Knishes patata

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Últimamente he estado anhelando una gran cantidad de los alimentos que mi madre solía hacer. Hace unas semanas me puse a pensar en sus knishes de papa. ¡Ay, cómo todos nos feliz cuando mamá hizo knishes!

Cuando mamá se puso a trabajar toma algo como knishes, ella hizo lo suficiente para alimentar a un ejército. Ella trajo a sus compañeros de trabajo, comimos un montón y algunos fuimos en el congelador. Mamá tenía la actitud de que si vas a molestar haciendo el trabajo, que también podría hacer un montón.

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No recuerdo mucho acerca de cómo los hizo, pero me acuerdo de ella rodando la masa sobre la mesa de la cocina que se cubre en una rasgadura de bolsas de supermercado (el papel de pergamino de mi infancia). Mi trabajo consistía en mezclar las cebollas en el puré de papas. Yo solía degustar la mezcla de crema de patata y me pregunto por qué no podíamos comer como este derecho fuera de la taza. ¿Quién necesitaba masa? Mientras yo estaba haciendo mis knishes, Probé el relleno y pensé lo mismo. Supongo que algunas cosas nunca cambian.

Al igual que con muchos de los platos que mi madre hizo, ella arruinó knishes para mí si fueron hechas por otra persona. Recuerdo la primera vez que vi un knish que no era la mamá de. Estábamos en una tienda de delicatessen kosher y había knishes en el escaparate. Los miré y le dije:, “Eso no es knishes!” Usted ve, mi madre hizo sus knishes con un tipo de masa de galletas. Ellos eran una especie de crujiente, escamosa y tan delicioso. Los knishes que vi en la tienda de comestibles parecían suaves, no crujientes. La masa ni siquiera se parecía a la masa, se parecía más a una hamburguesa de papa empanado. Resulta que esto es lo que knishes parecen cada vez que los veo – en carritos de comida y camiones, en los restaurantes, en todas partes. Eso significa que no puedo disfrutar de una knish cualquier lugar. Bien, Puedo, pero no creo en ello como una knish. Pienso en ello como una empanada de la patata, suave y delicioso, pero no de la mamá.

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Así que me puse a hacer mi propio y quería hacerlos como mamá. Ya que era mi primer intento, Yo no lo hacen ellos sin gluten, pero la misma receta que trabajaría para knishes sin gluten. Sólo tiene que utilizar una mezcla de harina sin gluten para todo uso y agregue 1 1/4 tsp. goma de guar o goma de xantano. Una masa libre de gluten puede ser que necesite un poco más de aceite para que sea flexible.

Tom y yo nos habíamos divertido golpeando la masa, estirarla en forma y cortar la masa con las manos. El proceso fue más rápido cuanto más lo hicimos y nos acostumbramos,. Me aseguré de tomar fotografías a lo largo del camino para ayudar a explicar los pasos.

Usted puede llenar sus knishes con lo que quieras, pero yo quería las patatas clásicas y cebollas. Hice, sin embargo, furtivamente algunas de las patatas al lado y especias indias añadidos a hacer algunos knishes indios que están realmente samosas.

Los knishes eran tan buenas. Suave, cremoso, papa-cebolla y rodeadas de crujiente, masa de hojaldre. Les cubiertas con mostaza marrón y devoramos un montón de ellos para la cena con una ensalada. Se han probado al igual que mi mamá. Me encanta cuando eso sucede porque se siente como que regrese un pedazo de mi infancia.

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Éstos harían un gran éxito en su mesa durante las fiestas, no importa qué día de fiesta usted está celebrando. Trabajan como aperitivo, un plato de acompañamiento o incluso un plato principal. Sé que mi mamá y ahora mis Knishes patata a estar en mi mesa esta temporada de fiestas. Disfrutar!

 

Knishes patata

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SF, GF si se utiliza harina libre de gluten
Hace cerca de 20 knishes

 

Para la masa Knish---------------

2 ½ tazas de harina para todo uso o para todo uso harina sin gluten, y un poco más para espolvorear

1 1/4 tsp. goma de guar o goma xantana SI con harina sin gluten

1 tsp. sal

1 tsp. levadura en polvo

½ cucharadita. azúcar

3 tsp. sustituto de huevo + ½ taza de agua tibia

3 Tbs. el aceite de canola, y un poco más para el cepillado

1 tsp. vinagre de manzana

¼ de taza de agua mineral y mucho más si es necesario

 

El llenado de la Papa ---------------

1 ½ libra de papas

1 Tbs. el aceite de canola

1 cebolla grande, cortado en dados pequeños

1 tsp. polvo de ajo

La sal kosher y pimienta

 

Para preparar la masa Knish: En un tazón grande, combinar la harina, goma de guar o goma xantana SI con harina sin gluten, sal, polvo de hornear y el azúcar. Mezclar bien y hacer un pozo empujando los ingredientes secos a la periferia de la taza. En un tazón pequeño, mezclar el sustituto de huevo con el agua caliente y revolver bien. Añadir el aceite y el vinagre y mezcle. Añadir el agua de Seltz y mezclar suavemente en. Los líquidos deben ser agradable y burbujeante.

Verter los ingredientes húmedos en el pozo de los ingredientes secos. Usando una cuchara de madera o una espátula de goma, lentamente mezclar los ingredientes secos en el húmedo, la incorporación de más y más con cada vuelta de la taza. Mezcle hasta que empiece a formar una masa y luego use las manos para amasar hasta obtener una masa firme. La masa debe ser suave. Si se siente demasiado seco, añadir seltzer, una cucharada. en un momento. Si la masa se siente pegajosa, añadir una gota más de harina. Cuando la masa esté suave, dividir en 3 bolas y cubrirlos con una toalla húmeda. Deje que repose durante 30 minutos para relajar la masa. Mientras la masa está descansando, hacer el relleno.

Para hacer el relleno de la patata: Cortar las patatas en trozos, incluso. Póngalos en una cacerola mediana y llénela con agua hasta que apenas cubre las patatas. Añadir una pizca de sal, tape la olla y cocine a fuego medio-alto. Cuando el agua empiece a hervir, quitar la tapa, bajar el fuego y dejar que las papas se cocinan hasta que estén tiernos tenedor, acerca de 20 acta.

Mientras que las patatas están cocinando, calentar el aceite en una sartén (que tiene una tapa) a fuego medio. Añadir la cebolla a la sartén y, tape la olla y dejar cocer durante unos 25 acta. Mezcle la cebolla un par de veces durante el proceso de cocción para asegurarse de que no está dorando demasiado. ¿Quieres que suave y un poco caramelizada. Cuando estén blandas, espolvorear un poco de sal sobre ellos. Dejar de lado.

Cuando las patatas estén tiernas tenedor, escurrir y triturar hasta que estén suaves y lisos. Dobla las cebollas con el aceite restante en las patatas. Sazonar con sal, pimienta y ajo en polvo. Establecer el relleno de la patata a un lado hasta que esté listo para hacer los knishes.

Para hacer que los knishes: Precaliente el horno a 350 grados. Línea 2 grandes hojas para hornear con papel pergamino. Prepare una superficie de trabajo con papel de pergamino para el despliegue de la masa. Vierta un poco de aceite en un tazón y se han preparado con una brocha de pastelería. Tome una de las bolas de masa de debajo de la toalla húmeda. Golpearlo con un rodillo hasta que se aplana. Golpeó, obtener toda su agresividad, Piensa en alguien que te molesta y aplanar que la masa!

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Luego estirar y rodar hasta que tenga un rectángulo delgado, acerca de 10 x 12 pulgadas. Puede utilizar un cuchillo de cocina para cortar la masa y tienen una forma de rectángulo de bienes. Ponga cualquier masa recortada de nuevo bajo la toalla.

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Coloque el rectángulo de masa cerca del borde del papel de pergamino. Cuchara 1/3 del relleno de la patata sobre el borde inferior del rectángulo, dejando alrededor de ¾ de pulgada a lo largo del borde inferior y cada lado.

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Recoge las dos esquinas inferiores del papel de pergamino y extender la masa y el relleno de la patata. Pele el papel de pergamino y aceite de pincel sobre el lado laminado de la masa.

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Enrollar la masa de nuevo hasta que haya llegado al borde del rectángulo. La costura debe estar en la parte inferior. Apriete los extremos de la masa para sellar y cerrarlos.

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Ahora vas a separar los knishes utilizando un método antiguo. Con el dedo, marcar los puntos en la masa, donde se "corte" cada knish. Usted recibirá 5 knishes de cada rollo así que las marcas están a punto 2 pulgadas de distancia. Use el lado de la mano para cortar las knishes. Vio hacia atrás y adelante hasta que haya pasado por todo el knish y le abre. Este método de aserrado sella la knish en el lado del corte.

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Ponga el knish en una hoja de papel rayado papel de horno. Continuar con la otra 4 knishes. Cepille con aceite. Repita con el otro 2 bolas de masa. Toda la masa de las bolas recortado probablemente hará otra bola más pequeña de masa o 4-5 más knishes. Continúe hasta que haya utilizado toda la masa y todo el relleno.

Coloque las bandejas para hornear en el horno y hornee por 40 minutos hasta que los knishes estén dorados. Girar y girar las bandejas para hornear alrededor de medio camino a través de asegurar incluso hornear. Sirva caliente o frío con mostaza, si se desea.

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La “V” Palabra: Dígalo. Cómetelo. Vívelo.

 

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6 Las respuestas a Knishes patata

  1. Marzo Septiembre 17, 2014 en 1:52 pm #

    Mi familia es Inglés por parte de mi padre y del Sur (y’all) el granizo la familia de Stephen de México de mi Madre y, así que ninguno de nosotros nunca habíamos experimentado estas pequeñas encantadoras delicias para el paladar…hasta el año pasado! Estoy muy contento de haber tropezado con tu blog y planeo hacer esto como una sorpresa. Ha pedido, repetidamente, si alguna vez encontré una receta vegana y hoy, Puedo decir un rotundo SÍ! Gracias por lo mucho!

    • Ñandú Septiembre 18, 2014 en 10:42 en #

      Verano, gracias Marcia. Estoy tan contenta de que me hayas encontrado y espero que usted los ama. xoxo

  2. Elsie Mayo 10, 2014 en 5:35 pm #

    Knishes Amor! Compramos variedades de papa y cebolla, además de espinacas y setas que son impresionantes. Sólo descubrieron estos hace unos años ya que hay un Bagelry judía en nuestro barrio. También estamos vegetariana así que busqué en Google knishes veganas y encontré tu blog – ¡gracias! Ama a tu receta y qué ventaja alegre de leer que son también un activista de los animales vegano – compartimos los mismos sentimientos! He bookmarked su sitio y volveré :-))

    • Ñandú Mayo 11, 2014 en 12:11 pm #

      Hola Elsie, gracias por las amables palabras. Estoy tan contenta que me encontraste. Hay un montón de recetas judías en el blog para intentar. xoxo

  3. Gita Devi Octubre 21, 2013 en 4:07 pm #

    Esto me trae tantos recuerdos. Dos de mis tíos poseían una tienda de delicatessen y knishes estaban siempre en el menú. Mi papá y yo también comer en un deli kosher local en mi ciudad. Entre knishes y encurtidos medio agrias, Yo estaba en el cielo.

    • Ñandú Octubre 21, 2013 en 4:14 pm #

      ¡Ay, Me encanta cuando vas a una tienda de delicatessen kosher y puse el gran plato de encurtidos en la mesa. Yum!!!!


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