הסוד פריך טופו והירקות Lo Mein עם קריספי טופו

crispy tofu lo mein (5)

אחת השאלות שאני שואל את הרבה הוא איך אני מקבל טופו כל כך פריך. לא, אין לך עמוק ומטגנים את זה כדי לקבל את זה ככה. אין מטבח צריך טופו פריך ככל אוכל סיני עושה ומכיוון שזה הראש השנה הסינית לבא 2 שבועות, חשבתי שאני רוצה לחלוק הטיפים שלי על איך לעשות את זה.

אתמול בלילה היה לנו ירקות Lo Mein עם קריספי טופו. זו הייתה הדרך מנחמת המושלמת לחגוג שנה הסינית חדשה באחד הלילות הקרים ביותר של השנה.

crispy tofu lo mein (8)

אז איך אתה מקבל את טופו סופר פריך?

crispy tofu lo mein (1)

ראשון, תתחיל עם מותג טוב של טופו. אתמול בלילה הייתי טופו Extra-משרד Nasoya. לדעתי, שני המותגים הטובים ביותר הם Nasoya וודסטוק מזונות. סוחר המודיעים עושה טופו טוב אבל מאז אין לי TJ קרוב אליי, אני מקל על מזונות Nasoya וודסטוק.

כמובן שאתה רוצה לחץ עליו ולנקז אותו. אתה יכול אפילו להקפיא אותו ולאחר מכן להפשיר אותו, לחץ ולנקז אותו. זה יקבל אפילו צמיג יותר. אבל הנה אחד הסודות שלי: אני לא להקפיא אותו ואני לא לחצתי עליו מאוד. הסיבה היא שמאז שאני הולך לבשל אותו עד שהוא היה סופר-פריך, אני לא רוצה טופו לקבל יבש ומבושל יתר על מידה. אז לחצתי על הבלוק פשוט מספיק כדי לקבל את עודפי המים החוצה אבל טופו עדיין היה קצת שביר.

אז אני חותך את הטופו לקוביות ולשים אותם בקערה. הם מקבלים השליכו עם כמה כפיות של אבקת arrowroot. ניתן גם להשתמש בקורנפלור או פשוט, קמח ישן. הם גם מקבלים זרקו עם תבלינים. לא מחמיץ הזדמנות כדי להוסיף טעם לטופו שלך. אני משמש אבקה שום, ground ginger, פפריקה, מלח ופלפל. אין צורך להשרות אותו ל.

טופו מקבל פאן-מטוגן בסנטימטר אחד של שמן חם. היה סבלני ולתת לו לבשל. אל תיגעו בזה. כאשר אתה יכול לראות שהתחתית חומות, להעיף אותו. אז לתת לו לבשל ולשמור על היפוך שלו, עד שכל טופו הוא חום זהוב מכל הצדדים. תן לו להיות מאוד פריך. מאז אני לא לחצתי עליו מאוד וטופו עדיין יש קצת רטיבות בתוכו, זה יהיה פריך מבחוץ אבל רך ולח מבפנים. מושלם! הקפד להעביר את טופו לקערה מרופדת נייר מגבת כך עודפי השמן נספג. במקום לזרות מלח על טופו המוגמר, אני פיזרתי אבקת 5 תבליני טעם נוסף.

החלק הקשה ביותר של עשיית טופו פריך הוא הגדרתו בצד ולא לועס אותו תוך יצירת lo mein הצמחוני. 🙂

crispy tofu lo mein (14)

Lo mein הוא צלחת גדולה, כי אתה יכול להשתמש בכל ירקות שיש לך ביד. אתמול בלילה זה היה גזר, סלרי, בצל, ברוקולי ושעועית ירוקה. אני עושה מספיק רוטב למעייל ירקות ואטריות, אבל לא עד כדי כך שהם שוחים ברוטב. אם אתה אוהב יותר רוטב, כפול הכמויות נהגתי.

crispy tofu lo mein (13)

אני מקווה טיפים אלו יעזרו לך לחגוג שנה החדשה הסינית עם טופו הפריך שלך אי פעם. תהנה!

Lo Mein ירקות עם קריספי טופו

GF

crispy tofu lo mein (4)

לטופו הפריכים:---------------

1 לחסום טופו במיוחד משרד, לחץ ומנוקז

3 כפות. אבקת arrowroot או קורנפלור

1 כפית. אבקה שום

1 כפית. ground ginger

1 כפית. פפריקה

½ כפית. פלפל שחור

½ כפית. מלח

1/2 כפית. כורכום טחון

5-אבקת ספייס

שמן צמחי, לטיגון

לרוטב:---------------

1/4 מרק ירקות נתרן נמוך כוס

1/4 תמרים ללא גלוטן כוס

2 כפות. brown rice vinegar

1 כפות. נקטר אגבה

2 כפית. שמן שומשום קלוי

1 כפית. פתיתי פלפל אדום כתושות

1 כפית. אבקה שום

לLo Mein הירקות:

1 lb. אטריות אורז חום

1 כפות. שמן בוטנים או שמן קנולה

1 כפות. fresh ginger, טחון

4 שיני שום, טחון

3 בצל ירוק, חתכת לתוך 1 חתיכות אינץ

1 בצלצל, קצוץ

2 גזר, מגורר

2 גבעולי סלרי, קצוץ

1 ברוקולי ראש גדול, קצוץ

1 פלפל אדום, חתכת לתוך 1 חתיכות אינץ

½ קילו. שעועית ירוקה, קצוץ

2 כפית. אבקה מרנטה + 2 כפות. מים
ממלאי סיר גדול עם מים לרתיחה לאטריות. פתק: אתה הולך לשמור חלק ממי הבישול לרוטב מאוחר יותר.

חותך את הגוש של טופו לקוביות. לזרוק את הקוביות בקערה רדודה עם אבקת arrowroot ותבלינים, למעט אבקת 5 התבלינים. מחממים על 1 אינץ 'של שמן במחבת ומטגנים עמוק על אש בינונית-גבוהה. הוסף את טופו ומבשל עד שהם משחימים מכל הצדדים, רפרף לעתים קרובות, על 10 פרוטוקול. מעביר לקערה המרופדת במגבת נייר ומפזרים אבקת 5 תבלינים.

מערבבים את החומרים לרוטב יחד בספל או קערה. להפריש. כאשר המים רותחים, להוסיף חופן של מלח לסיר ולשים את האטריות ב. מערבבים אותם. אם אתה משתמש באטריות ללא גלוטן, הם לוקחים יותר זמן לבשל, על 15 דקות בערך.

כאשר האטריות הן 3/4 בדרך עשתה, להתחיל בירקות. אתה לא רוצה לבשל אותם מוקדם מדי או אחר הם מאבדים את הצבע והמחנק שלהם.

באותה המחבת שבשלת טופו ב, מחמם את השמן עד שהוא מהבהב. מוסיף את השום וג'ינג'ר. אל תתנו להם לשרוף. הוסף את הבצל הירוק ובצל ומבשל במשך דקה אחת לפני שמוסיף את הגזר וסלרי. מבשל במשך דקה או שתיים אחר, ערבוב הירקות כל הזמן. להוסיף את הברוקולי והפלפל ומבשל עוד 2 פרוטוקול. מוסיף את השעועית הירוקה ומבשל עוד 2 פרוטוקול.

כאשר הירקות-מכרז פריך ירוק ובהיר, להוסיף את הרוטב לסיר ולזרוק למעייל כל ירקות בזה. אם אתה צריך יותר נוזלים, להוסיף מעט מנוזל בישול הפסטה שמורות. בספל, לערבב 2 כפית. של arrowroot עם 2 כפות. מים כדי להפוך slurry. להוסיף את התערובת לירקות כדי לעבות ולזגג את הרוטב.

כאשר האטריות הן אל דנטה, מסנן אותם ולהוסיף אותם לירקות. מערבבים את האטריות היטב עם הירקות וזורקים למעיילם ברוטב. הוסף את טופו הפריכים בחזרה לתוך המחבת ומערבב עם הירקות ואטריות. מגישים חמים.

crispy tofu lo mein (10)

The “V” מלה: תגיד את זה. תאכל את זה. לחיות את זה.


Lo Mein ירקות עם קריספי טופו
מחבר: 
סוג המתכון: מנה ראשונה
מטבח: סיני
 
מרכיבים
  • לטופו הפריכים
  • 1 לחסום טופו במיוחד משרד, לחץ ומנוקז
  • 2 כפות. אבקה מרנטה
  • 1 כפית. אבקה שום
  • 1 כפית. ground ginger
  • 1 כפית. פפריקה
  • ½ כפית. פלפל שחור
  • ½ כפית. מלח
  • 5-אבקת ספייס
  • שמן צמחי, לטיגון
  • לרוטב
  • ¼ מרק ירקות נתרן נמוך כוס
  • ¼ תמרים ללא גלוטן כוס
  • 2 כפות. brown rice vinegar
  • 1 כפות. נקטר אגבה
  • 2 כפית. שמן שומשום קלוי
  • 1 כפית. פתיתי פלפל אדום כתושות
  • לLo Mein הירקות
  • 1 lb. אטריות אורז חום
  • 1 כפות. שמן בוטנים או שמן קנולה
  • 1 כפות. fresh ginger, טחון
  • 4 שיני שום, טחון
  • 3 בצל ירוק, חתכת לתוך 1 חתיכות אינץ
  • 1 בצלצל, קצוץ
  • 2 גזר, מגורר
  • 2 גבעולי סלרי, קצוץ
  • 1 ברוקולי ראש גדול, קצוץ
  • 1 פלפל אדום, חתכת לתוך 1 חתיכות אינץ
  • ½ קילו. שעועית ירוקה, קצוץ
  • 2 כפית. אבקה מרנטה
הוראות
  1. ממלאי סיר גדול עם מים לרתיחה לאטריות. פתק: אתה הולך לשמור חלק ממי הבישול לרוטב מאוחר יותר.
  2. חותך את הגוש של טופו לקוביות. לזרוק את הקוביות בקערה רדודה עם אבקת arrowroot ותבלינים, למעט אבקת 5 התבלינים. מחממים על 1 אינץ 'של שמן במחבת ומטגנים עמוק על אש בינונית-גבוהה. הוסף את טופו ומבשל עד שהם משחימים מכל הצדדים, רפרף לעתים קרובות, על 10 פרוטוקול. מעביר לקערה המרופדת במגבת נייר ומפזרים אבקת 5 תבלינים.
  3. מערבבים את החומרים לרוטב יחד בספל או קערה. להפריש. כאשר המים רותחים, להוסיף חופן של מלח לסיר ולשים את האטריות ב. מערבבים אותם. אם אתה משתמש באטריות ללא גלוטן, הם לוקחים יותר זמן לבשל, על 15 דקות בערך.
  4. כאשר האטריות הן ¾ בדרך עשתה, להתחיל בירקות. אתה לא רוצה לבשל אותם מוקדם מדי או אחר הם מאבדים את הצבע והמחנק שלהם.
  5. באותה המחבת שבשלת טופו ב, מחמם את השמן עד שהוא מהבהב. מוסיף את השום וג'ינג'ר. אל תתנו להם לשרוף. הוסף את הבצל הירוק ובצל ומבשל במשך דקה אחת לפני שמוסיף את הגזר וסלרי. מבשל במשך דקה או שתיים אחר, ערבוב הירקות כל הזמן. להוסיף את הברוקולי והפלפל ומבשל עוד 2 פרוטוקול. מוסיף את השעועית הירוקה ומבשל עוד 2 פרוטוקול.
  6. כאשר הירקות-מכרז פריך ירוק ובהיר, להוסיף את הרוטב לסיר ולזרוק למעייל כל ירקות בזה. אם אתה צריך יותר נוזלים, להוסיף מעט מנוזל בישול הפסטה שמורות. בספל, לערבב 2 כפית. של arrowroot עם 2 כפות. מים כדי להפוך slurry. להוסיף את התערובת לירקות כדי לעבות ולזגג את הרוטב. כאשר האטריות הן אל דנטה, מסנן אותם ולהוסיף אותם לירקות. מערבבים את האטריות היטב עם הירקות וזורקים למעיילם ברוטב. הוסף את טופו הפריכים בחזרה לתוך המחבת ומערבב עם הירקות ואטריות. מגישים חמים.

(ביקר 6,939 פי, 5 ביקורים היום)

, , , , , , , , , , , , , ,

9 תגובות ל הסוד פריך טופו והירקות Lo Mein עם קריספי טופו

  1. ליסה אוגוסט 30, 2015 ב 9:33 בערב #

    היי ריאה,
    Thanks for sharing this recipe; I made it tonight. I used rice flour instead of arrowroot for the tofu, but otherwise did the tofu just as you described — it was OUT OF THIS WORLD! Best tofu I have ever made. Part of the reason was your great method and recipe, and part was that I bought a different brand of tofu than I ever have before. I don’t even know the name of it; it’s organic and I got it at a local Asian market. I didn’t press it too much, as you suggested. בכל מקרה, it was totally delish — super crispy and seasoned outside, tender and moist inside. Heaven! I definitely did have a hard time not devouring it while making the lo mein.

    The lo mein turned out nicely, גם. I only used about 2/3 of the pound of pasta, and I had doubled the sauce — I like it sauce-y and I like a high veg-to-pasta ratio. 🙂 Very tasty dish. Thanks again for sharing!

    • ריאה אוגוסט 31, 2015 ב 2:04 בערב #

      אני כל כך שמח שאהבת את זה. There’s nothing like crispy tofu! xoxo

  2. NancyK מרץ 6, 2015 ב 2:46 בערב #

    This was wonderful! I’ve made it twice now already, second time with different veggies that I had on hand. The crispy tofu is amazing! Thanks again for sharing this recipe. It’s a new favorite in our house!

  3. NancyK מרץ 5, 2015 ב 1:27 בערב #

    טעים מאוד! I’ve made this twice now, altering the veggies a second time to use what I had. Definitely going on the “make often” רשימה. The crispy tofu is outstanding! Thanks again for sharing the recipe. 🙂

    • ריאה מרץ 6, 2015 ב 2:56 בערב #

      היי ננסי, אני כל כך שמח שאהבת את זה. It’s on my regular rotation list too. xoxo

  4. Val Chavez פברואר 24, 2015 ב 6:46 בערב #

    Sounds wonderful. !

    • ריאה פברואר 26, 2015 ב 12:40 בערב #

      Thank you Val xoxo

  5. NancyK פברואר 22, 2015 ב 8:23 על #

    זה נראה טעים! אני במקרה יש את כל מרכיבים אז אני הולך לעשות את זה היום!

    • ריאה פברואר 22, 2015 ב 11:19 על #

      מקווה שאתה אוהב את זה! xoxo


Hit counter המסופק על ידי ניהול רכוש אורנג' קאונטי