קנישים תפוחי אדמה

knishes (11) `

בזמן האחרון הייתי השתוקקות הרבה מאכלים שהאמא שלי נהגה להכין. לפני כמה שבועות התחלתי לחשוב על הקנישים תפוחי האדמה. אה, איך שכולנו יש אמא מאושרת כאשר עשו הקנישים!

כשאמא הייתה עסוקה בעשיית משהו כמו הקנישים, היא עשתה מספיק כדי להאכיל את הצבא. היא הביאה כמה לעמיתים לעבודתה, אכלנו חבורה וחלק הלך במקפיא. הייתה אמא ​​הגישה שאם אתה הולך להטריד עושה את העבודה, אתה יכול גם לעשות חבורה.

knishes (31)

אני לא זוכר הרבה על איך היא עשתה אותם, אבל אני זוכר אותה מתגלגל החוצה את הבצק על השולחן במטבח שהיא מכוסה בקרועה פתוחות שקיות מכולת (נייר הקלף של הילדות שלי). התפקיד שלי היה מערבב את הבצל לפירה. נהגתי לטעום את תערובת תפוחי אדמה מוקרמת ותוהה למה אנחנו לא יכולים פשוט לאכול את זה ככה ישר מהקערה. שנזקק לבצק? בזמן שאני עושה קנישים, טעמתי את המילוי וחשבתי את אותו הדבר. אני מניח שיש דברים שלא משתנים.

כמו ברבים מהמאכלים שהאמא שלי עשתה, היא הרסה קנישים לי אם הם נעשו על ידי מישהו אחר. אני זוכר את הפעם הראשונה שראיתי את מאפה שלא היה אמא ​​של. היינו במעדנייה כשרה והיו קנישים בחלון הראווה. הסתכלתי עליהם ואמרתי, “זה לא קנישים!” אתה רואה, האמא שלי עשתה קנישים עם בצק ביסקוויטים מסוג. הם היו סוג של קריספי, מקושקש וכל כך טעים. הקנישס שראיתי במעדנייה נראה רך, לא פריך. הבצק אפילו לא נראה כמו בצק, זה נראה יותר כמו קציצת תפוחי אדמה מצופית בפירורי לחם. מסתבר שזה מה שקנישים נראה כמו בכל פעם שאני רואה אותם – על עגלות מזון ומשאיות, במסעדות, בכל מקום. זה אומר שאני לא יכול ליהנות ממאפה בכל מקום. ובכן, אני יכול, אבל אני לא חושב על זה כעל קניש. אני חושב על זה כעל קציצת תפוחי אדמה, רך וטעים, אבל לא אמא של.

knishes (27)

אז יצאתי לעושים את שלי ואני רוצה להפוך אותם כמו אמא של. מכיוון שזה היה הניסיון הראשון שלי, לא להפוך אותם ללא גלוטן אבל את אותו המתכון יעבוד עבור קנישים ללא גלוטן. פשוט להשתמש בתערובת קמח נטול גלוטן לכל מטרה ולהוסיף 1 1/4 כפית. מסטיק גואר או מסטיק xanthan. בצק נטול גלוטן אולי צריך קצת יותר נפט כדי להפוך אותו נוח לעבודה.

טום ואני כיף הולם את הבצק, מותח אותו לכושר וחיתוך הבצק בידיים שלנו. התהליך הלך מהר יותר עשינו את זה והתרגלתי לזה. הקפדתי לצלם לאורך הדרך כדי לעזור לי להסביר את הצעדים.

אתה יכול למלא את הקנישס שלך עם מה שאתה רוצה אבל אני רציתי את תפוחי האדמה ובצל הקלאסיים. אני עשיתי, אולם, להתגנב כמה מהפירה בצד והתבלינים הודיים הוסיפו לעשות כמה קנישים הודית שהם באמת סאמוסות.

הקנישס היה טוב soooo. רך, מוקרם, תפוחי אדמה בצל-y המוקף פריך, בצק פריך. אנחנו עקף אותם עם חרדל חום וטרפנו את חבורה שלהם לארוחת ערב עם סלט. הם טעמו בדיוק כמו אמא שלי. אני אוהבת כשזה קורה, כי זה מרגיש כאילו אני חוזר פיסת הילדות שלי.

knishes (25)

אלה יגרמו ללהיט גדול על שולחן החג שלכם לא משנה איזה חג אתם חוגגים. הם עובדים כמתאבן, תוספת או אפילו מנה עיקרית. אני יודעת שהאמא שלי ועכשיו קנישים תפוחי האדמה שלי תהיה על השולחן שלי בעונת החגים. תהנה!

 

קנישים תפוחי אדמה

knishes (12)

 

SF, GF אם באמצעות קמח ללא גלוטן
עושה על 20 הקנישס

 

לבצק קניש---------------

2 וחצי כוסות קמח כל המטרה או לכל המטרה גלוטן קמח ללא, תוספת נוספת לאיבוק

1 1/4 כפית. מסטיק גואר או מסטיק xanthan אם באמצעות קמח ללא גלוטן

1 כפית. מלח

1 כפית. אבקת אפייה

½ כפית. סוכר

3 כפית. ביצת תחליף + חצי כוס מים חמים

3 כפות. שמן קנולה, תוספת נוספת להברשה

1 כפית. חומץ תפוחים

¼ כוס סודה ועוד ועוד במידת צורך

 

מילוי תפוחי אדמה ---------------

1 ½ קילו של תפוחי אדמה

1 כפות. שמן קנולה

1 בצל גדול, חתוך לקוביות קטנות

1 כפית. אבקה שום

מלח ופלפל כשרה

 

כדי להכין את בצק המאפה: בקערה גדולה, לשלב את הקמח, מסטיק גואר או מסטיק xanthan אם באמצעות קמח ללא גלוטן, מלח, אבקת אפייה וסוכר. מערבבים היטב ולעשות היטב על ידי דוחף את החומרים יבשים לפריפריה של הקערה. בקערה קטנה, מערבב את תחליף הביצה עם המים החמים ומערבבת היטב. מוסיף את השמן וחומץ ולהקציף. מוסיף את הסודה ולערבב בעדינות אותו ב. הנוזלים צריכים להיות נחמדים ותוססים.

יוצקים את המרכיבים הרטובים לתוך הבאר של חומרים יבשים. בעזרת כף עץ או מרית גומי, לערבב באיטיות את החומרים יבשים לתוך רטוב, שילוב יותר ויותר עם כל סיבוב של הקערה. מערבבים עד שהוא מתחיל ליצור בצק ולאחר מכן להשתמש בידות שלך ללוש אותו לבצק מוצק יותר. הבצק צריך להיות חלק. אם זה מרגיש יבש מדי, להוסיף סודה, אחד כפות. בכל פעם. אם הבצק מרגיש דביק, להוסיף טיפה יותר קמח. כאשר הבצק חלק, מחלקים ל 3 כדורים ולכסות אותם במגבת לחה. תן להם לשבת 30 דקות להירגע הבצק. בעוד הבצק נח, להפוך את המילוי.

כדי להפוך את מילוי תפוחי האדמה: חותכים את תפוחי האדמה לעוד נתחים. שים אותם בסיר בגודל בינוני ולמלא במים עד שהיא פשוט מכסה את תפוחי האדמה. הוסף קמצוץ של מלח, מכסה את הסיר ומבשל על אש בינונית גבוהה. כאשר המים מגיע לרתיחה, להסיר את המכסה, להנמיך את האש ולתת את תפוחי האדמה ומבשלות עד שהם מזלג במכרז, על 20 פרוטוקול.

בעוד תפוחי האדמה מבשלים, מחמם את השמן במחבת (שיש לו מכסה) על אש בינונית. מוסיף את הבצל למחבת ו, לכסות את המחבת ולתת מבשלים כ 25 פרוטוקול. מערבבים את הבצל כמה פעמים במהלך תהליך הבישול כדי לוודא שהם לא משחימים יותר מדי. אתה רוצה אותם רך וקרמל קצת. כשהם רכים, מפזרים מעט מלח עליהם. להפריש.

כאשר תפוחי האדמה הם מזלג מכרז, מסנן אותם ומועכים אותם עד שהם רכים וחלקות. מקפלים את הבצל עם כל שמן שנותר לתפוחי האדמה. מתבלה במלח, אבקת פלפל ושום. הגדר את המילוי תפוח אדמה בצד עד שיהיו מוכנים לעשות את הקנישס.

כדי להפוך את הקנישס: מחממים התנור ל 350 מעלות. קו 2 גיליונות אפייה גדולים בנייר אפייה. הכן את משטח עבודה עם נייר קלף לגלגל את הבצק. יוצקים מעט שמן בקערה ויש לי את זה מוכן עם מברשת בצק. קח את אחד מכדורי הבצק מתחת למגבת הלחה. לדפוק אותו עם מערוך עד שזה כובה. פגע בו, לקבל את כל התוקפנות שלך החוצה, לחשוב על מישהו שמבלבל לך את הבצק ולשטח ש!

knishes (5)

ואז למתוח אותו ולגלגל אותו עד שיש לך מלבן דק, על 10 x 12 סנטימטרים. אתה יכול להשתמש בסכין קילוף לקצץ את הבצק ויש צורת מלבן אמיתית. תחזיר את כל בצק גזוז מתחת למגבת.

knishes (9)

להניח את המלבן בצק בסמוך לקצה של נייר הקלף. כפית 1/3 של מילוי תפוחי האדמה על הקצה התחתון של המלבן, משאיר על ¾ סנטימטר לאורך הקצה התחתון וכל צד.

knishes (8)

לאסוף את שתי פינות תחתונה של נייר הקלף ומגלגלים ומעל המילוי תפוח אדמה הבצק. פיל בחזרה את נייר הקלף ושמן מברשת על הצד התגלגל של הבצק.

knishes (7)

מרדדים את הבצק שוב, עד שהגעת לקצה של המלבן. התפר צריך להיות בתחתית. לצבוט את הקצוות של הבצק כדי לאטום אותם נסגרו.

knishes (6)

עכשיו אתה תפריד קנישים באמצעות שיטה מיושנת. עם אצבע, לסמן את הנקודות בבצק שבו תוכל "לגזור" כל קניש. אתם תקבלו 5 הקנישס מכל זריקה כך הסימנים כ 2 סנטימטרים זה מזה. השתמש בצד של היד שלך כדי לחתוך את קנישים. ראיתי שוב ושוב עד שתעבור את כולו קניש וזה מושך לגזרים. שיטת ניסור זו חותמת קניש בצד הקיצוץ.

knishes (4)

שים קניש על תבנית אפייה מרופדת בנייר קלף. תמשיך עם האחר 4 הקנישס. מברישים אותם בשמן. חזור על פעולה עם האחר 2 כדורים של בצק. כל הבצק הגזוז מהכדורים כנראה יעשה עוד כדור קטן של בצק או 4-5 יותר קנישים. המשך עד שהשתמשת בכל הבצק והמילוי כל.

שים את גיליונות האפייה בתנור ואופים 40 דקות עד שהקנישס הן חום זהוב. לסובב ולהפוך את גיליונות האפייה סביב אמצע הדרך על מנת להבטיח אפייה אחידה. מגישים חמים או קר עם חרדל, אם ארצה בכך.

knishes (20)

The “V” מלה: תגיד את זה. תאכל את זה. לחיות את זה.

 

(ביקר 4,502 פי, 1 ביקורים היום)

, , , , , , , , ,

6 תגובות ל קנישים תפוחי אדמה

  1. מרץ ספטמבר 17, 2014 ב 1:52 בערב #

    המשפחה שלי היא אנגלית בצד של האבא שלי ודרום (כולכם) על האמא שלי וברד משפחתו של סטיבן ממקסיקו, כך אף אחד מאתנו לא חווה פינוקים טעימים קטנים ונחמדים…עד שנה שעברה! אני נפעם שנתקל בבלוג שלך ומתכנן להפוך אותם בהפתעה. הוא ביקש, שוב ושוב, אם אי פעם מצאתי את מתכון והיום טבעונים, אני יכול לומר בהחלט כן! תודה רבה לך מאוד!

    • ריאה ספטמבר 18, 2014 ב 10:42 על #

      Yay, תודה מרסיה. אני כל כך שמח שמצאת אותי ואני מקווה שאתה אוהב אותם. xoxo

  2. אלזי מאי 10, 2014 ב 5:35 בערב #

    קנישים אהבה! אנחנו קונים זני תפוחי אדמה ובצל בתוספת תרד ופטריות שהם מדהימים. גיליתי רק לפני כמה שנים אלה כיש bagelry יהודי בשכונה שלנו. אנחנו גם טבעונים כך אני בגוגל קנישים טבעוני ומצאתי את הבלוג שלך – תודה! אוהב את המתכון שלך ומה בונוס משמח לקרוא אתה גם פעיל בעלי חיים טבעונים – אנו חולקים את אותם רגשות! אני כבר בסימנייה האתר שלך ואחזור :-))

    • ריאה מאי 11, 2014 ב 12:11 בערב #

      היי אלזי, תודה על המילים חמות. אני כל כך שמח שמצאת אותי. יש המון מתכונים יהודים בבלוג כדי לנסות. xoxo

  3. גיטה דווי אוקטובר 21, 2013 ב 4:07 בערב #

    זה מעלה בי זכרונות כל כך הרבה. שני הדודים שלי בבעלות מעדנייה וקנישים תמיד היו בתפריט. האבא שלי ואני רוצה גם לאכול במעדנייה כשרה מקומית בעיר שלי. בין קנישים וחמוצים חצי חמצמץ, הייתי בגן העדן.

    • ריאה אוקטובר 21, 2013 ב 4:14 בערב #

      אה, אני אוהב כשאתה הולך למעדנייה כשרה והם שמו את הקערה הגדולה של חמוצים על השולחן. יאם!!!!


Hit counter המסופק על ידי ניהול רכוש אורנג' קאונטי