O segredo para Crispy Tofu e legumes Lo Mein com Crispy Tofu

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Uma das perguntas que me fazem muito é como eu recebo o meu tofu tão crocante. Não, você não tem que fritar para obtê-lo de que maneira. Nenhuma cozinha precisa tofu crocante tanto quanto comida chinesa faz e já que é Ano Novo Chinês para a próxima 2 semanas, Eu pensei que eu iria partilhar as minhas dicas sobre como fazê-lo.

Ontem à noite tivemos Vegetable Lo Mein com Crispy Tofu. Foi a maneira perfeita reconfortante para celebrar o Ano Novo Chinês em uma das noites mais frios do ano.

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Assim como você obter tofu super-crispy?

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Primeiro, começar com uma boa marca de tofu. Ontem à noite eu costumava Nasoya Tofu Extra-Firm. Na minha opinião, as duas melhores marcas são Nasoya e Woodstock Foods. Trader Joes faz um bom tofu mas desde que eu não tenho uma TJ perto de mim, Eu cumpri-Nasoya e Woodstock Foods.

Claro que você quer para pressioná-lo e drená-lo. Você ainda pode congelá-lo e, em seguida, descongele-, pressionar e drená-lo. Ele vai ficar ainda chewier. Mas aqui está um dos meus segredos: Eu não congelá-lo e eu não queria pressioná-lo muito. O raciocínio é que uma vez que eu estava indo para cozinhá-lo até que ele foi super-crisp, Eu não queria que o tofu para obter seco e demais. Então eu pressionei o bloco apenas o suficiente para obter o excesso de água, mas o tofu ainda era um pouco frágil.

Eu, então, cortar o tofu em cubos e coloque-os em uma tigela. Eles me joguei com algumas colheres de sopa de araruta em pó. Você também pode usar amido de milho ou simplesmente, farinha de idade. Eles também se jogou com especiarias. Nunca perca uma oportunidade de adicionar sabor a sua tofu. Eu usei alho em pó, ground ginger, páprica, sal e pimenta. Não há necessidade de marinar.

O tofu fica pan-frito em cerca de uma polegada de óleo quente. Seja paciente e deixe cozinhar. Não lhe toque. Quando você pode ver que os fundos são marrom, lançá-lo. Em seguida, deixe cozinhar e manter a virá-lo até que todo o tofu é dourar de todos os lados. Deixe-o ficar muito crocante. Desde que eu não pressionou muito e o tofu ainda tem um pouco de umidade no seu interior, será crocante por fora, mas macio e úmido no interior. Perfeito! Certifique-se de transferir o tofu a um forrado de toalha bacia de papel de modo que o excesso de óleo é absorvido. Em vez de polvilhar sal sobre o tofu acabado, I polvilhado 5 especiarias em pó para o sabor adicionado.

A parte mais difícil de fazer crispy tofu é defini-lo de lado e não mastigando-lo ao fazer a lo mein veggie. 🙂

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Lo mein é um prato grande, porque você pode usar qualquer vegetais que você tem na mão. Ontem à noite foi cenouras, aipo, cebolas, brócolis e feijão verde. Eu faço o molho apenas o suficiente para cobrir os legumes e macarrão, mas não tanto que eles nadar em molho. Se você gosta mais de molho, o dobro dos montantes que eu usei.

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Espero que essas dicas podem ajudar a celebrar o Ano Novo Chinês com o tofu crispiest sempre. Desfrutar!

Vegetable Lo Mein com Crispy Tofu

GF

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Para o tofu crocante:---------------

1 bloquear extra-tofu firme, pressionado e drenado

3 Tbs. araruta ou amido de milho

1 TSP. alho em pó

1 TSP. ground ginger

1 TSP. páprica

½ colher de chá. pimenta preta

½ colher de chá. sal kosher

1/2 TSP. cúrcuma em pó

5-Spice Pó

Óleo vegetal, para fritar

Para o molho:---------------

1/4 xícara de caldo de legumes baixo teor de sódio

1/4 tamari sem glúten copo

2 Tbs. marrom vinagre de arroz

1 Tbs. néctar de agave

2 TSP. óleo de gergelim torrado

1 TSP. esmagados flocos de pimenta vermelha

1 TSP. alho em pó

Para o Vegetable Lo Mein:

1 lb. macarrão de arroz marrom

1 Tbs. amendoim ou óleo de canola

1 Tbs. gengibre fresco, picado

4 dentes de alho, picado

3 cebolinha, cortar 1 polegadas peças

1 cebola pequena, chopped

2 cenouras, picado

2 talos de aipo, chopped

1 grande brócolis cabeça, chopped

1 pimentão vermelho, cortar 1 polegadas peças

½ lb. vagens, chopped

2 TSP. araruta em pó + 2 Tbs. água
Encha uma panela grande com água a ferver para o macarrão. Nota: você está indo para reservar um pouco da água de cozimento para o molho mais tarde.

Corte o bloco de tofu em cubos. Misture os cubos em uma bacia rasa com o pó de araruta e os temperos, exceto o pó 5 especiarias. Aqueça cerca de 1 cm de óleo em uma frigideira profunda em fogo médio-alto. Adicione o tofu e cozinhe até dourar de todos os lados, lançando frequentemente, sobre 10 atas. Transfira para uma tigela forrada de papel toalha e polvilhe com cinco especiarias em pó.

Misture os ingredientes para o molho juntos em uma caneca ou tigela. Pôr de lado. Quando a água estiver a ferver, adicionar um punhado de sal para a panela e coloque o macarrão em. Mexa-los. Se você estiver usando macarrão sem glúten, eles demoram mais para cozinhar, sobre 15 minutos, ou então.

Quando o macarrão são 3/4 do caminho feito, iniciar nos vegetais. Você não quer para cozinhá-los muito cedo ou então eles vão perder a sua cor e crise.

Na mesma panela que você cozinhou o tofu em, aqueça o óleo até que brilha. Adicione o alho e gengibre. Não os deixe queimar. Adicione o alho-poró e as cebolas e cozinhe por um minuto antes de adicionar as cenouras e aipo. Cozinhe por mais um ou dois minutos, mexendo constantemente os vegetais. Adicione o brócolis e o pimentão e cozinhe outro 2 atas. Adicione o feijão verde e cozinhe outro 2 atas.

Quando os legumes são-concurso crisp verde e brilhante, adicione o molho para a panela e misture bem todos os legumes nele. Se você precisa de mais líquido, adicionar algumas das massas reservados líquido de cozimento. Em uma caneca, misturar 2 TSP. de araruta com 2 Tbs. água para formar uma pasta. Adicione a pasta para os legumes para engrossar o molho e esmaltes.

Quando o macarrão al dente são, drená-los e adicioná-los aos vegetais. Misture o macarrão bem com os legumes e misture-os no molho. Adicione o tofu crocante de volta na panela e misture com os legumes e macarrão. Sirva quente.

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O “V” Palavra: Diga-. Comê-lo. Vivê-la.


Vegetable Lo Mein com Crispy Tofu
Autor: 
Tipo de receita: Entrada
Cozinha: Chinês
 
Ingredientes
  • Para o tofu crocante
  • 1 bloquear extra-tofu firme, pressionado e drenado
  • 2 Tbs. araruta em pó
  • 1 TSP. alho em pó
  • 1 TSP. ground ginger
  • 1 TSP. páprica
  • ½ colher de chá. pimenta preta
  • ½ colher de chá. sal kosher
  • 5-Spice Pó
  • Óleo vegetal, para fritar
  • Para o molho
  • ¼ xícara de caldo de legumes baixo teor de sódio
  • ¼ tamari sem glúten copo
  • 2 Tbs. marrom vinagre de arroz
  • 1 Tbs. néctar de agave
  • 2 TSP. óleo de gergelim torrado
  • 1 TSP. esmagados flocos de pimenta vermelha
  • Para o Vegetable Lo Mein
  • 1 lb. macarrão de arroz marrom
  • 1 Tbs. amendoim ou óleo de canola
  • 1 Tbs. gengibre fresco, picado
  • 4 dentes de alho, picado
  • 3 cebolinha, cortar 1 polegadas peças
  • 1 cebola pequena, chopped
  • 2 cenouras, picado
  • 2 talos de aipo, chopped
  • 1 grande brócolis cabeça, chopped
  • 1 pimentão vermelho, cortar 1 polegadas peças
  • ½ lb. vagens, chopped
  • 2 TSP. araruta em pó
Instruções
  1. Encha uma panela grande com água a ferver para o macarrão. Nota: você está indo para reservar um pouco da água de cozimento para o molho mais tarde.
  2. Corte o bloco de tofu em cubos. Misture os cubos em uma bacia rasa com o pó de araruta e os temperos, exceto o pó 5 especiarias. Aqueça cerca de 1 cm de óleo em uma frigideira profunda em fogo médio-alto. Adicione o tofu e cozinhe até dourar de todos os lados, lançando frequentemente, sobre 10 atas. Transfira para uma tigela forrada de papel toalha e polvilhe com cinco especiarias em pó.
  3. Misture os ingredientes para o molho juntos em uma caneca ou tigela. Pôr de lado. Quando a água estiver a ferver, adicionar um punhado de sal para a panela e coloque o macarrão em. Mexa-los. Se você estiver usando macarrão sem glúten, eles demoram mais para cozinhar, sobre 15 minutos, ou então.
  4. Quando o macarrão são ¾ do caminho feito, iniciar nos vegetais. Você não quer para cozinhá-los muito cedo ou então eles vão perder a sua cor e crise.
  5. Na mesma panela que você cozinhou o tofu em, aqueça o óleo até que brilha. Adicione o alho e gengibre. Não os deixe queimar. Adicione o alho-poró e as cebolas e cozinhe por um minuto antes de adicionar as cenouras e aipo. Cozinhe por mais um ou dois minutos, mexendo constantemente os vegetais. Adicione o brócolis e o pimentão e cozinhe outro 2 atas. Adicione o feijão verde e cozinhe outro 2 atas.
  6. Quando os legumes são-concurso crisp verde e brilhante, adicione o molho para a panela e misture bem todos os legumes nele. Se você precisa de mais líquido, adicionar algumas das massas reservados líquido de cozimento. Em uma caneca, misturar 2 TSP. de araruta com 2 Tbs. água para formar uma pasta. Adicione a pasta para os legumes para engrossar o molho e esmaltes. Quando o macarrão al dente são, drená-los e adicioná-los aos vegetais. Misture o macarrão bem com os legumes e misture-os no molho. Adicione o tofu crocante de volta na panela e misture com os legumes e macarrão. Sirva quente.

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9 Responses to O segredo para Crispy Tofu e legumes Lo Mein com Crispy Tofu

  1. Lisa Agosto 30, 2015 em 9:33 pm #

    Oi Rhea,
    Thanks for sharing this recipe; I made it tonight. I used rice flour instead of arrowroot for the tofu, but otherwise did the tofu just as you described — it was OUT OF THIS WORLD! Best tofu I have ever made. Part of the reason was your great method and recipe, and part was that I bought a different brand of tofu than I ever have before. I don’t even know the name of it; it’s organic and I got it at a local Asian market. I didn’t press it too much, as you suggested. De qualquer maneira, it was totally delish — super crispy and seasoned outside, tender and moist inside. Heaven! I definitely did have a hard time not devouring it while making the lo mein.

    The lo mein turned out nicely, também. I only used about 2/3 of the pound of pasta, and I had doubled the sauce — I like it sauce-y and I like a high veg-to-pasta ratio. 🙂 Very tasty dish. Thanks again for sharing!

    • Rhea Agosto 31, 2015 em 2:04 pm #

      Estou tão feliz que você adorou. There’s nothing like crispy tofu! xoxo

  2. NancyK Março 6, 2015 em 2:46 pm #

    Este foi maravilhoso! Eu fiz isso duas vezes agora já, segunda vez com diferentes vegetais que eu tinha na mão. O tofu crocante é incrível! Mais uma vez obrigado por compartilhar esta receita. É um novo favorito em nossa casa!

  3. NancyK Março 5, 2015 em 1:27 pm #

    Delicioso! Eu fiz isso duas vezes agora, alterando os legumes uma segunda vez para usar o que eu tinha. Indo definitivamente na “fazer muitas vezes” lista. O tofu crocante é excelente! Obrigado mais uma vez para compartilhar a receita. 🙂

    • Rhea Março 6, 2015 em 2:56 pm #

      Oi Nancy, Estou tão feliz que você gostou. Está na minha lista de rotação regular também. xoxo

  4. Val Chavez Fevereiro 24, 2015 em 6:46 pm #

    Parece maravilhoso. !

    • Rhea Fevereiro 26, 2015 em 12:40 pm #

      Obrigado Val xoxo

  5. NancyK Fevereiro 22, 2015 em 8:23 em #

    Este parece delicioso! Acontece que eu tenho todos os ingredientes para que eu vou fazer isso hoje!

    • Rhea Fevereiro 22, 2015 em 11:19 em #

      Espero que você o ama! xoxo

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