יום VeganMoFo #15: צלעות מטוגנות קצרות seitan ברוטב פיקנטי צ'ילה

 

braised-seitan-ribs-3-623x600

ברוכים הבאים לעוד יום של VeganMoFo 2013, חודש שלם של אוכל טבעוני טעים. איזו דרך טובה יותר לבלות את כל יום מאשר עם מתכון חדש שהוא גם טעים להפליא וללא אכזריות? זה win-win!

400x84_r3

 

כפי שאתה ודאי יודע, The “V” מתכוני Word עומדים 99% ללא גלוטן, אבל מדי פעם, אני חייב לכתוב משהו לאוהבי seitan. זה לא אומר, אולם, שהמציץ ללא גלוטן שלי נמצא מחוץ מזל. מתכון זה לגמרי יכול להיות מותאם באמצעות טופו, פטריות ואנו מקווים שבקרוב, V-בשר.

מדי פעם אני מקבל תשוקה למאכלים שהאמא שלי עשתה לנו. בעוד הרבה של ההשראה שלי לבישול מגיע ממזון מפנק שנהגתי לאכול במסעדות או מממסעדה ומה שאני רואה בתוכניות בישול בטלוויזיה, ההשראה המשמעותית ביותר היא מהילדות שלי. אני רוצה לשחזר את כל מנה שהאמא שלי שנעשתה אי פעם.

אמא הייתה לפעמים עושה צלעות קצרות מטוגנות לאבא שלי. הוא אהב את המנה הזו. זה היה כל כך רך וטעים. אמא בילתה שעות שהופך אותו. יום האחד, זכרונות של המנה הזו פשוט קפצו לי לראש. התחלתי לחשוב על זה, ואז השתוקקות זה.

אולי זה היה בגלל שזה היה יום כיפור ואני חייב לומר שאזכור אחרי שאבא שלי שנפטר 23 לפני שנים. פלוס, השנה יום הכיפורים נפלו ביום הולדתו. הוא היה 85 השנה. אז האבא שלי היה כפליים על דעתי. זו הייתה גם השנה הראשונה של טום אומרת תזכרו אחרי אביו שנפטר בחודש מאי האחרון. אני זוכר את השנה הראשונה שלי ואמרה תזכור אחרי. זה היה עצוב וקשה כל כך שאני רוצה לעשות משהו כדי להפוך את טום להרגיש טוב יותר.

braised seitan ribs (9)

החלטתי שאני אנסה לשחזר את מתכון צלעות הקצר של אמא שלי. עכשיו יש לי אף אחד ממתכוניה על כתב. זה הכל רק זכרונות של הטעם ומה שמעט תשומת לב שילמתי לשיטות הבישול שלה (הלוואי שהייתי יודע בישול הייתי להיות כל כך חשוב לי; אני היה משלם את תשומת לב טובה יותר!)

מכיוון שזו הייתה ארוחה מיוחדת לטום, החלטתי להשתמש seitan וכי זה “צלעות” מתכון, נהגתי שלי בלסמי צלעות seitan מנגל מתכון כנקודת ההתחלה. אני אוהבת את המתכון שבגלל שזה קל ומהיר יותר מאשר ביצוע seitan עם שיטות אחרות, ואתה לא צריך לחכות עד למחרת כדי לאכול אותו.

לרוטב, אני לא רוצה להפוך את רוטב רגיל בגלל שאני רוצה את המנה הזו לטעם שונה מצלי שיהיה “בשרני” ופטריות-y. יש לי כבר צלי בקר seitan מתכון. אז אני עשיתי את הרוטב מעט חריף ובהיר עם קצת רוטב צ'ילי ואזן אותו עם סוכר וחומץ חומים. הרוטב היה מדהים. טום אמר שאני צריך להכניס לבקבוק אותו!

braised seitan ribs (7)

צלעות קצרות seitan, לאחר braising ברוטב טעים היו כל כך רך ומלבד כמעט נופל. אני שירת אותם על פני פירה שקצפת עם מערבל חשמלי עד שהם היו חלקים ושמנת. כל מה שאני הוספתי להם היה קצת חלב ותבלינים שאינם חלב. אין חמאה או שמנת הכרחית. לאחר מכן שפכתי יותר של הרוטב מעל הכל וזה היה מדהים. אז מנחם וחם ומספקים.

למחרת לקחתי את השאריות ולתת seitan מבשל עוד קצת ברוטב עד שהוא קיבל את רך מאוד. אז קרע אותו עם שני מזלגות, נערם זה על לחמניות והיו לנו קצרות צלעות כריכים המטוגנים seitan לארוחת ערב. הרוטב הוגש בצד. בהחלט מדהים!!

rib sandwich (11)

באמת טום אהב את המנה וידידנו שהפך לטבעוני בקיץ אמר, “זה האוכל הכי טוב שאכלתי אי פעם!” אני אהבתי את זה יותר מדי אבל מה שבאמת אהבתי היה שיש אחד של ארוחות ערב המיוחדות של האמא שלי שוב. זה רק מראה שזה אפשרי לחיות חיים מלאי חמלה ועם כמה שינויים, לשמור על מסורת בחיים.

braised seitan ribs (15)

נסה את הצלעות שלי המטוגנת seitan הקצר ברוטב צ'ילה חריף לארוחת הערב המיוחדת הבאה שלך. אולי יתחיל מסורת חדשה במשפחה שלך. תהנה!

 

מטוגן צלעות קצרות seitan ברוטב פיקנטי צ'ילה

braised seitan ribs (4)

מתכון זה מכיל גלוטן!!!

עושה 5-7 מנות

 

לספייס רוב ---------------

1 כפות. סוכר חום

1 כפית. עישן פפריקה

1 כפית. מלח

1 כפית. אורגנו יבש

1 כפית. אבקה שום

½ כפית. פלפל שחור גרוס

1 שן שום, טחון

 

לצלעות קצרות seitan

2 כוסות גלוטן חיטה חיונית

¼ שמרים תזונתיים כוס

3 כפות. אבקת צ'ילי

3 כפות. אבקה בצל

3 כפות. אבקה שום

½ כפית. פלפל שחור גרוס

2 כוסות מים

¼ כוס חמאת שקדים או טחינה

¼ רוטב סויה דל נתרן כוס

1 כפות. שמן קנולה

 

לרוטב הפיקנטי צ'ילה

1 כפות. שמן קנולה

1 בצל גדול, קצוץ דק

1 גזר גדול, חתוך לקוביות

1 שאלוט גדול, טחון

4 שיני שום, טחון

1 יין אדום או כוס חומץ בן יין אדום

¼ רוטב צ'ילי הכוס

2 כפות. רוטב ווסטרשייר טבעוני

2 כפות. סוכר חום

1 כפית. תימין מיובש

1 כפית. אורגנו יבש

½ כפית. מלח

2 עלי דפנה גדולה

4 כוסות מרק "בשר"

2 כפות. פטרוזיליה טרייה, קצוץ

 

כדי להפוך את הצלעות קצרות seitan: מחממים התנור ל 350 מעלות. בקערה קטנה, לשלב את החומרים ללשפשף התבלין. מערבבים היטב ומניח בצד. בקערה גדולה, לשלב גלוטן החיטה החיוני, שמרים תזונתיים, תבלינים ומערבבים היטב. בקערה קטנה יותר, לשלב את המים, חמאה או טחינת שקדים, רוטב סויה ושמן. מוסיף את החומרים הרטובים ליבשה ולערבב עד שרק בשילוב. לשים את הבצק קל עד שהכול בשילוב ואת הבצק מרגיש אלסטי.

משמנים או תרסיס 9 x 13 תבנית אפיית אינץ. מוסיף את הבצק לתבנית האפייה, משטח אותו ומותח אותו כך שיתאים את המנה. השתמש בסכין חד לחתוך את הבצק לצלעות. צלעות קצרות צריכים להיות ריבועי שומן, לא ארוך כמו צלעות אחרות. חותכים את הבצק ל 4 חתיכות להפוך את האורך חכם ולאחר מכן 4 פרוסות רוחב חכם. אתה צריך בסופו של דבר עם 16 צלעות seitan מרובעות.

למעלה את הבצק עם לשפשף התבלין ולעסות אותו בקצת. אופים seitan עבור 60 דקות או עד seitan בעל מרקם יציב לזה. מוציא את המאפה מהתנור ומוריד את הטמפרטורה ל 325 מעלות. חתך מחדש את הצלעות ולהסיר אותם בזהירות מתבנית האפייה.

מחממים את השמן בתנור הולנדי גדול על אש בינונית גבוהה. מקום 3-4 צלעות seitan לתוך הסיר ולתת חום לכ 2 פרוטוקול. אין לשים יותר מ 3 או 4 צלעות בזמן או שהם קיטור ולא להכוות. סובב את הצלעות עד חום בצד השני. מעביר לצלחת וממשיך עם שאר צלעות seitan. להפריש. נסה לא לאכול אחד. אני מעז!

כדי לצלות seitan: הוסף עוד שמן לתנור ההולנדי. מוסיף את הבצל, גזר, שאלוט ושום לסיר ומבשלים 6 דקות עד שהירקות מתרככים. בזמן שהם מבשלים, לשלב את החומץ בן יין האדום, רוטב צ'ילה, רוטב ווסטרשייר וסוכר חום בקערה ולהקציף עד שתערובת חלקה. הוספת נוזל braising זה לתנור ההולנדי. לגרד את כל חלקים טעימים בתחתית הסיר. מוסיף את הטימין, אורגנו, עלים מלח ומפרץ. לערבב ולתת לטבח נוזל braising עד שהוא מפחית בכמחצית.

מכבה את האש ומוסיף את המרק לסיר. לחזור בזהירות את צלעות seitan לסיר ולוודא שהם מכוסים על ידי נוזל. מכסה את הסיר ומניח אותו בתנור. מבשלים 1 שעה או עד שצלעות seitan יש הרבה שהם מתרככות אך לא מתפרקות. בעוד הצלעות מבשלים, להכין את כל כלים בצד יש לך. צלעות seitan אלה הן נפלאות על פירה מוקצף או פולנטה.

מוציא בזהירות את הסיר מהתנור ולהסיר עלי הדפנה. לשרת 2-3 צלעות seitan מעל תפוחי אדמה או פירה פולנטה. בכפית חלק מהרוטב על הכל ומקשט עם פטרוזיליה טרייה.

braised seitan ribs (11)

 

The “V” מלה: תגיד את זה. תאכל את זה. לחיות את זה.

 

 

(ביקר 7,542 פי, 1 ביקורים היום)

, , , , , , , , , ,

23 תגובות ל יום VeganMoFo #15: צלעות מטוגנות קצרות seitan ברוטב פיקנטי צ'ילה

  1. E.I. נובמבר 8, 2016 ב 11:25 בערב #

    I can’t wait to make these ribs! Just one question before I start: The recipe calls for 1 cup of red wine or red wine vinegar, if I don’t use the red wine is it still 1 whole cup of the red wine vinegar? I thought it was a lot of vinegar so I just want to make sure it is correct, I sure don’t want to mess up the recipe. Can you please let me know? I just found your web site, half an hour ago and I’m loving it. Thank you for your help! 🙂

    • ריאה נובמבר 9, 2016 ב 2:12 בערב #

      היי, כן, that sounds like a lot of vinegar to me too. Go for 1/3 אל 1/2 cup vinegar and then add broth for the rest. מקווה שאתם אוהבים אותם. This is one of my favorite recipes 🙂

  2. Deborah יוני 7, 2016 ב 4:33 בערב #

    Okay I’m a newbie to being a Vegan and after being at a Vegan retreat for one week, I realized I had to create wonderful seitan dishes for my son , a US Marine who lives with my husband and myself.
    The version they taught at the retreat was not only boring sounding but unappealing as well😞 and so I simply GOOGLEDperfect and best seitanand I found you! I am so happy and cannot wait to get started!!!!!!
    I’m part Thai and have gone to culinary school in Thailand with my husband, everybody loves Thai food! אבל…. Making sure it’s convincing to carnivores like my son is my new purpose, maybe we can help people to become vegan by nurturing them wig wonderful dishes! 🤗
    Oh and by the way if no one has watched the documentary calledCowspiracy”, they must .
    It was the catalyst that threw me into Veganism without question…..not only is it inherently cruel to animals but it is highly, highly, highly unethical. Watch it, Leonardo DiCaprio directs.

    • ריאה יוני 11, 2016 ב 10:56 על #

      Hi Deborah, I can tell you that I have fooled people with my seitan. They thought it was meat. Once you add all the flavors, תבלינים, sauces and stuff, seitan tastes like meat. This recipe, in particular, becomes soooo soft that it’s very much like braised ribs. I wrote an article on One Green Planet calledHow to Make Perfect Seitanthat you can read. I hope your family likes it and good luck on converting everyone. We can do it!!! xxoxo

  3. allen יוני 24, 2015 ב 2:08 בערב #

    looks so good! hope my meat loving other half will think so to.

    • ריאה יוני 26, 2015 ב 3:48 בערב #

      I bet they will! xoxo

  4. V שבועות ג'נט פברואר 9, 2015 ב 12:09 בערב #

    אני עשיתי טעים אלה “צלעות” בפעם השנייה אתמול, ופורסם בפייסבוק עם תמונות ואת ההודעה הבאה:

    “כך, כאשר טבח עושה די מסובך, אבל טעים מאוד, מתכון למטוגן seitan קצר “צלעות” ברוטב פיקנטי צ'ילה ושיחות רוטב הפיקנטית צ'ילה לכוס יין אדום, אשר כשיר הטבח לכוס יין האדום בעצמה, נכון?”

    התגובה הייתה באופן גורף “כן!” מגיב לפחות אחד לא רצה את המתכון, כך שתפתי דף זה, כמו גם. הבית שלי עדיין מריח אלוהי הבוקר (אני הכפלתי את השום) ואני לא יכול לחכות כדי ליהנות משאריות. אני גם החלפתי חמאת זרעי חמניות לחמאת השקדים או טחינה לגרסה מעט פחות יקרה מבלי להקריב טעם. תודה רבה לך על המתכון הנהדר הזה. אני חושב שאני אעשה את זה שוב כאשר ילדי nonvegan לבוא לבית של אמא לארוחת ערב. הם תהיו מופתעים. 🙂

    • ריאה פברואר 9, 2015 ב 12:44 בערב #

      היי ג'נט, תודה רבה לך על המילים חמות. אני אוהב את הצלעות אלה מדי. הלוואי שהייתי יכול לאכול אותם כל יום! אני מקווה ששאר בני המשפחה שלך אוהב אותם יותר מדי! xoxo

  5. עוֹרְבָנִי אוגוסט 22, 2014 ב 2:47 בערב #

    היי אני בהחלט עושה אלה לארוחת ערב. תודה רבה על מתכון עתיד זה מדהים. מתוך סקרנות, מה מטרה אינה חמאת השקדים משרתת? אף פעם לא ראיתי אותו בשימוש בseitan לפני זה דבר טעם או מרקם?

    • ריאה אוגוסט 22, 2014 ב 2:58 בערב #

      היי ג'יי, חמאת השקדים מוסיפה לחות, שומן וקצת טעם אבל לא הרבה. ניתן גם להשתמש בטחינה. אני מקווה שאתה נהנה זה ושלח מנה בדרך שלי.

      • עוֹרְבָנִי אוגוסט 23, 2014 ב 11:39 על #

        עשיתי אתמול בלילה הוא יצא גדול. שיניתי חלק מהתבלינים בגלל מה שהיה לי ביד ושירת אותו עם צ'וי תינוק בוק ופירה. אהבתי את זה, אחותי אהבה את זה אבל אמרה שהיא הרגישה שזה היה קצת ספוגי במרקם….אני תוהה אם אולי הבצק שלי היה רטוב מדי, או הוא סוג שאם המרקם צריך להיות? כך או כך אכלנו הצלחות כולנו והרגשנו קצת מלא מדי לאחר מכן. Since I can’t send a plate your way I will eat one for you haha 🙂

        • ריאה אוגוסט 23, 2014 ב 10:16 בערב #

          אני כל כך שמח שאהבת את זה. seitan הספוגי עשוי להיות מלא אפה אותו מספיק זמן. זה בדרך כלל שעה אבל זה יכול לקחת יותר זמן או כן, זה יכול להיות יותר מדי נוזלים. לאכול 2 למעני. haha 🙂

  6. אלקסיס יולי 30, 2014 ב 11:10 בערב #

    זה נראה מדהים!! אני תוהה, האם זה בסדר לבשל אותו עד ש “נופל מהעצם” (לחוסר מונח טוב יותר) אם אני רוצה להשתמש בשיטה זו כבסיס לטאקו? אנא הודע לי!!

    יש גם מרתה סטיוארט רוטב ווסטרשייר טבעוני באינטרנט ויש לו מטבח hestias מתכונים ל “עוף” ו - “בשר בקר” אבקת מרק אם אתה לא יכול למצוא חלופות טבעוניות (או לא רוצה בילה סכום redonkulous של כסף עבורם)

    • ריאה יולי 31, 2014 ב 5:26 בערב #

      היי אלקסיס, כן אתה יכול לבשל אותם להיות שרך. הם צריכים רק לפרק עם שני מזלגות למגורר “בשר’ סוג של דבר.. תודה על הטיפ על המתכונים. אני צריך לעשות W-הרוטב שלי יום אחד. xoxo

  7. jeanne0623jeanne ספטמבר 23, 2013 ב 5:56 בערב #

    היי-
    יש לי כמה שאלות! האם רוטב צ'ילי תאילנדי משהו שאתה משתמש כמו רוטב טאקו או משהו שתוסיף כמו מרכיב? אני יכול למצוא אותו במעבר על ידי הויסין וterriyaki רטבים? כמו כן, אני יכול להשתמש ברוטב סויה במקום רוטב ווסטרשייר ומה דעתך על “ירק” מרק במקום “בשר בקר”? בדרך כלל אני מאלתר על המתכונים שלי, אבל זה seitan ניסיון ביצוע הראשון שלי. אני רוצה להיות מסוגל להראות את המתכון הזה לטורפים! חחח!

    • ריאה ספטמבר 23, 2013 ב 7:20 בערב #

      היי ז'אן, אז זה seitan הפעם הראשונה שלך מה שהופך את? וואו, מקווה שאתה אוהב את זה. כדי לענות על השאלות שלך:
      1 – רוטב צ'ילי תאילנדי הוא מרכיב. הוא מגיע במתוק או חריף. הייתי חריף. זה יהיה במעבר אסיה.
      2- אם אין לכם רוטב ווסטרשייר טבעוני, אתה יכול להשתמש משולבת של רוטב סויה וחומץ בלסמי, אבל שום דבר לא נותן לך את אותו טעם שהרוטב ווסטרשייר עושה. יש לה טעם עמוק יותר ויותר טוב כשאתה הולך על “בשרני” טעם.
      3- שוב, אתה יכול להשתמש במרק צמחוני, אבל אתה תקבל יותר של “בשר בקר” טעם עם “בשר בקר” מרק בטעם. אתה יכול גם להפוך את עצמו על ידי הטלת “בשר בקר” קוביית מרק בטעם לתוך מים רותחים.

      אני מניח שהנקודה היא שאתה יכול תת המרכיבים במתכון, אבל הם נמצאים שם מסיבה מסוימת, ואם אתה משרת זה לאוכלי בשר, אתה רוצה את טעם beefiest אתה יכול לקבל. מקווה שהם אוהבים את זה!

  8. charj ספטמבר 20, 2013 ב 11:03 על #

    לי סימניה כמה מתכוני צלעות קצרות Omni לנסות חומרי הטעם עם תלתלי סויה. אני כל כך נרגש להיות מתכון צלעות קצרות seitan חיים אמיתי! לרוטב צ'ילי, זה יהיה siracha, או רוטב סוג אנצ 'ילדה? כמו כן,זה עושה הרבה צלעות קצרות. האם אני יכול להפוך את הצלעות קצרות ולהקפיא אותם לאחר שלב ההשחמה ולאחר מכן להמשיך במתכון, braising מנה אחת או שתיים בכל פעם?

    • ריאה ספטמבר 20, 2013 ב 1:05 בערב #

      היי Charj,
      אני השתמשתי ברוטב צ'ילי התאילנדי. אני חושב Sriracha יהיה חם מדי. אם אני היה עושה חלק מזה רק, אני יכול לקרר את הצלעות לפני משחים אותם, כמו כל seitan אחר, בנייר כסף, אבל אני בטוח שאתה יכול לעשות את זה לאחר השחמה מדי. מקווה שאתה אוהב אותם. xoxo

  9. דניס D ספטמבר 19, 2013 ב 11:28 בערב #

    אני לא יכול לחכות לנסות את המתכון הזה!!! אני אוהב בעקבות הבלוג שלך ומנסה מתכונים שלך…לא היה לי 1 עדיין שלא אהבנו!!! 🙂

    • ריאה ספטמבר 19, 2013 ב 11:41 בערב #

      וואו, דניז, אני מקווה שפס שממשיך! תודה! xoxo ריאה

      • דניס D ינואר 19, 2014 ב 5:23 בערב #

        סוף סוף עשה את המתכון הזה ואנחנו אוהבים את זה!!! ( אני באמת עשיתי את זה פעמיים שבעברתי 10 ימים!!!) להודות- רב לך על כל המתכונים טעימים לך לחלוק איתנו! 🙂 I love being able to show my non vegan family and friends how good we really do eat! 🙂

        • ריאה ינואר 19, 2014 ב 5:37 בערב #

          תודה דניס. גם זה אהוב כאן. אני שמח שהחברים שלך שאינם טבעוני ובני המשפחה אהבו את זה יותר מדי. אנחנו אוכלים גם! תודה על המשוב. xoxo

Trackbacks / כל זמנים

  1. Vegan Barbecue - עליון 10 מתכונים - Vegan Bandit - יולי 21, 2016

    […] It sounds a bit intimidating, but it’s surprisingly easy to make. I love this recipe for braised seitan “צלעות קצרות” מן […]


Hit counter המסופק על ידי ניהול רכוש אורנג' קאונטי