Knishes patate

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Ultimamente ho desiderando un sacco di alimenti che mia madre usato per fare. Qualche settimana fa ho iniziato a pensare a lei knishes patate. Oh, come abbiamo avuto tutti contenti quando la mamma ha fatto knishes!

Quando la mamma ha occupato a fare qualcosa di simile knishes, ha fatto abbastanza per sfamare un esercito. Ha portato un po 'ai suoi collaboratori, abbiamo mangiato un sacco e alcuni andati in freezer. La mamma aveva l'atteggiamento che se avete intenzione di preoccuparsi di fare il lavoro, si potrebbe anche fare un po '.

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Non mi ricordo molto su come lei li ha fatti, ma mi ricordo di lei stendere la pasta sul tavolo della cucina, che ha coperto in sacchetti della spesa strappati-aperte (la carta pergamena della mia infanzia). Il mio compito era quello di mescolare le cipolle in purè di patate. Ho usato per assaggiare il composto di patate cremoso e mi chiedo perché non abbiamo potuto solo mangiare in questo modo direttamente dalla ciotola. Che aveva bisogno di pasta? Mentre stavo facendo i miei knishes, Ho assaggiato il ripieno e ho pensato la stessa cosa. Credo che alcune cose non cambiano mai.

Come per molti dei piatti di mia madre fatta, ha rovinato knishes per me, se sono state fatte da chiunque altro. Mi ricordo la prima volta che ho visto un knish che non fosse la mamma di. Eravamo in un negozio di gastronomia kosher e c'erano knishes in vetrina. Li guardai e dissi:, “Questo non è knishes!” Vedete, mia madre ha fatto le sue knishes con una pasta biscotto tipo. Erano tipo di croccante, traballante e così delizioso. I knishes che ho visto nei deli sembravano molli, non croccanti. L'impasto non sembrava nemmeno la pasta, sembrava più un tortino di patate impanate. Si scopre che questo è ciò che knishes assomigliano ogni volta che li vedo – su carrelli di cibo e camion, nei ristoranti, ovunque. Questo significa che non posso godere di un knish ovunque. Bene, Posso ma non penso ad esso come un knish. Penso che sia un tortino di patate, morbido e buonissimi, ma non mamma.

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Così ho deciso di fare il mio e volevo farli come mamma di. Dato che era il mio primo tentativo, Non ho fatto loro senza glutine, ma la stessa ricetta piacerebbe lavorare knishes senza glutine. Basta usare un mix di farina senza glutine per tutti gli usi e aggiungere 1 1/4 cucchiaino. gomma di guar o gomma xantano. Una pasta senza glutine potrebbe essere necessario un po 'di olio per renderlo flessibile.

Tom e io avevamo divertente battere la pasta, che si estende in forma e tagliare la pasta con le mani. Il processo è andato più veloce e più abbiamo fatto e siamo abituati. Ho fatto in modo di scattare foto lungo la strada per aiutarmi a spiegare i passaggi.

Potete riempire le vostre knishes con quello che volete, ma io volevo le patate classiche e cipolle. Ho fatto, tuttavia, nascosto alcune delle purè di patate a lato e ha aggiunto spezie indiane per fare un paio di knishes indiani che sono davvero samosa.

I knishes erano veramente buono. Morbido, cremoso, patate cipolla-y circondati da croccanti, pasta sfoglia. Noi li superammo con senape marrone e divorato un mucchio di loro per la cena con un'insalata. Hanno assaggiato proprio come la mia mamma. Mi piace quando ciò accade perché ci si sente come torno un pezzo della mia infanzia.

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Si tratterebbe di fare un grande successo sulla vostra tavola vacanza non importa quello vacanza si sta celebrando. Lavorano come antipasto, un contorno o anche un antipasto. So che la mia mamma e ora i miei Knishes patata sarà sul mio tavolo questa stagione di festa. Godere!

 

Knishes patate

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SF, GF se si usa farina senza glutine
Fa circa 20 knishes

 

Per il Knish Dough---------------

2 ½ tazze di farina per tutti gli usi o per tutti gli usi farina senza glutine, più extra per spolverare

1 1/4 cucchiaino. gomma di guar o xantana se si usa farina senza glutine

1 cucchiaino. sale

1 cucchiaino. lievito in polvere

½ cucchiaino. zucchero

3 cucchiaino. uovo sostituto + ½ tazza di acqua calda

3 Tbs. olio di canola, più extra per spennellare

1 cucchiaino. aceto di mele

¼ di tazza seltzer più più se necessario

 

Potato Filling­­­­­­­­­­­­­­­

1 ½ kg di patate

1 Tbs. olio di canola

1 cipolla grande, a dadini piccoli

1 cucchiaino. aglio in polvere

Sale Kosher e pepe

 

Per preparare la pasta Knish: In una grande ciotola, unire la farina, gomma di guar o xantana se si usa farina senza glutine, sale, il lievito e lo zucchero. Mescolare bene e fare un pozzo spingendo gli ingredienti secchi alla periferia della ciotola. In una piccola ciotola, mescolare il sostituto uovo con l'acqua calda e mescolare bene. Aggiungere l'olio e l'aceto e frullare. Aggiungere il seltzer e delicatamente mescolare in. I liquidi devono essere bello e frizzante.

Versare gli ingredienti umidi nel pozzo degli ingredienti secchi. Usando un cucchiaio di legno o una spatola di gomma, lentamente mescolare gli ingredienti secchi in umido, incorporando sempre di più ad ogni giro della vasca. Mescolare fino a quando non inizia a formare una pasta e poi usare le mani per impastare in una pasta più solida. L'impasto deve essere liscio. Se ci si sente troppo asciutto, aggiungere seltzer, uno Tbs. alla volta. Se la pasta si sente appiccicoso, aggiungere una goccia di farina. Quando la pasta è liscia, dividere in 3 palle e coprire con un panno umido. Lasciate riposare per 30 minuti per rilassare la pasta. Mentre la pasta riposa, il ripieno.

Per il ripieno di patate: Tagliare le patate a tocchetti anche. Mettetele in una casseruola di medie dimensioni e riempire con acqua fino a coprire appena le patate. Aggiungere un pizzico di sale, coprire la pentola e cuocere a fuoco medio-alto. Quando l'acqua arriva a bollore, rimuovere il coperchio, abbassare la fiamma e lasciate cuocere fino a quando le patate sono fork-gara, circa 20 minuti.

Mentre le patate cuociono, Scaldate l'olio in una padella (che ha un coperchio) a fuoco medio. Aggiungere la cipolla nella padella e, coprire il tegame e lasciate cuocere per circa 25 minuti. Mescolare le cipolle un paio di volte durante il processo di cottura per assicurarsi che non siano Browning troppo. Volete che morbido e un po 'caramellato. Quando sono morbidi, cospargere un po 'di sale su di loro. Mettere da parte.

Quando le patate sono fork-gara, scolateli e schiacciarle fino a quando non sono morbide e lisce. Piegare le cipolle con l'olio rimanente nelle patate. Condire con sale, pepe e aglio in polvere. Impostare il ripieno di patate da parte finché non si è pronti a fare le knishes.

Per rendere i knishes: Preriscaldare il forno a 350 gradi. Linea 2 grandi strati di cottura con la carta pergamena. Preparare un piano di lavoro con carta forno per stendere la pasta. Versare un po 'di olio in una ciotola e averlo pronto con un pennello da cucina. Prendete una delle palline di pasta da sotto il tovagliolo umido. Pound con un mattarello fino a quando è appiattita. Hit, ottenere tutte le aggressioni fuori, pensare a qualcuno che ti bug e appiattire che pasta!

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Poi allungare e rotolare fino ad avere un rettangolo sottile, circa 10 x 12 pollici. È possibile utilizzare un coltello da cucina per tagliare la pasta e hanno una forma reale rettangolare. Mettere qualsiasi impasto tagliato di nuovo sotto il tovagliolo.

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Disporre il rettangolo di pasta vicino al bordo della carta pergamena. Cucchiaio 1/3 del ripieno patata sul bordo inferiore del rettangolo, lasciando circa ¾ di pollice lungo il bordo inferiore e ogni lato.

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Prendete i due angoli inferiori del carta da forno e stendere la pasta e il ripieno di patate. Rimuovere la carta da forno e olio di pennello sul lato del rotolo di pasta.

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Stendete di nuovo l'impasto fino a quando siete venuti al bordo del rettangolo. La cucitura deve essere sul fondo. Afferrare le estremità della pasta per sigillare li chiuse.

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Ora potrete separare i knishes utilizzando un metodo vecchio stile. Con il dito, segnare i punti in pasta, dove potrete "tagliare" ogni knish. Otterrete 5 knishes su ogni rotolo in modo che i segni sono circa 2 centimetri di distanza. Usare il lato della mano per tagliare le knishes. Saw avanti e indietro fino a che non sono passati attraverso l'intera knish e tira a parte. Questo metodo segare sigilla il knish sul lato tagliato.

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Mettere il knish su una carta pergamena strato di cottura allineato. Continuare con l'altro 4 knishes. Spennellateli con l'olio. Ripetere con l'altro 2 palline di pasta. Tutto l'impasto tagliato dalle palle probabilmente fare un'altra palla più piccola di pasta o 4-5 più knishes. Continuare fino a quando avete usato tutta la pasta e tutto il ripieno.

Mettere le teglie nel forno e cuocere per 40 minuti fino a quando i knishes sono dorati. Ruotare e girare le teglie in giro metà strada attraverso al fine di garantire uniformità di cottura. Servire caldo o freddo con senape, se desiderato.

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Gli “V” Parola: Ditelo. Mangia. Live it.

 

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6 Le risposte alla Knishes patate

  1. Marcia Settembre 17, 2014 a 1:52 pm #

    La mia famiglia è l'inglese dalla parte di mio padre e del sud (y'all) sulla grandine famiglia di Stephen dal Messico di mia madre e, così nessuno di noi aveva mai sperimentato queste belle piccole sorprese di gusto…fino allo scorso anno! Sono entusiasta di aver inciampato attraverso il vostro blog e intenzione di fare questi come una sorpresa. Egli ha chiesto, ripetutamente, se avessi mai trovato una ricetta vegan e oggi, Posso dire un sonoro SI! Grazie così molto!

    • Rhea Settembre 18, 2014 a 10:42 su #

      Yay, grazie Marcia. Sono così felice che mi hai trovato e spero che tu li ami. xoxo

  2. Elsie Maggio 10, 2014 a 5:35 pm #

    Amore knishes! Compriamo patate e cipolla varietà più spinaci e funghi che sono incredibili. Solo scoperto questi pochi anni fa, come c'è un Bagelry ebraica nel nostro quartiere. Stiamo anche vegano così ho cercato con Google knishes vegan e ho trovato il tuo blog – grazie! Amate la vostra ricetta e quello che un bonus di gioia per leggere sei anche un attivista vegan animali – condividiamo gli stessi sentimenti! Ho segnalibro vostro sito e ci ritorneremo :-))

    • Rhea Maggio 11, 2014 a 12:11 pm #

      Ciao Elsie, grazie per le gentili parole. Sono così felice che mi hai trovato. Ci sono un sacco di ricette ebraiche sul blog per provare. xoxo

  3. Gita Devi Ottobre 21, 2013 a 4:07 pm #

    Questo porta tanti ricordi. Due dei miei zii possedevano una gastronomia e knishes erano sempre sul menu. Mio padre e vorrei anche mangiare in un deli kosher locale nella mia città. Tra knishes e sottaceti metà acide, Ero in paradiso.

    • Rhea Ottobre 21, 2013 a 4:14 pm #

      Oh, Mi piace quando si va in un negozio di gastronomia kosher e hanno messo la grande ciotola di sottaceti sul tavolo. Yum!!!!


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