מירוץ דלעת עם טופו טופו פטה והירוקים

IMG_6013

 

אנחנו באוקטובר! אוקטובר הוא החודש האהוב עליי של השנה. מזג האוויר קריר יותר והעלים פונים לכל צבעי תכשיט שרירי האהובים עליי: תפוז, ירוק, חום, אדום וסגול (היי, יש עלים סגולים!).

זה החודש של טום ויום השנה שלי. בשנה זו תהיה 10 YEARS since we met in my beloved Manhattan!! ו - 6 years since we got married in beautiful Wilmington, NC. Tom likes to joke about how I warned him that I rarely dated anyone for too long. I usually got bored and sick of the guy at about 18 months and he’s 8 1/2 years past that. 🙂

gazing 2

October is also a month of doggie love. While I may have gotten Poochie in September 1992 (and lost her in September 2006), Tom met Poochie in October. He had to pass “The Poochie Test” if he wanted a 2nd date. He showed up with a purple elephant toy for her and won her over.

dad and poochie

Tom and I rescued Benny in October 2006 and he was the Best Man at our wedding a year later. We even got Trudy, The “V” spokescow מילה, in October last year.

best man

And let’s not forget the food of fall. It’s time for squash, winter greens, hearty stews, warming soups and PUMPKINS! כן, now is the time of year that we see a million recipes made with pumpkins. I’ve made a lot of recipes that use pumpkin but not a tofu scramble. I decided it was time to fix that.

I used a box of Pumpkin Puree from פסיפיק מזונות. Pacific makes some of my favorite items: vegetable broths, non-dairy milks, שעועית, soups and more. Trudy was very excited about the pumpkin puree.

IMG_5997

 

I added the pumpkin to the tofu scramble along with sage and pumpkin pie spices. This time of year, pumpkin pie spices get used so often that I put together my own blend. פשוט לערבב 2 כפות. קינמון טחון, 1 כפות. ground ginger, 2 כפית. אגוז מוסקט הטחון, 1/2 כפית. ground allspice and 1/2 כפית. ground cloves and you have about 1/4 cup of pumpkin pie spice! קל!

Pumpkin goes really well with feta cheese. The salty, tangy cheese balances out the warm, spicy pumpkin flavors. So I added some tofu feta to the scramble which of course, always sits on a bed of steamed greens. It’s a rule in my house! 🙂

IMG_6002

Tom loved the pumpkin scramble. He said it was warm, comforting and so rich in flavor. I think my Pumpkin Tofu Scramble with Tofu Feta and Greens is the perfect way to kick off fall and my favorite month of the year. תהנה!

 

מירוץ דלעת עם טופו טופו פטה והירוקים

GF

IMG_6012

2 כפית. שמן זית כתית מעולה

1 בצל בינוני, חתוך לקוביות

3 שיני שום, טחון

1 block extra firm tofu, סחוט

1 כפית. מלח שחור

1 כפית. dried sage or 1 כפות. טרי

1 כפית. פפריקה

1 כפית. קינמון טחון

½ כפית. ground ginger

¼ כפית. אגוז מוסקט הטחון

¼ כפית. פלפל אנגלי טחון

¼ כפית. ציפורן טחונה

1/2 כפית. פלפל שחור

1/2 כפית. כורכום טחון

1 פירה דלעת כוס (אני משמש פסיפיק מזונות)

מים

1 large bunch of collard greens or kale, נבע וקצוץ

½ cup tofu feta

 

במחבת עמוקה, heat the olive oil and add the onions. מבשלים כ 5 פרוטוקול, עד שהוא מתרכך. Add the garlic and cook another 2 פרוטוקול.

Crumble the tofu into the skillet. I like to keep the pieces on the bigger side rather than crumbling it into tiny pebbles. Toss the tofu with the onions and let cook a few minutes. I like to let the tofu get a bit crispy. Add the herbs and spices to the skillet. Mix the tofu until the herbs and spices are incorporated and evenly distributed. The tofu should now look yellow from the turmeric. Mix in the pumpkin puree and be sure to coat all the tofu. Add about ¼ cup of water to the skillet and continue to toss the tofu scramble. The water helps the spices blend so you don’t get that dried spice taste in your mouth. Bleh!

Add the collard greens or kale and another ¼ cup of water to the skillet. Cover and let the greens wilt a bit, על 5 יותר דקות. The greens will look bright green. Uncover transfer the greens into bowls. They will be a bed for the tofu scramble. Spoon the tofu scramble over the greens and top with tofu feta cheese. מגישים חמים תוך.

IMG_6005

 

The “V” מלה: תגיד את זה. תאכל את זה. לחיות את זה.

 

(ביקר 695 פי, 1 ביקורים היום)

, , , , , , , , , , , , , , ,

5 תגובות ל מירוץ דלעת עם טופו טופו פטה והירוקים

  1. Lynn אוקטובר 17, 2013 ב 2:28 על #

    היי. Looks yummy Can’t find recipe for tofu feta though. Help x

    • ריאה אוקטובר 17, 2013 ב 4:16 על #

      Hi Lynn,
      I don’t have a recipe on the blog yet though it will be in the book. You can buy tofu feta in stores. למעשה, if you email me, I will send you my recipe later today.

  2. Luke אוקטובר 7, 2013 ב 9:03 על #

    זה נראה נהדר! I love scrambles and you have made a very creative scramble for the fall! תודה על שיתוף, I look forward to making it.

    • ריאה אוקטובר 7, 2013 ב 2:01 בערב #

      Thanks Luke, I hope you enjoy it! xoxo

Trackbacks / כל זמנים

  1. חג התפריט Extravaganza – 90 מתכונים טבעונים!! | "V" מלה - נובמבר 29, 2015

    […] ג […]


Hit counter המסופק על ידי ניהול רכוש אורנג' קאונטי