Knishes batata

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Ultimamente tenho faltado um monte de alimentos minha mãe costumava fazer. Algumas semanas atrás eu comecei a pensar sobre suas knishes batata. Ó, como todos nós ficamos felizes quando a mamãe fez knishes!

Quando a mãe tem ocupado fazendo algo como knishes, ela fez o suficiente para alimentar um exército. Ela trouxe alguns para seus colegas de trabalho, comemos um monte e alguns foram no congelador. Mamãe tinha a atitude de que se você vai se incomodar fazendo o trabalho, assim como você pode fazer um monte.

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Eu não me lembro muito sobre como ela fez, mas eu me lembro dela lançando a massa sobre a mesa da cozinha que ela coberto de rasgados-aberto sacos de supermercado (o papel de pergaminho da minha infância). Meu trabalho era misturar as cebolas no purê de batatas. Eu costumava sentir a mistura de batata cremoso e me pergunto por que não poderia apenas comê-lo assim em linha reta fora da bacia. Quem precisava de massa? Enquanto eu estava fazendo meus knishes, Eu provei o recheio e pensei a mesma coisa. Eu acho que algumas coisas nunca mudam.

Tal como acontece com muitos dos pratos minha mãe fez, ela arruinou knishes para mim se eles foram feitos por outra pessoa. Lembro-me da primeira vez que vi um knish que não era da mamãe. Estávamos em uma delicatessen kosher e havia knishes na vitrine. Eu olhei para eles e disse:, “Isso não é knishes!” Você vê, minha mãe fez seus knishes com uma massa do tipo biscoito. Eles eram uma espécie de crocante, escamosa e tão deliciosa. Os knishes eu vi na deli parecia suave, não crispy. A massa nem sequer parecido com massa de pão, parecia mais uma empada de batata à milanesa. Acontece que isso é o que knishes parecer sempre que eu vê-los – em carrinhos de comida e caminhões, em restaurantes, em toda parte. Isso significa que eu não posso desfrutar de uma knish em qualquer lugar. Bem, Eu posso, mas eu não penso nisso como um knish. Penso nele como uma empada de batata, macio e gostoso, mas não da mamãe.

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Então me propus a fazer o meu próprio e eu queria fazê-los como mamãe. Como era a minha primeira tentativa, Eu não torná-los sem glúten, mas a mesma receita iria trabalhar para knishes sem glúten. Basta usar uma mistura de farinha sem glúten para todos os fins e adicionar 1 1/4 TSP. goma de guar ou goma xantana. A massa sem glúten pode precisar de um pouco mais de óleo para torná-lo maleável.

Tom e eu me diverti batendo a massa, esticá-lo em forma e corte a massa com as mãos. O processo foi mais rápido quanto mais nós fizemos isso e me acostumei. Fiz questão de tirar fotos ao longo do caminho para me ajudar a explicar os passos.

Você pode encher seus knishes com o que quiser, mas eu queria que as batatas e as cebolas clássicos. Eu fiz, porém, esgueirar-se alguns dos purê de batatas para o lado e especiarias indianas adicionados para fazer alguns knishes indianos que estão realmente samosas.

Os knishes foram muuuuito bom. Suave, cremoso, batatas cebola-y cercadas por crocante, massa folheada. Nós com tampo-los com mostarda marrom e devorou ​​um monte deles para o jantar com uma salada. Eles provei apenas como minha mãe de. Eu adoro quando isso acontece, porque parece que eu voltar um pedaço da minha infância.

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Estes fariam um grande sucesso em sua tabela do feriado, não importa o que você está comemorando feriado. Eles funcionam como um aperitivo, um prato ou até mesmo uma entrada. Eu sei que a minha mãe e agora meus batata Knishes estará na minha mesa neste Natal. Desfrutar!

 

Knishes batata

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SF, GF se usar farinha sem glúten
Faz cerca de 20 knishes

 

Para o Knish Massa---------------

2 ½ xícaras de farinha de trigo ou para todos os fins farinha sem glúten, mais extra para polvilhar

1 1/4 TSP. goma guar ou goma xantana Se usar farinha sem glúten

1 TSP. sal

1 TSP. fermento em pó

½ colher de chá. açúcar

3 TSP. substituto do ovo + ½ xícara de água morna

3 Tbs. óleo de canola, mais extra para escovar

1 TSP. vinagre de maçã

¼ xícara de água com gás e ainda mais se for necessário

 

Batata Recheio ---------------

1 ½ kg de batatas

1 Tbs. óleo de canola

1 cebola grande, em cubos pequenos

1 TSP. alho em pó

Sal e pimenta Kosher

 

Para preparar o Knish Dough: Em uma tigela grande, combinar a farinha, goma guar ou goma xantana Se usar farinha sem glúten, sal, fermento em pó e açúcar. Misturar bem e fazer um poço, empurrando os ingredientes secos para a periferia da bacia. Em uma tigela pequena, misturar o substituto do ovo com a água quente e mexa bem. Adicione o óleo eo vinagre e bata. Adicione o seltzer e gentilmente misturá-lo em. Os líquidos devem ser agradável e borbulhante.

Despeje os ingredientes húmidos dentro do poço dos ingredientes secos. Usando uma colher de pau ou uma espátula de borracha, lentamente misture os ingredientes secos no molhado, incorporando mais e mais a cada volta da tigela. Misture até que comece a formar uma massa e, em seguida, usar as mãos para amassá-la em uma massa mais firme. A massa deve ser suave. Se ele se sente muito seco, adicionar seltzer, uma colher de sopa. de cada vez. Se a massa se sente pegajoso, adicionar uma gota mais farinha. Quando a massa ficar lisa, dividir em 3 bolas e cobri-los com uma toalha úmida. Deixe-os sentar-se para 30 minutos para relaxar a massa. Embora a massa de repouso, fazer o enchimento.

Para fazer o recheio de batata: Corte as batatas em pedaços mesmo. Coloque-os em uma panela de tamanho médio e encha com água até que ela só cobre as batatas. Adicione uma pitada de sal, tampe a panela e cozinhe em fogo médio-alto. Quando a água começar a ferver, remover a tampa, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que as batatas são garfo-concurso, sobre 20 atas.

Enquanto as batatas estão cozinhando, aqueça o óleo em uma frigideira (que tem uma tampa) em fogo médio. Adicione a cebola na frigideira e, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 25 atas. Misture as cebolas algumas vezes durante o processo de cozimento para se certificar de que eles não estão dourar demais. Você quer que eles macio e um pouco caramelizado. Quando elas são suaves, polvilhe um pouco de sal sobre eles. Pôr de lado.

Quando as batatas são garfo-concurso, escorra-os e amasse-os até que estejam macios e suaves. Dobre as cebolas com todo o óleo restante em batatas. Tempere com sal, pimenta e alho em pó. Coloque o recheio de batata de lado até que esteja pronto para fazer as knishes.

Para fazer as knishes: Pré-aqueça o forno a 350 graus. Linha 2 assadeiras grandes com papel manteiga. Prepare uma superfície de trabalho com papel manteiga para rolar a massa. Despeje um pouco de óleo em uma tigela e tê-lo pronto com um pincel. Pegue uma das bolas de massa para fora sob a toalha úmida. Pound-lo com um rolo até que ele é achatada. Batê-lo, obter toda sua agressão, Pense em alguém que você erros e achatar a grana!

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Em seguida, esticá-lo e estendê-lo até que você tenha um retângulo fino, sobre 10 x 12 polegadas. Você pode usar uma faca para cortar a massa e tem uma forma de retângulo de verdade. Coloque qualquer massa recortada de volta sob a toalha.

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Coloque o retângulo de massa perto da borda do papel de pergaminho. Colher 1/3 do enchimento da batata para a borda inferior do rectângulo, deixando cerca de ¾ de polegada ao longo da borda inferior e cada lado.

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Pegue os dois cantos inferiores do papel manteiga e enrole a massa para cima e sobre o recheio de batata. Retire o papel manteiga e óleo de escova para o lado rolou da massa.

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Abra a massa novamente até que você veio para a borda do retângulo. A costura deve ser na parte inferior. Aperte as extremidades da massa para selá-los calar.

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Agora você vai separar os knishes usando um método antiquado. Com o seu dedo, marcar os pontos na massa, onde você vai "cortar" cada knish. Você vai ter 5 knishes fora de cada rolo de modo que as marcas são cerca de 2 centímetros de distância. Use o lado de sua mão para cortar as knishes. Vi e para trás até que você tenha passado por todo o knish e puxa além. Este método serrar sela o knish no lado do corte.

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Coloque o knish em um papel pautado assadeira pergaminho. Continuar com o outro 4 knishes. Escove-os com óleo. Repita com o outro 2 bolas de massa. Toda a massa cortada a partir das bolas, provavelmente, fazer uma outra bola de menor massa ou 4-5 mais knishes. Continue até ter usado toda a massa e todo o recheio.

Coloque as folhas de cozimento no forno e asse por 40 minutos até que o knishes estejam dourados. Gire e virar as folhas de cozimento em torno a meio para garantir até mesmo o cozimento. Sirva quente ou frio com mostarda, se se desejar.

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O “V” Palavra: Diga-. Comê-lo. Vivê-la.

 

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6 Responses to Knishes batata

  1. Março Setembro 17, 2014 em 1:52 pm #

    Minha família é o Inglês do lado do meu pai e do Sul (vocês) em granizo família de Stephen do México da minha mãe e, por isso nenhum de nós nunca tinha experimentado estas lindas pequenas delícias do paladar…até o ano passado! Estou muito feliz de ter tropeçado seu blog e um plano para torná-los como uma surpresa. Ele pediu, repetidamente, se eu já encontrei uma receita vegan e hoje, Posso dizer um sonoro SIM! Obrigado assim muito!

    • Rhea Setembro 18, 2014 em 10:42 em #

      Verão, obrigado Marcia. Estou tão feliz que você me encontrou e eu espero que você os ama. xoxo

  2. Elsie Maio 10, 2014 em 5:35 pm #

    Knishes Amor! Nós compramos batata e cebola variedades mais espinafres e cogumelos que são incríveis. Só descobri isso há alguns anos, como há uma Bagelry judaica em nossa vizinhança. Também estamos vegan, então eu pesquisei knishes vegan e encontrei seu blog – obrigado! Ame sua receita eo que um bônus alegre de ler você também é um activista animal vegan – partilhamos os mesmos sentimentos! Eu tenho bookmarked seu site e estará de volta :-))

    • Rhea Maio 11, 2014 em 12:11 pm #

      Oi Elsie, obrigado pelas palavras amáveis. Estou tão feliz que você me encontrou. Existem muitas receitas judaicas no blog para tentar. xoxo

  3. Gita Devi Outubro 21, 2013 em 4:07 pm #

    Isso traz de volta muitas memórias. Dois dos meus tios era dono de uma delicatessen e knishes foram sempre no menu. Meu pai e eu também comer em uma lanchonete kosher local na minha cidade. Entre knishes e picles metade azedo, Eu estava no céu.

    • Rhea Outubro 21, 2013 em 4:14 pm #

      Ó, Eu adoro quando você vai a uma lanchonete kosher e eles colocaram a grande tigela de picles em cima da mesa. Yum!!!!

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