Celebrate Cinco de Mayo with this Skillet Cheesy Enchilada Stew

enchilada stew (3)

Today is Cinco de Mayo, a day of celebration and lots of good food and drinks. So I had to share this amazing dish I made. געזונט, it’s not really a dish – it’s an entire pot full of ooey-gooey cheesy, soy curl-y goodness.

פֿאַר עטלעכע סיבה, I had cheese fondue in my mind. I’ve only had it once, in a Mexican restaurant. It was just a small pot of spicy cheese with a bowl of tortilla chips next to it for dipping. It was sooooo unhealthy and soooo good. It was delicious and kind of disgusting at the same time.

So I wanted to make something scoopable and gooey but much healthier. And I wanted to do it on the stove top so a casserole or bake was out. I didn’t actually decide on any plan but just cooked and let it evolve on its own which is my favorite way to cook. I might write recipes but I hate following them. 🙂

enchilada stew (13)

I started at my favorite place – with a bunch of soy curls. באַטלער Soy קערלז are like magic beans to me. I would trade almost anything to have them. איך האַלב אַרויף די סוי קערלז מיט אַ בינטל פון מעקסיקאַן בשמים ביז זיי זענען קרוכלע און בראַונד. דעמאָלט איך שטעלן זיי אין אַ שיסל און פּרובירן דעספּעראַטלי נישט צו עסן זיי. איך ניט אַנדערש. איך שטענדיק פאַרלאָזן בייַ ניט מאַנטשינג זיי בשעת איך פאָרזעצן קוקינג. אַז ס וואָס איך שטענדיק מאַכן עקסטרע 😉

איך בין גרייַזל טאַקאָ (10)

איר קען לאָזן זיי אין די טאָפּ און פאָרזעצן אויף מיט די דישן אָבער איך ווי צו האַלטן די סוי קערלז קרוכלע אַזוי איך טאָן נישט שטעלן זיי צוריק אין די טאָפּ ביז דעם סוף. איך סאָטייד די אַראָמאַטיקס – ציבעלע, גלאָק פעפער, jalapeno and garlic – און דעמאָלט געניצט וועלכער וועדזשיז איך געהאט.

enchilada stew (16)

Because I love cooking root to stem, I julienned the broccoli stalks and cooked them too. I added broccoli, mushrooms and black beans. Next came the sauce made with crushed tomatoes and my secret – a bit of brine. When you add the brine from green olives or jalapenos, it gives the sauce this tang that is so good and makes the sauce taste a bit more Mexican. If you don’t have any jarred condiments with brine, you can use apple cider vinegar or white wine vinegar.

enchilada stew (18)

After the stew is cooked and thick, we add the cheese. You can use shredded cheese like Go Veggie’s Mexican Shreds but I wanted big, thick pieces of melted cheese so I tore slices of Go Veggie Pepper Jack and topped the stew with them. I covered the pot and let it melt.

enchilada stew (15)

When it was done, I had a huge pot of ooey-gooey veggies and soy curl stew. I toasted up some garlic bread and Tom and I just scooped up stew with the bread. I imagine if there had been more than just the two of us, I would have just put the whole pot in the center of the table so everyone could scoop but we put some in bowls for individual scooping.

enchilada stew (6)

This enchilada stew was so amazing, we were in heaven. The leftovers were just as incredible. But it’s not surprising when you have a dish filled with באַטלער Soy קערלז און Go Veggie Pepper Jack Slices.

enchilada stew (10)

This Cinco de Mayo, make a dish that really feels like a celebration. האַנאָע האָבן!

Skillet Cheesy Enchilada Stew

enchilada stew (3)

גף

For the Soy Curls­­­­­­­­­­­­­­­:

4-6 אַז. באַטלער Soy קערלז

1 tsp. קנאָבל פּודער

1 tsp. ערד קומין

1 tsp. טשילע פּודער

1 tsp. פּאַפּריקאַ

1 tsp. דאַר אָרעגאַנאָ

½ צפּ. ערד קאָריאַנדער

½ צפּ. קאָשער זאַלץ

½ צפּ. שוואַרץ פעפער

3 Tbs. גרינס ייל

For the stew:---------------

1 Tbs. גרינס ייל

1 גרויס ציבעלע, דייסט

2 גלאָק פּעפּערז, chopped

4 קלאָוועס קנאָבל, מינסט

1 כאַלאַפּיניאָו, סידאַד און מינסט

1 large bunch of broccoli, cut into florets and the stalks julienned

10 אַז. מאַשרומז, סלייסט

2-15 אַז. קאַנס שוואַרץ בינז, רינסעד און ויסגעשעפּט

28 אַז. crushed tomatoes

1-2 tsp. הייס סאָוס

1 tsp. brine from jarred olives or jalapenos or apple cider vinegar

2 tsp. ערד קומין

2 tsp. טשילע פּודער

1 tsp. פּאַפּריקאַ

1 tsp. דאַר אָרעגאַנאָ

1 tsp. ערד קאָריאַנדער

קאָשער זאַלץ און פעפער צו טעם

1 cup black olives, סלייסט

6 סלייסיז Go Veggie Pepper Jack Slices אָדער 1 גלעזל Go Veggie Mexican Shreds

Toasted bread, tortillas or tortilla chips for scooping

Put the soy curls into a deep bowl and cover with hot water. Let sit 10 מינוט ביז סאָפאַנד. Drain and gently squeeze out any excess liquid. Pat dry and toss the soy curls with the spices. Heat the oil in a deep saute pan. Cook the soy curls until browned and crisp, וועגן 5 מינוט. Toss and cook until browned on all sides, וועגן אנדערן 2 מינוט. אַריבערפירן צו אַ שיסל און שטעלן באַזונדער. פּרוּווט נישט צו עסן אויך פילע. גוט גליק מיט וואָס.

אין דער זעלביקער סקאָווראָדע, heat more oil. Add the onion and saute for 4 מינוט, ביז סאָפאַנד. Add the bell peppers and cook for 4 מינוט ביז סאָפאַנד. Mix in the garlic and jalapeno and cook for 1 מינוט ביז שמעקנדיק. Add the julienned broccoli stalks and cook for 3 מינוט ביז סאָפאַנד. Add in the broccoli florets and the mushrooms. Toss to mix all the veggies and let cook for a few minutes until the mushrooms start to brown. לעסאָף, mix in the black beans.

Pour in the tomatoes, hot sauce and either some brine from jarred jalapenos, pickles or green olives. If you don’t have that, use vinegar. Add in the herbs and spices and bring the sauce to a boil. Reduce the heat and let simmer for 10 minutes to let the flavors combine and the sauce thicken.

Return the soy curls to the pot along with the black olives and toss to coat them with sauce. Tear the vegan cheese slices and top the stew with them. Cover the pot and let the cheese melt into the stew. טעם פֿאַר קיין געווירץ אַדזשאַסטמאַנץ. Serve with crusty bread or tortillas for dipping and scooping.

enchilada stew (6)

די “V” וואָרט: זאָגן אים. עסן עס. לעבן אים.

Skillet Cheesy Enchilada Stew
מעכאַבער: 
רעצעפּט טיפּ: אַנטריי; פּאַרטיי פוד
קוויזין: מעקסיקאַן
 
ינגרידיאַנץ
  • For the Soy Curls
  • 4-6 אַז. באַטלער Soy קערלז
  • 1 tsp. קנאָבל פּודער
  • 1 tsp. ערד קומין
  • 1 tsp. טשילע פּודער
  • 1 tsp. פּאַפּריקאַ
  • 1 tsp. דאַר אָרעגאַנאָ
  • ½ צפּ. ערד קאָריאַנדער
  • ½ צפּ. קאָשער זאַלץ
  • ½ צפּ. שוואַרץ פעפער
  • 3 Tbs. גרינס ייל
  • For the stew
  • 1 Tbs. גרינס ייל
  • 1 גרויס ציבעלע, דייסט
  • 2 גלאָק פּעפּערז, chopped
  • 4 קלאָוועס קנאָבל, מינסט
  • 1 כאַלאַפּיניאָו, סידאַד און מינסט
  • 1 large bunch of broccoli, cut into florets and the stalks julienned
  • 10 אַז. מאַשרומז, סלייסט
  • 2-15 אַז. קאַנס שוואַרץ בינז, רינסעד און ויסגעשעפּט
  • 28 אַז. crushed tomatoes
  • 1-2 tsp. הייס סאָוס
  • 1 tsp. brine from jarred olives or jalapenos or apple cider vinegar
  • 2 tsp. ערד קומין
  • 2 tsp. טשילע פּודער
  • 1 tsp. פּאַפּריקאַ
  • 1 tsp. דאַר אָרעגאַנאָ
  • 1 tsp. ערד קאָריאַנדער
  • קאָשער זאַלץ און פעפער צו טעם
  • 1 cup black olives, סלייסט
  • 6 slices Go Veggie Pepper Jack Cheese or 1 cup Go Veggie Mexican Blend
  • Toasted bread or tortilla chips for scooping
ינסטראַקשאַנז
  1. Put the soy curls into a deep bowl and cover with hot water. Let sit 10 מינוט ביז סאָפאַנד. Drain and gently squeeze out any excess liquid. Pat dry and toss the soy curls with the spices. Heat the oil in a deep saute pan. Cook the soy curls until browned and crisp, וועגן 5 מינוט. Toss and cook until browned on all sides, וועגן אנדערן 2 מינוט. אַריבערפירן צו אַ שיסל און שטעלן באַזונדער. פּרוּווט נישט צו עסן אויך פילע. גוט גליק מיט וואָס.
  2. אין דער זעלביקער סקאָווראָדע, heat more oil. Add the onion and saute for 4 מינוט, ביז סאָפאַנד. Add the bell peppers and cook for 4 מינוט ביז סאָפאַנד. Mix in the garlic and jalapeno and cook for 1 מינוט ביז שמעקנדיק. Add the julienned broccoli stalks and cook for 3 מינוט ביז סאָפאַנד. Add in the broccoli florets and the mushrooms. Toss to mix all the veggies and let cook for a few minutes until the mushrooms start to brown. לעסאָף, mix in the black beans.
  3. Pour in the tomatoes, hot sauce and either some brine from jarred jalapenos, pickles or green olives. If you don’t have that, use vinegar. Add in the herbs and spices and bring the sauce to a boil. Reduce the heat and let simmer for 10 minutes to let the flavors combine and the sauce thicken.
  4. Return the soy curls to the pot along with the black olives and toss to coat them with sauce. Tear the vegan cheese slices and top the stew with them. Cover the pot and let the cheese melt into the stew. טעם פֿאַר קיין געווירץ אַדזשאַסטמאַנץ. Serve with crusty bread or tortillas for dipping and scooping.

(באזוכט 771 מאל, 1 וויסיץ הייַנט)

, , , , , , , , , , , , , , , , , ,

4 רעספּאָנסעס צו Celebrate Cinco de Mayo with this Skillet Cheesy Enchilada Stew

  1. נאַנסיק מייַ 9, 2015 בייַ 2:40 PM #

    Whoa, this looks amazing! Will try it soon. 🙂

    • ריאַ מייַ 11, 2015 בייַ 5:18 PM #

      Hope you love it Nancy xoxo

  2. דזשאַקקווי מייַ 5, 2015 בייַ 2:24 PM #

    I’m salivating just by looking at your photos! So yummy! !!

    • ריאַ מייַ 11, 2015 בייַ 5:18 PM #

      Thank you Jacqui xoxo


שלאָגן קאָונטער צוגעשטעלט דורך מאַראַנץ קאָונטי פאַרמאָג פאַרוואַלטונג