Le secret de Crispy Tofu et légumes Lo Mein avec Crispy Tofu

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Une des questions que je me pose souvent est de savoir comment je reçois mon tofu afin croustillant. Non, vous ne avez pas à frire à obtenir de cette façon. Pas de cuisine doit tofu croustillant autant que la nourriture chinoise fait et puisque ce est le Nouvel An chinois pour la prochaine 2 semaines, Je ai pensé que je partagerais mes conseils sur la façon de le faire.

La nuit dernière, nous avons eu légumes Lo Mein avec Crispy Tofu. Ce était la façon réconfortante parfait pour célébrer le Nouvel An chinois sur l'une des nuits les plus froids de l'année.

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Alors, comment obtenez-vous tofu croustillant super-?

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Première, commencer avec une bonne marque de tofu. La nuit dernière, je ai utilisé Nasoya Tofu extra-ferme. À mon avis, les deux meilleures marques sont Nasoya et Woodstock Foods. Trader Joes fait un bon tofu mais comme je ne ai pas de TJ près de moi, Je me en tiens à Nasoya et Woodstock Foods.

Bien sûr, vous voulez appuyer et égoutter. Vous pouvez même congeler puis dégeler, appuyer et égoutter. Il sera encore plus caoutchouteux. Mais voici un de mes secrets: Je ne ai pas congeler et je ne insistai pas très bien. Le raisonnement est que depuis que je allais faire cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant super-, Je ne voulais pas le tofu pour obtenir sec et trop cuit. Donc, je ai appuyé sur le bloc juste assez pour obtenir l'excès d'eau mais le tofu étais encore un peu fragile.

Je ai ensuite Couper le tofu en cubes et les mettre dans un bol. Ils se jeta avec quelques cuillères à soupe de poudre d'arrow-root. Vous pouvez également utiliser la fécule de maïs ou tout simplement, vieille farine. Ils obtiennent également jetés aux épices. Ne manquez jamais une occasion d'ajouter de la saveur à votre tofu. Je ai utilisé la poudre d'ail, ground ginger, paprika, sel et poivre. Pas besoin de faire mariner.

Le tofu se poêlé sur un pouce d'huile chaude. Soyez patient et laisser cuire. Ne pas toucher. Lorsque vous pouvez voir que les fonds sont brun, retournez. Puis laissez cuire et garder retournement jusqu'à ce que tout le tofu soit doré de tous les côtés. Laissez faire très croustillant. Depuis que je ne insistai pas beaucoup et le tofu a encore un peu d'humidité à l'intérieur, il sera croustillant à l'extérieur mais doux et humide à l'intérieur. Parfait! Assurez-vous de transférer le tofu dans un bol d'essuie-tout papier de sorte l'excès d'huile est absorbée. Au lieu de saupoudrer du sel sur le tofu fini, Je ai saupoudré de poudre cinq-épices pour plus de saveur.

La partie la plus difficile de faire croustillant tofu est le mettre de côté et de ne pas grignoter sur elle tout en faisant la Veggie lo mein. 🙂

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Lo mein est un grand plat parce que vous pouvez utiliser ce que les légumes que vous avez sous la main. Hier soir, ce était les carottes, céleri, oignons, brocoli et les haricots verts. Je fais juste assez de sauce pour enrober les légumes et les nouilles mais pas tellement qu'ils nagent dans la sauce. Si vous aimez plus de sauce, le double des montants que j'ai utilisé.

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Je espère que ces conseils vous aideront à célébrer le Nouvel An chinois avec votre croustillantes tofu jamais. Jouir de!

Légumes Lo Mein avec Crispy Tofu

GF

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Pour le tofu croustillant:---------------

1 bloquer tofu extra-ferme, pressé et égoutté

3 Tbs. poudre ou de fécule de maïs arrow-root

1 c. la poudre d'ail

1 c. ground ginger

1 c. paprika

½ cuillère à café. poivre noir

½ cuillère à café. sel casher

1/2 c. curcuma moulu

5-Spice poudre

Huile végétale, pour la friture

Pour la sauce:---------------

1/4 tasse de bouillon de légumes faible en sodium

1/4 tamari sans gluten tasse

2 Tbs. brun vinaigre de riz

1 Tbs. nectar d'agave

2 c. l'huile de sésame grillé

1 c. de flocons de piment rouge

1 c. la poudre d'ail

Pour les légumes de Lo Mein:

1 lb. nouilles de riz brun

1 Tbs. arachide ou d'huile de canola

1 Tbs. gingembre frais, hachées

4 gousses d'ail, hachées

3 échalotes, couper en 1 morceaux d'un pouce

1 petit oignon, haché

2 carottes, déchiqueté

2 branches de céleri, haché

1 grande brocoli tête, haché

1 poivron rouge, couper en 1 morceaux d'un pouce

½ lb. haricots verts, haché

2 c. poudre de marante + 2 Tbs. eau
Remplir une grande casserole d'eau à bouillir pour les nouilles. Remarque: vous allez réserver plus tard partie de l'eau de cuisson pour la sauce.

Couper le bloc de tofu en cubes. Mélanger les cubes dans un bol peu profond avec la poudre d'arrow-root et les épices sauf la poudre cinq-épices. Chauffer environ 1 pouce de l'huile dans une casserole profonde de faire revenir à feu moyen-élevé. Ajouter le tofu et faire cuire jusqu'à ce que doré de tous les côtés, retournant souvent, sur 10 minutes. Transférer dans un bol d'essuie-tout papier et saupoudrer cinq-épices.

Mélanger les ingrédients de la sauce ensemble dans une tasse ou un bol. Mettez de côté. Lorsque l'eau est bouillante, ajouter une poignée de sel dans la casserole et mettre les nouilles. Remuez. Si vous utilisez des nouilles sans gluten, ils prennent plus de temps à cuire, sur 15 minutes ou plus.

Lorsque les nouilles sont 3/4 de la façon dont fait, commencer sur les légumes. Vous ne voulez pas de les faire cuire trop tôt, ou bien ils vont perdre leur couleur et croquant.

Dans la même poêle vous avez fait cuire le tofu dans, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'il miroite. Ajouter l'ail et le gingembre. Ne laissez pas les brûler. Ajouter les oignons verts et les oignons et cuire pendant une minute avant d'ajouter les carottes et le céleri. Cuire pendant une minute ou deux, remuant les légumes en permanence. Ajouter le brocoli et le poivron et cuire une autre 2 minutes. Ajouter les haricots verts et cuire une autre 2 minutes.

Quand les légumes sont vert clair et tendres mais encore croquants, ajouter la sauce dans la casserole et mélanger pour bien enrober tous les légumes en elle. Si vous avez besoin de plus de liquide, ajouter un peu de liquide de cuisson des pâtes réservée. Dans une tasse, mélanger 2 c. d'arrow-root avec 2 Tbs. eau pour obtenir une bouillie. Ajouter la pâte aux légumes pour épaissir la sauce et glacer.

Lorsque les nouilles al dente, égouttez-les et ajoutez-les aux légumes. Mélanger les nouilles bien avec les légumes et mélanger pour bien les enrober dans une sauce. Ajouter le tofu croustillant dans la poêle et mélanger avec les légumes et les nouilles. Servir chaud.

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Le “V” Parole: Dites-le. Mangez-le. Vivre.


Légumes Lo Mein avec Crispy Tofu
Auteur: 
Type de recette: Entrée
Cuisine: Chinois
 
Ingrédients
  • Pour le tofu croustillant
  • 1 bloquer tofu extra-ferme, pressé et égoutté
  • 2 Tbs. poudre de marante
  • 1 c. la poudre d'ail
  • 1 c. ground ginger
  • 1 c. paprika
  • ½ cuillère à café. poivre noir
  • ½ cuillère à café. sel casher
  • 5-Spice poudre
  • Huile végétale, pour la friture
  • Pour la sauce
  • ¼ tasse de bouillon de légumes faible en sodium
  • ¼ tamari sans gluten tasse
  • 2 Tbs. brun vinaigre de riz
  • 1 Tbs. nectar d'agave
  • 2 c. l'huile de sésame grillé
  • 1 c. de flocons de piment rouge
  • Pour les légumes de Lo Mein
  • 1 lb. nouilles de riz brun
  • 1 Tbs. arachide ou d'huile de canola
  • 1 Tbs. gingembre frais, hachées
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 3 échalotes, couper en 1 morceaux d'un pouce
  • 1 petit oignon, haché
  • 2 carottes, déchiqueté
  • 2 branches de céleri, haché
  • 1 grande brocoli tête, haché
  • 1 poivron rouge, couper en 1 morceaux d'un pouce
  • ½ lb. haricots verts, haché
  • 2 c. poudre de marante
Instructions
  1. Remplir une grande casserole d'eau à bouillir pour les nouilles. Remarque: vous allez réserver plus tard partie de l'eau de cuisson pour la sauce.
  2. Couper le bloc de tofu en cubes. Mélanger les cubes dans un bol peu profond avec la poudre d'arrow-root et les épices sauf la poudre cinq-épices. Chauffer environ 1 pouce de l'huile dans une casserole profonde de faire revenir à feu moyen-élevé. Ajouter le tofu et faire cuire jusqu'à ce que doré de tous les côtés, retournant souvent, sur 10 minutes. Transférer dans un bol d'essuie-tout papier et saupoudrer cinq-épices.
  3. Mélanger les ingrédients de la sauce ensemble dans une tasse ou un bol. Mettez de côté. Lorsque l'eau est bouillante, ajouter une poignée de sel dans la casserole et mettre les nouilles. Remuez. Si vous utilisez des nouilles sans gluten, ils prennent plus de temps à cuire, sur 15 minutes ou plus.
  4. Lorsque les nouilles sont ¾ de la façon dont fait, commencer sur les légumes. Vous ne voulez pas de les faire cuire trop tôt, ou bien ils vont perdre leur couleur et croquant.
  5. Dans la même poêle vous avez fait cuire le tofu dans, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'il miroite. Ajouter l'ail et le gingembre. Ne laissez pas les brûler. Ajouter les oignons verts et les oignons et cuire pendant une minute avant d'ajouter les carottes et le céleri. Cuire pendant une minute ou deux, remuant les légumes en permanence. Ajouter le brocoli et le poivron et cuire une autre 2 minutes. Ajouter les haricots verts et cuire une autre 2 minutes.
  6. Quand les légumes sont vert clair et tendres mais encore croquants, ajouter la sauce dans la casserole et mélanger pour bien enrober tous les légumes en elle. Si vous avez besoin de plus de liquide, ajouter un peu de liquide de cuisson des pâtes réservée. Dans une tasse, mélanger 2 c. d'arrow-root avec 2 Tbs. eau pour obtenir une bouillie. Ajouter la pâte aux légumes pour épaissir la sauce et glacer. Lorsque les nouilles al dente, égouttez-les et ajoutez-les aux légumes. Mélanger les nouilles bien avec les légumes et mélanger pour bien les enrober dans une sauce. Ajouter le tofu croustillant dans la poêle et mélanger avec les légumes et les nouilles. Servir chaud.

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9 Les réponses à Le secret de Crispy Tofu et légumes Lo Mein avec Crispy Tofu

  1. Supplémentaire Août 30, 2015 à 9:33 pm #

    Salut Rhea,
    Thanks for sharing this recipe; I made it tonight. I used rice flour instead of arrowroot for the tofu, but otherwise did the tofu just as you described — it was OUT OF THIS WORLD! Best tofu I have ever made. Part of the reason was your great method and recipe, and part was that I bought a different brand of tofu than I ever have before. I don’t even know the name of it; it’s organic and I got it at a local Asian market. I didn’t press it too much, as you suggested. De toute façon, it was totally delish — super crispy and seasoned outside, tender and moist inside. Ciel! I definitely did have a hard time not devouring it while making the lo mein.

    The lo mein turned out nicely, aussi. I only used about 2/3 of the pound of pasta, and I had doubled the sauce — I like it sauce-y and I like a high veg-to-pasta ratio. 🙂 Very tasty dish. Thanks again for sharing!

    • Rhea Août 31, 2015 à 2:04 pm #

      Je suis si contente que vous l'aimiez. There’s nothing like crispy tofu! xoxo

  2. NancyK Mars 6, 2015 à 2:46 pm #

    Ce était merveilleux! Je ai fait deux fois déjà maintenant, deuxième fois avec différents légumes que je avais sous la main. Le tofu croustillant est incroyable! Merci encore pour partager cette recette. Ce est un nouveau favori dans notre maison!

  3. NancyK Mars 5, 2015 à 1:27 pm #

    Délicieux! Je ai fait ce à deux reprises, modifiant les légumes une seconde fois pour utiliser ce que je avais. Certainement aller sur le “font souvent” liste. Le tofu croustillant est remarquable! Merci encore pour le partage de la recette. 🙂

    • Rhea Mars 6, 2015 à 2:56 pm #

      Salut Nancy, Je suis si contente que vous aimiez. Il est sur ma liste régulière de rotation trop. xoxo

  4. Val Chavez Février 24, 2015 à 6:46 pm #

    Sons merveilleux. !

    • Rhea Février 26, 2015 à 12:40 pm #

      Merci Val xoxo

  5. NancyK Février 22, 2015 à 8:23 sur #

    Cela semble délicieux! Je arrive d'avoir tous les ingrédients, donc je vais faire cela aujourd'hui!

    • Rhea Février 22, 2015 à 11:19 sur #

      J'espère que vous l'aimez! xoxo


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