VeganMoFo Giorno #15: Brasato di Seitan Short Ribs in Cile Salsa Piccante

 

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Benvenuti ad un altro giorno della VeganMoFo 2013, un intero mese di deliziosi piatti vegan. Quale modo migliore per trascorrere qualche giornata con una nuova ricetta che è sia incredibilmente squisita e cruelty-free? Si tratta di una situazione win-win!

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Come forse sapete, Gli “V” Ricette di Word sono circa 99% ma ogni tanto senza glutine, Devo postare qualcosa per gli amanti seitan. Questo non significa che, tuttavia, che i miei capolino senza glutine sono fuori di fortuna. Questa ricetta può completamente essere adattato usando tofu, funghi e speriamo presto, V-Carne.

Ogni tanto ricevo desiderio di cibi mia mamma ci ha fatto. Mentre gran parte della mia ispirazione per la cottura viene dal cibo indulgente ho usato per mangiare in ristoranti o da take-out e quello che vedo in spettacoli televisivi di cucina, l'ispirazione più significativa è dalla mia infanzia. Voglio ricreare ogni piatto mia madre mai fatto.

Mamma a volte fare costatine giallo per mio padre. Amava questo piatto. Era così tenera e saporita. La mamma ha speso ore rendendolo. L'altro giorno, ricordi di questo piatto appena spuntato nella mia testa. Ho iniziato a pensarci e poi craving esso.

Forse era perché era Yom Kippur e devo dire yiskor per il mio papà scomparso 23 anni fa. Più, quest'anno Yom Kippur è caduto per il suo compleanno. Sarebbe stato 85 quest'anno. Così mio padre era doppiamente nella mia mente. Questo è stato anche il primo anno di Tom dicendo yiskor per suo padre che è morto lo scorso maggio. Mi ricordo il mio primo anno dicendo yiskor. Era triste e duro così ho voluto fare qualcosa per rendere Tom sentire meglio.

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Ho deciso di provare a ricreare breve ricetta costole di mia mamma. Ora ho nessuna delle sue ricette scritto. E 'tutto solo ricordi del gusto e quello che ho pagato poca attenzione ai suoi metodi di cottura (Vorrei aver saputo cucinare sarebbe diventato così importante per me; Avrei pagato maggiore attenzione!)

Dato che questo era un pasto speciale per Tom, Ho deciso di usare seitan e perché è un “nervature” ricetta, Ho usato il mio Balsamico BBQ Ribs Seitan ricetta come punto di partenza. Mi piace che la ricetta perché è più veloce e più facile che fare il seitan con altri metodi e non devi aspettare fino al giorno successivo a mangiare.

Per la salsa, Non volevo fare un sugo semplice perché volevo questo piatto a piacere diverso da arrosto che sarebbe “muscoloso” e funghi-y. Ho già un Seitan Pot Roast ricetta. Così ho fatto la salsa un po 'piccante e luminoso con qualche salsa chile ed equilibrato con zucchero di canna e aceto. La salsa era incredibile. Tom ha detto che dovrei imbottigliare!

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Le costatine seitan, dopo brasatura nella deliziosa salsa erano così tenero e quasi cade a pezzi. Li ho servito su purè di patate che ho montata con una frusta elettrica fino a quando furono liscio e cremoso. Tutto quello che ho aggiunto alla loro era il latte non latte e spezie. Senza burro o panna necessario. Poi ho versato più della salsa su tutto ed è stato incredibile. Così confortante e accogliente e soddisfacente.

Il giorno successivo ho preso gli avanzi e lasciare che il seitan cuocere ancora un po 'nella salsa fino a quando non ha ottenuto molto morbido. Poi ho shredded con due forchette, mounded su su rotoli e abbiamo avuto Brasato di seitan costola breve panini per la cena. La salsa era servita sul lato. Assolutamente incredibile!!

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Tom amava veramente il piatto e il nostro amico che è diventato vegano durante l'estate ha detto, “E 'il cibo migliore che abbia mai mangiato!” Mi è piaciuto troppo, ma quello che mi è veramente piaciuto è stato avere una delle cene speciali di mia madre di nuovo. Dimostra solo che è possibile vivere una vita compassionevole e con alcune modifiche, mantenere vive le tradizioni.

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Prova miei brasato seitan breve costole in salsa piccante Cile per la vostra prossima cena speciale. Forse si inizierà una nuova tradizione in famiglia. Godere!

 

Brasato di seitan Short Ribs in un piccante Cile Salsa

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Questa ricetta contiene glutine!!!

Rende 5-7 porzioni

 

Per la Spice Rub ---------------

1 Tbs. zucchero di canna

1 cucchiaino. paprika affumicata

1 cucchiaino. sale kosher

1 cucchiaino. origano secco

1 cucchiaino. aglio in polvere

½ cucchiaino. pepe nero macinato

1 spicchio d'aglio, tritato

 

Per il seitan Short Ribs

2 tazze vitale glutine di frumento

¼ tazza di lievito alimentare

3 Tbs. polvere chile

3 Tbs. cipolla in polvere

3 Tbs. aglio in polvere

½ cucchiaino. pepe nero macinato

2 tazze d'acqua

¼ di tazza di burro di mandorle o tahin

¼ cup low-sodium soy sauce

1 Tbs. olio di canola

 

Per il Cile Salsa Piccante

1 Tbs. olio di canola

1 cipolla grande, tritato finemente

1 grossa carota, tagliato a dadini

1 grande scalogno, tritato

4 spicchi d'aglio, tritato

1 vino rosso tazza o aceto di vino rosso

¼ di tazza di salsa chile

2 Tbs. salsa Worcestershire vegan

2 Tbs. zucchero di canna

1 cucchiaino. timo secco

1 cucchiaino. origano secco

½ cucchiaino. sale kosher

2 grandi foglie di alloro

4 coppe "beef" brodo

2 Tbs. prezzemolo fresco, chopped

 

Per rendere le costatine seitan: Preriscaldare il forno a 350 gradi. In una piccola ciotola, combinare gli ingredienti per la rub spezia. Mescolare bene e mettere da parte. In una grande ciotola, combinare il frumento vitale glutine di, lievito alimentare, spezie e mescolare bene. In una ciotola più piccola, unire l'acqua, burro di mandorle o tahini, salsa di soia e olio. Aggiungere gli ingredienti umidi a secco e mescolare fino a poco combinato. Lavorate l'impasto leggermente fino a quando tutto è combinato e la pasta si sente elastico.

Ungere o spruzzare un 9 x 13 teglia pollici. Aggiungere la pasta alla teglia, appiattimento e si estende fuori per adattare il piatto. Usare un coltello affilato per tagliare la pasta in costole. Costatine dovrebbero essere le piazze di grasso, non molto tempo come altre nervature. Tagliare la pasta in 4 parti nel senso della lunghezza e poi fare 4 fette nel senso della larghezza. Si dovrebbe finire con 16 costole seitan quadrati.

Top la pasta con il rub spezie e massaggiare in un po '. Cuocere il seitan per 60 minuti o fino a quando il seitan ha una consistenza solida ad esso. Rimuovere il piatto dal forno e abbassare la temperatura a 325 gradi. Ripassare le costole e rimuovere con cautela loro dal teglia.

Scaldate l'olio in un grande forno olandese a fuoco medio-alto. Luogo 3-4 costole seitan nella pentola e lasciate rosolare per circa 2 minuti. Non mettere più di 3 oppure 4 costole in in un momento o saranno vapore piuttosto che Sear. Ruotare le costole al marrone sull'altro lato. Trasferire in un piatto e continuare con il resto delle nervature seitan. Mettere da parte. Cercate di non mangiare una. Ti sfido!

Per stufare il seitan: Aggiungere olio al forno olandese. Aggiungere le cipolle, carote, scalogno e aglio per la pentola e cuocere per 6 minuti fino a quando le verdure ammorbidire. Mentre stanno cucinando, unire l'aceto di vino rosso, salsa di chile, La salsa Worcestershire e zucchero di canna in una ciotola e frusta fino a che liscio. Aggiungi questo liquido stufare al forno olandese. Raschiare ogni bit Yummy sul fondo della pentola. Aggiungere il timo, origano, foglie di sale e alloro. Mescolare e lasciare stufare cuocere fino a quando il liquido si riduce di circa la metà.

Spegnere il fuoco e aggiungere il brodo nella pentola. Riportare attentamente le costole seitan alla pentola e assicurarsi che siano coperti da liquido. Coprite la pentola e metterla in forno. Cuocere per 1 ore o fino a quando le costole seitan hanno notevolmente ammorbidito ma non sono cadendo a pezzi. Mentre le costole stanno cucinando, preparare tutti i contorni si stanno avendo. Queste nervature seitan sono meravigliosi su purè di patate o polenta montata.

Rimuovere con attenzione la pentola dal forno e togliere le foglie di alloro. Servire 2-3 costole seitan su purè di patate o polenta. Cucchiaio alcuni della salsa su tutto e guarnire con prezzemolo fresco.

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Gli “V” Parola: Ditelo. Mangia. Live it.

 

 

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23 Le risposte alla VeganMoFo Giorno #15: Brasato di Seitan Short Ribs in Cile Salsa Piccante

  1. E.I. Novembre 8, 2016 a 11:25 pm #

    I can’t wait to make these ribs! Just one question before I start: The recipe calls for 1 cup of red wine or red wine vinegar, if I don’t use the red wine is it still 1 whole cup of the red wine vinegar? I thought it was a lot of vinegar so I just want to make sure it is correct, I sure don’t want to mess up the recipe. Can you please let me know? I just found your web site, half an hour ago and I’m loving it. Thank you for your help! 🙂

    • Rhea Novembre 9, 2016 a 2:12 pm #

      Ciao, sì, that sounds like a lot of vinegar to me too. Go for 1/3 a 1/2 cup vinegar and then add broth for the rest. Spero che tu li ami. This is one of my favorite recipes 🙂

  2. Deborah Giugno 7, 2016 a 4:33 pm #

    Okay I’m a newbie to being a Vegan and after being at a Vegan retreat for one week, I realized I had to create wonderful seitan dishes for my son , a US Marine who lives with my husband and myself.
    The version they taught at the retreat was not only boring sounding but unappealing as well😞 and so I simply GOOGLEDperfect and best seitanand I found you! I am so happy and cannot wait to get started!!!!!!
    I’m part Thai and have gone to culinary school in Thailand with my husband, everybody loves Thai food! MA…. Making sure it’s convincing to carnivores like my son is my new purpose, maybe we can help people to become vegan by nurturing them wig wonderful dishes! 🤗
    Oh and by the way if no one has watched the documentary calledCowspiracy”, they must .
    It was the catalyst that threw me into Veganism without question…..not only is it inherently cruel to animals but it is highly, highly, highly unethical. Watch it, Leonardo DiCaprio directs.

    • Rhea Giugno 11, 2016 a 10:56 su #

      Hi Deborah, I can tell you that I have fooled people with my seitan. They thought it was meat. Once you add all the flavors, spezie, sauces and stuff, seitan tastes like meat. This recipe, in particular, becomes soooo soft that it’s very much like braised ribs. I wrote an article on One Green Planet calledHow to Make Perfect Seitanthat you can read. I hope your family likes it and good luck on converting everyone. We can do it!!! xxoxo

  3. allen Giugno 24, 2015 a 2:08 pm #

    looks so good! hope my meat loving other half will think so to.

    • Rhea Giugno 26, 2015 a 3:48 pm #

      I bet they will! xoxo

  4. Janet Settimane V Febbraio 9, 2015 a 12:09 pm #

    Ho fatto questi deliziosi “nervature” per la seconda volta ieri, e pubblicato su Facebook con le foto e il seguente messaggio:

    “Così, quando un cuoco sta facendo piuttosto complicato, ma delizioso, ricetta per Brasato Seitan breve “Costolette” in salsa piccante Cile e le piccanti Cile chiede salsa per un bicchiere di vino rosso, che qualifica il cuoco per una tazza di vino rosso se stessa, giusto?”

    La risposta è stata schiacciante “Sì!” Almeno un commentatore ha voluto la ricetta, così ho condiviso questa pagina pure. La mia casa odora ancora divina questa mattina (Ho raddoppiato l'aglio) e io non vedo l'ora di godere gli avanzi. Ho anche sostituii burro di semi di girasole per il burro di mandorle o tahini per una versione leggermente meno costoso, senza rinunciare al gusto. Grazie mille per questa bella ricetta. Penso che lo farò di nuovo quando i miei figli non Vegani vengono a casa della mamma per la cena. Saranno stupiti. 🙂

    • Rhea Febbraio 9, 2015 a 12:44 pm #

      Hi Janet, vi ringrazio tanto per le parole gentili. Amo queste costole troppo. Vorrei poter mangiare loro tutti i giorni! Spero che il resto della vostra famiglia li ama troppo! xoxo

  5. ghiandaia Agosto 22, 2014 a 2:47 pm #

    Salve sto sicuramente facendo questi per cena stasera. Grazie mille per un così incredibile ricetta cercando. Per curiosità, che scopo ha il burro di mandorle servire? Non ho mai visto usare in seitan prima è una cosa sapore o texture?

    • Rhea Agosto 22, 2014 a 2:58 pm #

      Hi Jay, il burro di mandorle aggiunge umidità, grasso e un po 'di sapore, ma non molto. È inoltre possibile utilizzare tahini. Spero vi piaccia e vi prego di inviare un piatto a modo mio.

      • ghiandaia Agosto 23, 2014 a 11:39 su #

        Ha reso la scorsa notte è venuto fuori fantastico. Ho cambiato alcune delle spezie a causa di quello che avevo a portata di mano e ha servito con il bambino bok choy e purè di patate. Mi è piaciuto molto, mia sorella è piaciuto, ma ha detto che sentiva che era un po 'spugnoso nella struttura….Mi chiedo se forse la mia pasta era troppo bagnato, o è questo tipo se la trama dovrebbe avere? In entrambi i casi abbiamo mangiato interi i nostri piatti e ci siamo sentiti un po 'troppo pieno dopo. Since I can’t send a plate your way I will eat one for you haha 🙂

        • Rhea Agosto 23, 2014 a 10:16 pm #

          Sono così felice che ti sia piaciuto. Seitan spugnosi possono essere da non cuocere abbastanza a lungo. Di solito un'ora ma potrebbe richiedere più o sì, potrebbe essere troppo liquido. Mangiare 2 per me. haha 🙂

  6. Alexis Luglio 30, 2014 a 11:10 pm #

    Questo sembra incredibile!! Mi chiedevo, è ok per cuocere fino a quando non “cade dell'osso” (per mancanza di un termine migliore) se volevo usare questo metodo come base per tacos? Per favore mi faccia sapere!!

    Anche martha stuart ha una salsa Worcestershire vegan on-line e hestias cucina ha ricette per “pollo” e “manzo” brodo in polvere se non riesci a trovare alternative vegane (o dont vogliono speso una quantità redonkulous di soldi per loro)

    • Rhea Luglio 31, 2014 a 5:26 pm #

      Ciao Alexis, sì, si può cucinare loro di essere quello morbido. Essi dovrebbero solo tirare a parte con due forchette in un triturati “carne’ genere di cose.. Grazie per il suggerimento circa le ricette. Devo fare il mio W-salsa uno giorno. xoxo

  7. jeanne0623jeanne Settembre 23, 2013 a 5:56 pm #

    Ciao-
    Ho alcune domande! È Thai salsa di peperoncino qualcosa che si usa come una salsa taco o qualcosa si aggiunge come un ingrediente? Dovrei trovare nella navata dal hoisin e Terriyaki salse? Anche, posso usare la salsa di soia al posto di salsa Worcestershire e come su “verdura” brodo anziché “manzo”? Normalmente improvviso sulle mie ricette, ma questa è la mia prima messa tentativo seitan. Mi piacerebbe essere in grado di dimostrare questa ricetta off per carnivori! Lol!

    • Rhea Settembre 23, 2013 a 7:20 pm #

      Hi Jeanne, quindi questa è la prima volta fare il seitan? Wow, spero vi piaccia. Per rispondere alle vostre domande:
      1 – Cile salsa tailandese è un ingrediente. Si tratta in dolce o piccante. Ho usato piccante. Sarebbe nella navata asiatico.
      2- Se non si dispone di vegan salsa Worcestershire, è possibile utilizzare una combinazione di salsa di soia e aceto balsamico, ma niente ti dà lo stesso gusto che salsa Worcestershire fa. Ha un sapore più profondo e meglio quando si sta andando per un “muscoloso” sapore.
      3- Ancora una volta, si potrebbe usare veggie brodo, ma si otterrà più di un “manzo” insaporire con “manzo” brodo aromatizzato. Si potrebbe anche fare il vostro proprio facendo cadere una “manzo” aromatizzato dado in acqua bollente.

      Credo che il punto è che si potrebbe sub gli ingredienti della ricetta, ma sono lì per un motivo, e se si sta servendo questo carnivori, volete il sapore beefiest si può ottenere. Spero che lo amano!

  8. charj Settembre 20, 2013 a 11:03 su #

    Avevo segnalibro diverse ricette breve costola omni di provare le aromi con soia Riccioli. Sono così entusiasta di avere un reale seitan vivo breve costola ricetta! Per la salsa chile, quello sarebbe siracha, o una salsa tipo enchilada? Anche,questo fa un sacco di costatine. Posso fare le costatine e congelarli dopo la fase di rosolatura e poi continuare con la ricetta, brasatura uno o due porzioni alla volta?

    • Rhea Settembre 20, 2013 a 1:05 pm #

      Ciao Marj,
      Ho usato Thai Cile salsa. Penso Sriracha sarebbe troppo caldo. Se fossi solo facendo parte di questo, Potrei refrigerare le costole prima di rosolare, come qualsiasi altro seitan, in un foglio ma sono sicuro che si può fare dopo la doratura troppo. Spero vi piacciano. xoxo

  9. Denise D Settembre 19, 2013 a 11:28 pm #

    Non vedo l'ora di provare questa ricetta!!! Mi piace seguire il vostro blog e cercando le vostre ricette…Non ho avuto 1 ma che non abbiamo amato!!! 🙂

    • Rhea Settembre 19, 2013 a 11:41 pm #

      Wow, Denise, Mi auguro che la striscia continua! Grazie! xoxo Rhea

      • Denise D Gennaio 19, 2014 a 5:23 pm #

        Finalmente reso questa ricetta e ci piace!!! ( Io in realtà ho fatto due volte nel corso dell'ultimo 10 giorni!!!) Ringraziare- mille per tutte le ricette Yummy condividete con noi! 🙂 I love being able to show my non vegan family and friends how good we really do eat! 🙂

        • Rhea Gennaio 19, 2014 a 5:37 pm #

          Grazie Denise. Questo è uno dei preferiti anche qui. Sono contento che i tuoi amici non vegan e la famiglia è piaciuto troppo. Noi mangiamo bene! Grazie per il feedback. xoxo

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