Vegan Holishkes (Stuffed Cabbage)

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Ontem foi o aniversário da minha mãe e eu queria fazer um dos pratos que ela sempre fez quando eu estava crescendo. Eu tinha uma grande cabeça de repolho, então eu decidi fazer holishkes ou repolho recheado. Quando eu era criança, minha mãe fazia isso o tempo todo. Meu pai amava. Eu não gosto do repolho cozido, mas eu fiz como o interior que foi carne moída e arroz misturado com incrível molho de tomate da minha mãe. Então eu iria desenrolar meu repolho recheado e apenas comer o recheio. O soft, repolho cozido iria apenas colocar no meu prato indesejado e malquisto.

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Agora que eu estou crescido, Eu aprecio todos os tipos de vegetais muito mais. Agradeço, também, todo o trabalho que foi para a refeição minha mãe cozinhava. Repolho recheado, ou holishkes, como chamávamos-los em casa, são bastante demorado. Mas eu estava pronto para a tarefa!

Primeiro eu tenho a ebulição repolho. Leva apenas 5 minutos, que é um terço do tempo necessário para a água a ferver. Eu sou muito impaciente com coisas assim.

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Enquanto a couve arrefecida, Eu fiz o molho. Eu fiz uma versão de marinara da minha mãe, mas sem todas as especiarias italianas. Em vez, este molho páprica e pimenta da Jamaica tem e algo que nem ela nem eu nunca colocou em um molho italiano – açúcar! . Minha família pode ser de descendência Ashkenazic mas as minhas papilas gustativas são definitivamente mais sefardita.

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Quando a couve foi arrefecida, Tirei o núcleo e as folhas cuidadosamente removidos para enchimento. I retalhado o resto do repolho utilizar no enchimento e no pote.

Então eu fiz o recheio. Eu ia fazer isso com lentilhas, meu costume go-to para a substituição carne moída. Mas eu tinha um pacote de Beyond Meat Beyond Beef Beefy Crumbles então eu usei que. Ele tem o suficiente para fazer 8 rolos de repolho. Se você fizer isso por mais de 3 ou 4 pessoas, usar 2 pacotes.

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Eu adicionei um pouco de arroz cozido, repolho picado, cebola picada, O Vegg para substituição de ovo e todas as minhas favoritas especiarias mais dill (um aceno de cabeça em direção às raízes do prato). Você quer usar uma boa quantidade de especiarias desde o recheio é só ir para o vapor e, além do molho, é o único lugar no prato para dar sabor. Alternativamente, você pode cozinhar o recheio em uma frigideira e, em seguida, resfriá-lo e adicioná-lo às folhas de couve, mas eu estava fazendo o caminho deste Mom.

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Depois vem a parte recheio. Você pat as folhas secas e com uma faca, raspar a haste por isso não é tão espesso. Em seguida, coloque sobre 1/4 xícara de enchimento perto do final da haste. É tentador querer colocar mais, mas não ou a folha de couve será mais difícil para rolar e não pode ficar fechada durante a cozedura.

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Em seguida, dobre sobre a borda inferior da folha para cobrir o enchimento.

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Fold no lado esquerdo da folha.

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Agora é tentador para dobrar no lado direito, bem, como se fosse um burrito, mas não é assim que a minha mãe fez isso. Ela só iria dobrar um lado e, em seguida, enrole o resto da folha. Quando é rolou para o topo, tomar o lado direito saindo e guardá-lo para o meio. Isto assegura-lo melhor. Coloque o lado da emenda repolho recheado para baixo até que esteja pronto para cozinhar.

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Algumas pessoas cozinhar o repolho recheado em uma assadeira no forno, mas eu estava fazendo isso da maneira mamãe fez isso eu coloquei uma cama de couve no forno holandês. Então eu coloquei metade do repolho recheado na cama.

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Adicione um pouco de molho.

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Então eu coloquei a outra metade do repolho recheado em cima do molho

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e, em seguida, mais molho por cima.

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Em seguida, ele cozinha para cerca de 1 1/2 a 2 horas, enquanto você limpar a cozinha. Ou fazer hamantaschen como eu fiz ontem.

Quando ele é feito, remova cuidadosamente o repolho recheado com pinças. Placa algum do repolho cozido e, em seguida, um par de rolos de repolho recheado e mais molho por cima.

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Este prato foi uma ótima maneira de comemorar o aniversário da minha mãe e começa a ter um de seus pratos com a minha torção vegan. O gosto me levou de volta à minha infância. Só que desta vez, não houve repolho deixou no meu prato quando eu tinha acabado. Feliz aniversário, Mamãe. Desfrutar!

Vegan Holishkes (Stuffed Cabbage)

GF, SF
Faz 8 rolls

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Para o Stuffed Cabbage

1 grande repolhos

Para o molho

1-28 oz. Tomate pode esmagados

1-14 oz. pode tomates cortados

2 Tbs. vinagre de maçã

2 Tbs. açúcar mascavo

2 Tbs. pasta de tomate

1 Tbs. páprica

2 TSP. alho em pó

1 TSP. sal kosher

½ colher de chá. pimenta preta

¼ colher de chá. pimenta da Jamaica

Para o enchimento­­­­­­­­­­

1 TSP. substituto do ovo (Eu costumava O Vegg) + ¼ cup water

1 pacote Beyond Meat Beyond Beef Beefy Crumbles

1 arroz integral cozido copo

½ xícara de repolho, finamente picado

½ cebola pequena, picado

½ xícara de molho de tomate

2 TSP. sementes de endro

1 TSP. alho em pó

1 TSP. cebola em pó

1 TSP. páprica

½ colher de chá. sal kosher

½ colher de chá. pimenta preta

Prepare o repolho: Leve uma panela grande de água para ferver e, cuidadosamente, mergulhe a cabeça de repolho, lado núcleo para baixo. Ferva o repolho para 5 atas. Você quer que ele seja suave, mas não muito mole e caindo aos pedaços. Escoar cuidadosamente o repolho em uma peneira e deixe-o esfriar o suficiente para que você pode lidar com isso.

Corte o núcleo para fora com uma faca. Cuidadosamente retire as folhas inteiras, tomando cuidado para não rasgá-los. Pat cada folha seca e com a sua faca, raspar os caules para que eles não são tão espesso e resistente.

Fragmento o resto do repolho para utilizar no enchimento e no prato.

Para fazer o molho: Em uma panela média, combinar os tomates esmagados, tomates em cubos, vinagre, açúcar mascavo e extrato de tomate. Cozinhe em fogo médio. Tempere o molho com páprica, alho em pó, sal, pimenta e pimenta da Jamaica. Cubra e calor até que o molho começar a ferver baixa, reduza o fogo para ferver e cozinhe por apenas 20 atas.

Para fazer com que o enchimento: Em uma caneca, combinar o substituto de ovo e água. Misture e deixe descansar 5 minutos até engrossar. Em uma tigela grande, combinar os crumbles musculoso, arroz, repolho picado, e cebola. Misture o substituto de ovo e molho de tomate. Adicione os temperos e misture bem. Gosto de ajustes tempero. Defina o enchimento de lado.

Para fazer o repolho recheado: Pegue cada folha de couve e colocá-lo na sua estação de trabalho para que ele se enrola como uma tigela. Coloque ¼ xícara do recheio sobre a folha de couve, perto da extremidade de haste. Enrole a folha a partir do final da haste para que o recheio é coberto. Dobre o lado esquerdo da folha de couve durante e depois continuar a enrolar a folha. Dobre o lado direito da folha de couve para o meio. Lay costura do lado do rolo de repolho para baixo e continuar a fazer mais rolos de repolho até que você use todo o recheio.

Em um forno holandês ou panela grande, calor 1 Tbs. azeite. Faça uma cama com cerca de 2 ou 3 xícaras de repolho picado. Leigo 4 de seus rolos de repolho em cima do repolho picado. Top com algumas colheres de molho. Coloque os rolos de repolho que permanecem em cima do molho e cubra-os com mais de molho. Cozinhe em fogo médio-alto até que as bolhas de molho. Reduza o fogo para ferver, tampe a panela e cozinhe por 90 minutos para 2 horas até que a couve ficar macia. Quando são feitos, remova cuidadosamente o repolho recheado da panela com uma tenaz e definir em uma placa.

Para servir, colher alguns dos repolho cozido em tigelas. Top com 2 recheado rolos de repolho e cubra com mais molho.

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O “V” Palavra: Diga-. Comê-lo. Vivê-la.

Vegan Holishkes (Stuffed Cabbage)
Autor: 
Tipo de receita: Entrada
Cozinha: Judaico
Serves: 8 rolos de repolho
 
Ingredientes
  • Para o Stuffed Cabbage
  • 1 grande repolhos
  • Para o molho
  • 1-28 oz. Tomate pode esmagados
  • 1-14 oz. pode tomates cortados
  • 2 Tbs. vinagre de maçã
  • 2 Tbs. açúcar mascavo
  • 2 Tbs. pasta de tomate
  • 1 Tbs. páprica
  • 2 TSP. alho em pó
  • 1 TSP. sal kosher
  • ½ colher de chá. pimenta preta
  • ¼ colher de chá. pimenta da Jamaica
  • Para o enchimento
  • 1 TSP. substituto do ovo + ¼ cup water
  • 1 pacote Beyond Meat Beyond Beef Beefy Crumbles
  • 1 arroz integral cozido copo
  • ½ xícara de repolho, finamente picado
  • ½ cebola pequena, picado
  • ½ xícara de molho de tomate
  • 2 TSP. sementes de endro
  • 1 TSP. alho em pó
  • 1 TSP. cebola em pó
  • 1 TSP. páprica
  • ½ colher de chá. sal kosher
  • ½ colher de chá. pimenta preta
Instruções
  1. Prepare o repolho: Leve uma panela grande de água para ferver e, cuidadosamente, mergulhe a cabeça de repolho, lado núcleo para baixo. Ferva o repolho para 5 atas. Você quer que ele seja suave, mas não muito mole e caindo aos pedaços. Escoar cuidadosamente o repolho em uma peneira e deixe-o esfriar o suficiente para que você pode lidar com isso.
  2. Corte o núcleo para fora com uma faca. Cuidadosamente retire as folhas inteiras, tomando cuidado para não rasgá-los. Pat cada folha seca e com a sua faca, raspar os caules para que eles não são tão espesso e resistente. Fragmento o resto do repolho para utilizar no enchimento e no prato.
  3. Para fazer o molho: Em uma panela média, combinar os tomates esmagados, tomates em cubos, vinagre, açúcar mascavo e extrato de tomate. Cozinhe em fogo médio. Tempere o molho com páprica, alho em pó, sal, pimenta e pimenta da Jamaica. Cubra e calor até que o molho começar a ferver baixa, reduza o fogo para ferver e cozinhe por apenas 20 atas.
  4. Para fazer com que o enchimento: Em uma caneca, combinar o substituto de ovo e água. Misture e deixe descansar 5 minutos até engrossar. Em uma tigela grande, combinar os crumbles musculoso, arroz, repolho picado, e cebola. Misture o substituto de ovo e molho de tomate. Adicione os temperos e misture bem. Gosto de ajustes tempero. Defina o enchimento de lado.
  5. Para fazer o repolho recheado: Pegue cada folha de couve e colocá-lo na sua estação de trabalho para que ele se enrola como uma tigela. Coloque ¼ xícara do recheio sobre a folha de couve, perto da extremidade de haste. Enrole a folha a partir do final da haste para que o recheio é coberto. Dobre o lado esquerdo da folha de couve durante e depois continuar a enrolar a folha. Dobre o lado direito da folha de couve para o meio. Lay costura do lado do rolo de repolho para baixo e continuar a fazer mais rolos de repolho até que você use todo o recheio.
  6. Em um forno holandês ou panela grande, calor 1 Tbs. azeite. Faça uma cama com cerca de 2 ou 3 xícaras de repolho picado. Leigo 4 de seus rolos de repolho em cima do repolho picado. Top com algumas colheres de molho. Coloque os rolos de repolho que permanecem em cima do molho e cubra-os com mais de molho. Cozinhe em fogo médio-alto até que as bolhas de molho. Reduza o fogo para ferver, tampe a panela e cozinhe por 90 minutos para 2 horas até que a couve ficar macia. Quando são feitos, remova cuidadosamente o repolho recheado da panela com uma tenaz e definir em uma placa.
  7. Para servir, colher alguns dos repolho cozido em tigelas. Top com 2 recheado rolos de repolho e cubra com mais molho.

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2 Responses to Vegan Holishkes (Stuffed Cabbage)

  1. Junho Dezembro 31, 2016 em 7:17 em #

    Just wondering if you cook the Beyond Beef or use it right out of the bag for making the fillng?

    • Rhea Janeiro 16, 2017 em 4:16 pm #

      I cook it, saute it up a little but you don’t have to.

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