קאַרטאָפל קנישעס

knishes (11) `

לעצטנס איך האָבן שוין קרייווינג אַ פּלאַץ פון די פודז מיין מוטער געניצט צו מאַכן. א ביסל וואָכן צוריק איך סטאַרטעד טראכטן וועגן איר קאַרטאָפל קנישעס. טאַקע, ווי מיר אַלע גאַט צופרידן ווען מאָם געמאכט קנישעס!

ווען מאָם גאַט פאַרנומען מאכן עפּעס ווי קנישעס, זי געמאכט גענוג צו קאָרמען אַן אַרמיי. זי געבראכט עטלעכע צו איר גלויבנס-טוערס, מיר געגעסן אַ בינטל און עטלעכע זענען אין די פריזער. מאָם האט דער שטעלונג אַז אויב איר ניטאָ געגאנגען צו אַרן טאן די אַרבעט, איר זאל ווי געזונט טאָן אַ בינטל.

knishes (31)

איך טאָן ניט געדענקען אַ פּלאַץ וועגן ווי זי געמאכט זיי אָבער איך געדענקען איר ראָולינג אויס די טייג אויף די קיך טיש אַז זי פארהוילן אין טאָרן-עפענען שפּייַזקראָם באַגס (די פּאַרמעט פּאַפּיר פון מיין קינדשאַפט). מייַן אַרבעט איז צו מישן די אַניאַנז אין די מאַשט פּאַטייטאָוז. איך געוויינט צו געשמאַק די קרימי קאַרטאָפל געמיש און ווונדער וואָס מיר קען ניט נאָר עסן עס ווי דעם גלייַך אויס פון די שיסל. וואס דארף טייג? בשעת איך איז געווען געמאכט מיין קנישעס, איך פארזוכט די פילונג און געדאַנק דער זעלביקער זאַך. איך טרעפן עטלעכע זאכן קיינמאָל טוישן.

ווי מיט פילע פון ​​די קיילים מיין מוטער געמאכט, זי רוינד קנישעס פֿאַר מיר אויב זיי זענען געמאכט דורך ווער עס יז אַנדערש. איך געדענקען די ערשטער מאָל איך געזען אַ קניש אַז איז ניט מאָם ס. מיר זענען אין אַ קאָשער דעלי און עס זענען געווען קנישעס אין די וויטרינע. איך געקוקט בייַ זיי און געזאגט, “אַז ס ניט קנישעס!” איר זען, מיין מוטער געמאכט איר קנישעס מיט אַ ביסקאַט-טיפּ טייג. זיי זענען מין פון קריספּי, פלייקי און אַזוי געשמאַק. די קנישעס איך געזען אין די דעלי געקוקט ווייך, ניט קריספּי. די טייג האט ניט אפילו קוק ווי טייג, עס געקוקט מער ווי אַ ברעאַדעד קאַרטאָפל פּאַטי. עס טורנס אויס אַז דעם איז וואָס קנישעס קוקן ווי ווען איך זען זיי – אויף שפּייַז קאַרץ און טראַקס, אין רעסטראַנץ, ומעטום. אַז מיטל איך קענען ניט הנאה אַ קניש ערגעץ. געזונט, איך קענען אָבער איך טאָן ניט טראַכטן פון עס ווי אַ קניש. איך טראַכטן פון עס ווי אַ קאַרטאָפל פּאַטי, ווייך און יאַמי, אָבער ניט מאָם ס.

knishes (27)

אַזוי איך שטעלן אויס צו מאַכן מיין אייגן און איך געוואלט צו מאַכן זיי ווי מאָם ס. זינט עס איז געווען מיין ערשטער פּרווון, איך האט ניט מאַכן זיי גלוטען פֿרייַ אָבער דער זעלביקער רעצעפּט וואָלט אַרבעט פֿאַר גלוטען פֿרייַ קנישעס. נאָר נוצן אַן אַלע-צוועק גלוטען פֿרייַ מעל מישן און לייגן 1 1/4 tsp. גואַר גומע אָדער קסאַנטהאַן גומע. א גלוטען פֿרייַ טייג זאל דאַרפֿן אַ ביסל מער ייל צו מאַכן עס קנעטיק.

טאָם און איך האט שפּאַס פּאַונדינג אויס די טייג, סטרעטשינג עס אין פאָרעם און קאַטינג די טייג מיט אונדזער הענט. דער פּראָצעס איז פאַסטער די מער מיר האבן עס און גאַט געוויינט צו עס. איך געמאכט זיכער צו נעמען בילדער צוזאמען די וועג צו העלפן מיר דערקלערן די טריט.

איר קענען פּלאָמבירן דיין קנישעס מיט וועלכער איר ווילן אָבער איך געוואלט דער קלאַסיש פּאַטייטאָוז און אַניאַנז. איך האט, אָבער, סניק עטלעכע פון ​​די מאַשט פּאַטייטאָוז צו די זייַט און צוגעגעבן ינדיאַן בשמים צו מאַכן אַ ביסל ינדיאַן קנישעס וואָס זענען טאַקע סאַמאָסאַס.

די קנישעס זענען סאָאָאָאָ גוט. ווייך, קרימי, ציבעלע-י פּאַטייטאָוז סעראַונדיד דורך קריספּי, פלייקי טייג. מיר טאַפּט זיי מיט ברוין זענעפט און דיוואַוערד אַ בינטל פון זיי פֿאַר מיטאָג מיט אַ סאַלאַט. They tasted just like my Mom’s. איך ליבע ווען אַז כאַפּאַנז ווייַל עס פילז ווי איך באַקומען צוריק אַ שטיק פון מיין קינדשאַפט.

knishes (25)

די וואָלט מאַכן קאָנווערטער קלאַסס="טר_" יד="טר_15" data-token="YSBzaWRlIGRpc2ggb3IgZXZlbiBhbiBlbnRyZWU," דאַטאַ-סאָורסע=""> אַ גרויס שלאָגן <שפּאַן קלאַס = "טר_" שייַן = "טר_16" data-token="SSBrbm93IG15IE1vbSYjODIxNztzIGFuZCBub3cgbXkgUG90YXRvIEtuaXNoZXMgd2lsbCBiZSBvbiBteSB0YWJsZSB0aGlzIGhvbGlkYXkgc2Vhc29u" דאַטן-מקור = ""> אויף דיין יום טוּב <שפּאַן קלאַס = "טר_" שייַן = "טר_16" data-token="SSBrbm93IG15IE1vbSYjODIxNztzIGFuZCBub3cgbXkgUG90YXRvIEtuaXNoZXMgd2lsbCBiZSBvbiBteSB0YWJsZSB0aGlzIGhvbGlkYXkgc2Vhc29u" דאַטן-מקור = ""> טיש קיין ענין וואָס יום טוּב איר ניטאָ סעלאַברייטינג.. זיי אַרבעט ווי אַ פאַרשפּייַז, אַ זייַט שיסל אָדער אפילו אַ אַנטריי. אויף. האַנאָע האָבן!

 

קאַרטאָפל קנישעס

knishes (12)

 

סף, גף אויב ניצן גלוטען פֿרייַ מעל
מאכט וועגן 20 קנישעס

 

For the Knish Dough---------------

2 ½ טעפּלעך אַלע-צוועק מעל אָדער אַלע-צוועק גלוטען פֿרייַ מעל, פּלוס עקסטרע פֿאַר דאַסטינג

1 1/4 tsp. גואַר גומע אָדער קסאַנטהאַן גומע אויב ניצן גלוטען פֿרייַ מעל

1 tsp. זאַלץ

1 tsp. באַקינג פּודער

½ צפּ. צוקער

3 tsp. יי רעפּלאַסער + ½ טעפּל וואַרעם וואַסער

3 Tbs. קאַנאָלאַ אויל, פּלוס עקסטרע פֿאַר בראַשינג

1 tsp. עפּל עפּלזאַפט עסיק

¼ טעפּל סעלטזער פּלוס מער אויב דארף

 

Potato Filling­­­­­­­­­­­­­­­

1 ½ פונט פון פּאַטייטאָוז

1 Tbs. קאַנאָלאַ אויל

1 גרויס ציבעלע, דייסט קליין

1 tsp. קנאָבל פּודער

קאָשער זאַלץ און פעפער

 

צו צוגרייטן די קניש טייג: אין אַ גרויס שיסל, פאַרבינדן די מעל, גואַר גומע אָדער קסאַנטהאַן גומע אויב ניצן גלוטען פֿרייַ מעל, זאַלץ, באַקינג פּודער און צוקער. מישן געזונט און מאַכן אַ געזונט דורך פּושינג די טרוקן ינגרידיאַנץ צו די פּעריפעריע פון ​​די שיסל. אין אַ קליין שיסל, מישן די יי רעפּלאַסער מיט די וואַרעם וואַסער און קאָך געזונט. לייג די ייל און עסיק און וויסק. לייג די סעלצער און דזשענטלי מישן עס אין. די ליקווידס זאָל זיין פייַן און באַבאַלי.

גיסן די נאַס ינגרידיאַנץ אין די געזונט פון די טרוקן ינגרידיאַנץ. ניצן אַ ווודאַן לעפל אָדער אַ גומע ספּאַטשולאַ, סלאָולי מישן די טרוקן ינגרידיאַנץ אין די נאַס, ינקאָרפּערייטינג מער און מער מיט יעדער קער פון די שיסל. מישן ביז עס סטאַרץ צו פֿאָרמירן אַ טייג און דעמאָלט נוצן דיין הענט צו ניד עס אין אַ פירמער טייג. די טייג זאָל זיין גלאַט. אויב עס פילז אויך טרוקן, לייג סעלטזער, איינער טבס. אין אַ צייַט. אויב די טייג פילז קלעפּיק, לייגן אַ קאַפּ מער מעל. ווען די טייג איז גלאַט, טיילן אין 3 באַללס און דעקן זיי מיט אַ פייַכט האַנטעך. לאָזן זיי זיצן פֿאַר 30 מינוט צו אָפּרוען די טייג. בשעת די טייג איז רעסטינג, מאַכן די פילונג.

צו מאַכן די קאַרטאָפל פילונג: שנייַדן די פּאַטייטאָוז אין אפילו שטיקער. שטעלן זיי אין אַ מיטל-סייזד פאַן און פּלאָמבירן מיט וואַסער ביז עס נאָר קאָווערס די פּאַטייטאָוז. לייגן אַ קניפּ פון זאַלץ, דעקן די פאַן און קאָכן איבער מיטל-הויך היץ. ווען די וואַסער קומט צו אַ קאָכן, אַראָפּנעמען די דעקל, נידעריקער די היץ און לאָזן די פּאַטייטאָוז קאָכן ביז זיי זענען גאָפּל-ווייך, וועגן 20 מינוט.

בשעת די פּאַטייטאָוז זענען קוקינג, היץ די ייל אין אַ סקילאַט (אַז האט אַ דעקל) איבער מיטל היץ. לייג די ציבעלע צו די סקילאַט און, דעקן די פּאַן און לאָזן קאָכן פֿאַר וועגן 25 מינוט. קאָך די אַניאַנז אַ ביסל מאל בעשאַס די קוקינג פּראָצעס צו מאַכן זיכער זיי זענען ניט בראַונינג אויך פיל. איר ווילן זיי ווייך און אַ ביסל קאַראַמעליזעד. ווען זיי זענען ווייך, שפּריצן אַ ביסל פון זאַלץ איבער זיי. שטעלן באַזונדער.

ווען די פּאַטייטאָוז זענען גאָפּל-ווייך, פליסן זיי און צעקוועטשן זיי ביז זיי זענען ווייך און גלאַט. פאַרלייגן די אַניאַנז מיט קיין רוען ייל אין די פּאַטייטאָוז. צייַט מיט זאַלץ, פעפער און קנאָבל פּודער. שטעלן די קאַרטאָפל פילונג באַזונדער ביז איר זענט גרייט צו מאַכן די קנישעס.

צו מאַכן די קנישעס: פּרעהעאַט די ויוון צו 350 דיגריז. ליניע 2 גרויס באַקינג שיץ מיט פּאַרמעט פּאַפּיר. צוגרייטן אַ ווערק ייבערפלאַך מיט פּאַרמעט פּאַפּיר פֿאַר ראָולינג אויס די טייג. גיסן עטלעכע ייל אין אַ שיסל און האָבן עס גרייט מיט אַ געבעקס באַרשט. נעמען איינער פון די טייג באַללס אויס פון אונטער די פייַכט האַנטעך. פונט עס מיט אַ ראָולינג שפּילקע ביז עס ס פלאַטאַנד אויס. קלאַפּ עס, באַקומען אַלע אייער אָנפאַל אויס, טראַכטן פון עמעצער וואס באַגז איר און פלאַטאַן אַז טייג!

knishes (5)

דעמאָלט אויסשטרעקן עס און זעמל עס ביז איר האָבן אַ דין גראָדעק, וועגן 10 רענטגענ 12 אינטשעס. איר קענען נוצן אַ פּערינג מעסער צו טרים די טייג און האָבן אַ פאַקטיש גראָדעק פאָרעם. שטעלן קיין טריממעד טייג צוריק אונטער די האַנטעך.

knishes (9)

לייגן די גראָדעק פון טייג לעבן די ברעג פון די פּאַרמעט פּאַפּיר. לעפל 1/3 פון די קאַרטאָפל פילונג אַנטו די דנאָ ברעג פון די גראָדעק, געלאזן וועגן ¾ פון אַ אינטש צוזאמען די דנאָ ברעג און יעדער זייַט.

knishes (8)

קלייַבן אַרויף די צוויי דנאָ עקן פון די פּאַרמעט פּאַפּיר און זעמל די טייג אַרויף און איבער די קאַרטאָפל פילונג. שאָלעכץ צוריק די פּאַרמעט פּאַפּיר און באַרשט ייל איבער די ראָולד זייַט פון די טייג.

knishes (7)

זעמל די טייג ווידער ביז איר האָבן קומען צו די ברעג פון די גראָדעק. די נעט זאָל זיין אויף די דנאָ. קניפּ די ענדס פון די טייג צו פּלאָמבע זיי פאַרמאַכן.

knishes (6)

איצט איר וועט אָפּטיילן די קנישעס ניצן אַ אַלטמאָדיש אופֿן. מיט דיין פינגער, צייכן די ספּאַץ אין די טייג ווו איר וועט "שנייַדן" יעדער קניש. איר וועט באַקומען 5 קנישעס אויס פון יעדער זעמל אַזוי די מאַרקס זענען וועגן 2 אינטשעס באַזונדער. ניצן די זייַט פון דיין האַנט צו שנייַדן די קנישעס. געזען צוריק און אַרויס ביז איר האָבן ניטאָ דורך די גאנצע קניש און עס פּולז באַזונדער. דעם סאָינג אופֿן סתימות די קניש אויף די שנייַדן זייַט.

knishes (4)

שטעלן די קניש אויף אַ פּאַרמעט פּאַפּיר ליינד באַקינג בויגן. פאָרזעצן מיט די אנדערע 4 קנישעס. באַרשט זיי מיט ייל. איבערחזרן מיט די אנדערע 2 באַללס פון טייג. אַלע די טריממעד טייג פון די באַללס וועט מיסטאָמע מאַכן אנדערן קלענערער פּילקע פון ​​טייג אָדער 4-5 מער קנישעס. פאָרזעצן ביז איר האָבן געוויינט אַלע די טייג און אַלע די פילונג.

Put the baking sheets in the oven and bake for 40 minutes until the knishes are golden brown. Rotate and turn the baking sheets around midway through to ensure even baking. Serve hot or cold with mustard, אויב געוואלט.

knishes (20)

די “V” וואָרט: זאָגן אים. עסן עס. לעבן אים.

 

(באזוכט 4,502 מאל, 4 וויסיץ הייַנט)

, , , , , , , , ,

6 רעספּאָנסעס צו קאַרטאָפל קנישעס

  1. Marcia סעפּטעמבער 17, 2014 בייַ 1:52 PM #

    My family is English on my Father’s side and Southern (y’all) on my Mother’s and Stephen’s family hail from Mexico, so neither of us had never experienced these lovely little taste treats…until last year! I am thrilled to have stumbled across your blog and plan to make these as a surprise. He has asked, repeatedly, if I’d ever found a vegan recipe and today, I can say a resounding YES! Thank you so very much!

    • ריאַ סעפּטעמבער 18, 2014 בייַ 10:42 בין #

      זומער, thank you Marcia. I’m so glad you found me and I hope you love them. קסאָקסאָ

  2. Elsie מייַ 10, 2014 בייַ 5:35 PM #

    Love knishes! We buy potato and onion varieties plus spinach and mushroom which are amazing. Only discovered these a few years ago as there’s a Jewish bagelry in our neighbourhood. We’re also vegan so I googled vegan knishes and found your blog – דאַנקען איר! Love your recipe and what a joyful bonus to read you are also a vegan animal activist – we share the same sentiments! I’ve bookmarked your site and will be back :-))

    • ריאַ מייַ 11, 2014 בייַ 12:11 PM #

      Hi Elsie, thanks for the kind words. I’m so glad you found me. There are lots of Jewish recipes on the blog to try. קסאָקסאָ

  3. Gita Devi אָקטאָבער 21, 2013 בייַ 4:07 PM #

    This brings back so many memories. Two of my uncles owned a deli and knishes were always on the menu. My dad and I would also eat at a local kosher deli in my town. צווישן קנישעס און העלפט זויער פּיקאַלז, איך איז געווען אין הימל.

    • ריאַ אָקטאָבער 21, 2013 בייַ 4:14 PM #

      טאַקע, איך ליבע ווען איר גיין צו אַ קאָשער דעלי און זיי שטעלן די גרויס שיסל פון פּיקאַלז אויף די טיש. יום!!!!


שלאָגן קאָונטער צוגעשטעלט דורך מאַראַנץ קאָונטי פאַרמאָג פאַרוואַלטונג