j'ai payé pour ses méthodes de cuisson (Je souhaite que j'avais connu cuisson serait devenu si important pour moi; J'aurais payé plus d'attention!)

Comme il s'agissait d'un repas spécial pour Tom, J'ai décidé d'utiliser seitan et parce que c'est un “côtes” recette, J'ai utilisé mon Balsamiques BBQ Ribs Seitan recette comme point de départ. J'aime cette recette parce que c'est plus rapide et plus facile que de faire seitan avec d'autres méthodes et vous n'avez pas à attendre le lendemain pour manger.

Pour la sauce, Je ne voulais pas faire une sauce simple parce que je voulais ce plat au goût différent de rôti qui serait “costauds” et de champignons y. J'ai déjà un Seitan braisé recette. J'ai donc fait quelque peu la sauce épicée et lumineux avec une sauce chili et équilibré avec la cassonade et le vinaigre. La sauce était incroyable. Tom dit que je devrais en bouteille!

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Les bouts de côtes de seitan, après braisé dans la délicieuse sauce étaient si tendres et presque en train de s'effondrer. Je leur ai servi sur la purée que j'ai fouetté avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient lisses et crémeux. Tout ce que je ajoutées à eux était un peu de lait non laitiers et épices. Pas de beurre ou de la crème nécessaire. Puis j'ai versé plus de la sauce sur tout et c'était incroyable. Donc, le réconfort chaleureux et satisfaisante.

Le lendemain, j'ai pris les restes et laissez mijoter le seitan un peu plus dans la sauce jusqu'à ce qu'elle faisait très doux. Ensuite, j'ai déchiqueté avec deux fourchettes, monticule en place sur les listes et nous avions braisé seitan court Sandwiches Rib pour le dîner. La sauce était servi sur le côté. Absolument incroyable!!

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Tom a vraiment aimé le plat et notre ami qui est devenu végétalien pendant l'été déclaré, “C'est la meilleure que j'aie jamais mangé!” J'ai adoré aussi, mais ce que j'ai vraiment aimé faisais un des dîners spéciaux de ma mère à nouveau. Cela montre qu'il est possible de vivre une vie de compassion et avec quelques modifications, garder vivantes les traditions.

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Essayez mes seitan braisés côtes courtes en sauce Chili épicée pour votre prochain dîner spécial. Peut-être que vous allez commencer une nouvelle tradition dans votre famille. Jouir de!

 

Braisés seitan côtes courtes dans une sauce Chili épicée

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Cette recette contient du gluten!!!

Donne 5-7 portions

 

Pour le Rub Spice ---------------

1 Tbs. cassonade

1 c. paprika fumé

1 c. sel casher

1 c. origan séché

1 c. la poudre d'ail

½ cuillère à café. poivre noir moulu

1 gousse d'ail, hachées

 

Pour les Seitan de côtes

2 tasses gluten de blé vital

¼ tasse de levure nutritionnelle

3 Tbs. poudre de piment

3 Tbs. la poudre d'oignon

3 Tbs. la poudre d'ail

½ cuillère à café. poivre noir moulu

2 tasses d'eau

¼ tasse de beurre d'amande ou tahini

¼ cup low-sodium soy sauce

1 Tbs. l'huile de canola

 

Pour la sauce Chili épicée

1 Tbs. l'huile de canola

1 gros oignon, hachées finement

1 grosse carotte, dés

1 grosse échalote, hachées

4 gousses d'ail, hachées

1 tasse de vin rouge ou vinaigre de vin rouge

¼ tasse de sauce chili

2 Tbs. sauce Worcestershire végétalienne

2 Tbs. cassonade

1 c. de thym séché

1 c. origan séché

½ cuillère à café. sel casher

2 grandes feuilles de laurier

4 tasses de bouillon "de la viande"

2 Tbs. persil frais, haché

 

Pour rendre les côtes courtes seitan: Préchauffer le four à 350 degrés. Dans un petit bol, Mélanger les ingrédients de la mélange d'épices. Bien mélanger et mettre de côté. Dans un grand bol, combiner le gluten de blé vital, levure alimentaire, épices et bien mélanger. Dans un petit bol, combiner l'eau, beurre d'amande ou tahini, la sauce de soja et l'huile. Ajouter les ingrédients humides aux secs et mélanger jusqu'à ce que juste combiné. Pétrir la pâte légèrement jusqu'à ce que tout se conjugue et se sent la pâte élastique.

Graisser ou vaporiser un 9 x 13 plat de cuisson pouces. Ajouter la pâte dans le plat de cuisson, aplatissant et en l'étirant pour s'adapter sur le plat. Utilisez un couteau tranchant pour couper la pâte en côtes. Côtes courtes doivent être des carrés de graisse, pas longtemps comme les autres côtes. Couper la pâte en 4 morceaux sens de la longueur, puis faire 4 tranches sens de la largeur. Vous devriez vous retrouver avec 16 côtes de seitan carrés.

Haut de la pâte avec le mélange d'épices et de massage dans un peu. Cuire le seitan pour 60 minutes ou jusqu'à ce que le seitan a une texture solide pour elle. Retirer le plat du four et baissez la température à 325 degrés. Recouper les côtes et retirez-les du plat de cuisson.

Chauffer l'huile dans un grand faitout à feu moyen-élevé. Lieu 3-4 côtes de seitan dans la casserole et laisser dorer pendant 2 minutes. Ne mettez pas plus de 3 ou 4 nervures à un moment ou ils vapeur plutôt que de saisir. Mettez les côtes de marron de l'autre côté. Transférer dans une assiette et continuer avec le reste des côtes de seitan. Mettez de côté. Essayez de ne pas manger un. Je vous mets au défi!

Pour braiser le seitan: Ajouter de l'huile au four hollandais. Ajouter les oignons, carottes, échalote et l'ail dans la casserole et cuire 6 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Pendant qu'ils cuisent, mélanger le vinaigre de vin rouge, sauce chili, Sauce Worcestershire et la cassonade dans un bol et fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter ce liquide de braisage au four hollandais. Ramasser les morceaux délicieux au fond de la marmite. Ajouter le thym, origan, feuilles de sel et de la baie. Mélanger et laisser cuire le liquide de braisage jusqu'à ce qu'il réduit de moitié.

Éteindre le feu et ajouter le bouillon dans la casserole. Retourner délicatement les nervures de seitan au pot et assurez-vous qu'ils sont couverts par liquide. Couvrir la casserole et placez-le dans le four. Cuire 1 heure ou jusqu'à ce que les nervures de seitan ont considérablement adouci mais ne sont pas en train de s'effondrer. Tandis que les nervures sont la cuisine, préparer des plats d'accompagnement que vous rencontrez. Ces côtes sont seitan magnifique sur les pommes de terre en purée fouettée ou de la polenta.

Retirez délicatement le pot du four et retirer les feuilles de laurier. Servir 2-3 nervures seitan plus de pommes de terre ou de la polenta purée. Verser un peu de sauce sur tout et garnir de persil frais.

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Le “V” Parole: Dites-le. Mangez-le. Vivre.

 

 

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23 Les réponses à Jour VeganMoFo #15: Braisés seitan côtes courtes en sauce Chili épicée

  1. E.I. Novembre 8, 2016 à 11:25 pm #

    I can’t wait to make these ribs! Just one question before I start: The recipe calls for 1 cup of red wine or red wine vinegar, if I don’t use the red wine is it still 1 whole cup of the red wine vinegar? I thought it was a lot of vinegar so I just want to make sure it is correct, I sure don’t want to mess up the recipe. Can you please let me know? I just found your web site, half an hour ago and I’m loving it. Thank you for your help! 🙂

    • Rhea Novembre 9, 2016 à 2:12 pm #

      Salut, ouais, that sounds like a lot of vinegar to me too. Go for 1/3 à 1/2 cup vinegar and then add broth for the rest. J'espère que vous les aimez. This is one of my favorite recipes 🙂

  2. Deborah Juin 7, 2016 à 4:33 pm #

    Okay I’m a newbie to being a Vegan and after being at a Vegan retreat for one week, I realized I had to create wonderful seitan dishes for my son , a US Marine who lives with my husband and myself.
    The version they taught at the retreat was not only boring sounding but unappealing as well😞 and so I simply GOOGLEDperfect and best seitanand I found you! I am so happy and cannot wait to get started!!!!!!
    I’m part Thai and have gone to culinary school in Thailand with my husband, everybody loves Thai food! MAIS…. Making sure it’s convincing to carnivores like my son is my new purpose, maybe we can help people to become vegan by nurturing them wig wonderful dishes! 🤗
    Oh and by the way if no one has watched the documentary calledCowspiracy”, they must .
    It was the catalyst that threw me into Veganism without question…..not only is it inherently cruel to animals but it is highly, highly, highly unethical. Watch it, Leonardo DiCaprio directs.

    • Rhea Juin 11, 2016 à 10:56 sur #

      Hi Deborah, I can tell you that I have fooled people with my seitan. They thought it was meat. Once you add all the flavors, épices, sauces and stuff, seitan tastes like meat. This recipe, in particular, becomes soooo soft that it’s very much like braised ribs. I wrote an article on One Green Planet calledHow to Make Perfect Seitanthat you can read. I hope your family likes it and good luck on converting everyone. We can do it!!! xxoxo

  3. allen Juin 24, 2015 à 2:08 pm #

    looks so good! hope my meat loving other half will think so to.

    • Rhea Juin 26, 2015 à 3:48 pm #

      I bet they will! xoxo

  4. Janet Semaines V Février 9, 2015 à 12:09 pm #

    Je ai fait ces délicieux “côtes” pour la deuxième fois hier, et posté sur Facebook des photos et le message suivant:

    “Si, quand un cuisinier fait un assez compliquée, mais délicieux, recette pour braisé seitan court “Côtes” dans Spicy Sauce Chili et les Spicy Chili Sauce appels pour une tasse de vin rouge, qui qualifie le cuisinier pour une tasse de vin rouge se, droite?”

    La réponse a été extrêmement “Oui!” Au moins un commentateur voulait la recette, donc je ai partagé cette page ainsi. Ma maison sent encore divine ce matin (Je ai doublé l'ail) et je ne peux pas attendre pour profiter des restes. Je ai aussi substitué tournesol beurre de semences pour le beurre d'amande ou tahini pour une version légèrement moins coûteux sans sacrifier le goût. Merci beaucoup pour cette belle recette. Je pense que je vais le refaire quand mes enfants nonvegan viennent à la maison de maman pour le souper. Ils seront surpris. 🙂

    • Rhea Février 9, 2015 à 12:44 pm #

      Salut Janet, je vous remercie beaucoup pour les paroles aimables. Je aime ces nervures trop. Je voudrais pouvoir les manger tous les jours! Je espère que le reste de votre famille les aime trop! xoxo

  5. geai Août 22, 2014 à 2:47 pm #

    Salut, je suis vraiment faire ces pour dîner ce soir. Merci beaucoup pour une telle recette regardant étonnante. Par curiosité, à quoi sert le beurre d'amande servir? Je ne ai jamais vu utilisé dans seitan avant est-il une chose de la saveur ou la texture?

    • Rhea Août 22, 2014 à 2:58 pm #

      Salut Jay, le beurre d'amande ajoute de l'humidité, graisse et un peu de saveur, mais pas beaucoup. Vous pouvez également utiliser le tahini. Je espère qu'il vous plaira et se il vous plaît envoyez un plat mon chemin.

      • geai Août 23, 2014 à 11:39 sur #

        Fait la nuit dernière est sorti grand. Je ai changé quelques-unes des épices en raison de ce que je avais sous la main et servi avec bébé bok choy et pommes de terre en purée. Je l'ai aimé, ma sœur aimait, mais dit qu'elle se sentait ce était un peu spongieuse dans la texture….Je me demande si peut-être ma pâte était trop humide, ou est ce genre si la texture elle devrait avoir? De toute façon nous avons mangé nos plaques entières et sentis un peu trop plein après. Since I can’t send a plate your way I will eat one for you haha 🙂

        • Rhea Août 23, 2014 à 10:16 pm #

          Je suis si contente que vous aimiez. Seitan spongieux peuvent être de ne pas cuire assez longtemps. Ce est généralement une heure, mais il pourrait prendre plus de temps ou oui, il pourrait être trop liquide. Manger 2 pour moi. haha 🙂

  6. Alexis Juillet 30, 2014 à 11:10 pm #

    Cela semble incroyable!! Je me demandais, est-il autorisé à cuire jusqu'à ce qu'il “tombe de l'os” (faute d'un meilleur terme) si je voulais utiliser cette méthode comme une base pour tacos? Se il vous plaît laissez-moi savoir!!

    Aussi Martha Stuart a une sauce Worcestershire végétalienne en ligne et hestias cuisine a des recettes pour “poulet” et “boeuf” poudre de bouillon si vous ne trouvez pas végétaliens (ou ne veux pas dépensé une quantité redonkulous d'argent pour eux)

    • Rhea Juillet 31, 2014 à 5:26 pm #

      Salut Alexis, oui, vous pouvez les faire cuire être que douce. Ils devraient juste séparer avec deux fourchettes dans un déchiqueté “viande’ genre de chose.. Merci pour la pointe sur les recettes. Je ai besoin de faire mon propre W-sauce un jour. xoxo

  7. jeanne0623jeanne Septembre 23, 2013 à 5:56 pm #

    Salut-
    J'ai quelques questions! Thai sauce chili quelque chose que vous utilisez comme une sauce à tacos ou quelque chose que vous ajoutez comme un ingrédient? Aurais-je le trouver dans l'allée de la sauce hoisin et terriyaki sauces? Aussi, puis-je utiliser la sauce de soja à la place de la sauce Worcestershire et que diriez-vous “légumes” au lieu de bouillon “boeuf”? Normalement j'improvise sur mes recettes, mais c'est ma première tentative décision seitan. Je voudrais être en mesure de montrer cette recette hors de carnivores! Lol!

    • Rhea Septembre 23, 2013 à 7:20 pm #

      Salut Jeanne, si ceci est votre première prise de temps seitan? Wow, espérons qu'il vous plaira. Pour répondre à vos questions:
      1 – Sauce chili thaï est un ingrédient. Il vient en douce ou épicée. J'ai utilisé épicé. Il serait dans l'allée de l'Asie.
      2- Si vous n'avez pas de sauce Worcestershire végétalienne, vous pouvez utiliser un combo de la sauce de soja et le vinaigre balsamique, mais rien ne vous donne le même goût que la sauce Worcestershire fait. Il a une saveur plus profonde et mieux quand vous allez pour un “costauds” saveur.
      3- Encore une fois, vous pouvez utiliser le bouillon de légumes, mais vous aurez plus d'un “boeuf” saveur avec “boeuf” bouillon aromatisé. Vous pouvez aussi faire votre propre en laissant tomber un “boeuf” cube de bouillon aromatisé dans l'eau bouillante.

      Je pense que le point est que vous pourriez sub les ingrédients de la recette, mais ils sont là pour une raison et si vous servez ce pour les mangeurs de viande, vous voulez la saveur beefiest vous pouvez obtenir. J'espère qu'ils aiment!

  8. charj Septembre 20, 2013 à 11:03 sur #

    J'avais signet plusieurs recettes à court côtes omni pour essayer les arômes avec des boucles de soja. Je suis tellement excitée d'avoir une vraie seitan direct courte nervure recette! Pour la sauce chili, serait-ce siracha, ou une sauce de type enchilada? Aussi,cela fait beaucoup de côtes courtes. Puis-je faire les côtes courtes et les congeler après l'étape de brunissement puis continuer avec la recette, braiser une ou deux portions à la fois?

    • Rhea Septembre 20, 2013 à 1:05 pm #

      Salut Marj,
      J'ai utilisé de la sauce chili thaï. Je pense Sriracha serait trop chaud. Si je ne fais partie de ce, Je pourrais réfrigérer les côtes avant de les brunir, comme n'importe quel autre seitan, dans une feuille, mais je suis sûr que vous pouvez faire après le brunissement trop. J'espère que vous les aimez. xoxo

  9. Denise D Septembre 19, 2013 à 11:28 pm #

    Je ne peux pas attendre pour essayer cette recette!!! J'aime la suite de votre blog et essayer vos recettes…Je n'ai pas eu 1 encore que nous n'avons pas aimé!!! 🙂

    • Rhea Septembre 19, 2013 à 11:41 pm #

      Wow, Denise, J'espère que cette séquence se poursuit! Merci! xoxo Rhea

      • Denise D Janvier 19, 2014 à 5:23 pm #

        Enfin fait cette recette et nous l'aimons!!! ( En fait, j'ai fait deux fois dans la dernière 10 journées!!!) Merci- beaucoup pour toutes les délicieuses recettes que vous partagez avec nous! 🙂 I love being able to show my non vegan family and friends how good we really do eat! 🙂

        • Rhea Janvier 19, 2014 à 5:37 pm #

          Merci Denise. C'est un favori ici aussi. Je suis heureux que vos amis non-végétaliens et la famille ont aimé trop. Nous ne mangeons bien! Merci pour les commentaires. xoxo

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