Mushroom Paprikash with Mashed Potatoes and Crispy Greens

mushroom paprikash (2)

Paprika is one of my favorite spices; if I ever run out, I get really upset. Paprika adds heat and warmth without being spicy and I put it in most of my dishes. Paprika is used a lot in Hungarian cuisine and in fact, paprikash is a dish where the sauce is made from paprika. You’ve seen this here in my recipe for טבעוני “עוף” Paprika with Wide Noodles and Kale which I made with Butler Foods Soy Curls.

paprika-12-1024x1024

Yesterday I had an urge for a simple dish. I wanted mashed potatoes and I wanted mushrooms and greens. That’s what I went in the kitchen to make but I came out with a paprikash dish.

This is a simple recipe and you can change up any of the components to your liking. The mashed potatoes can be swapped with polenta, אטריות, mashed cauliflower, mashed celery root or whatever puree you would like on the bottom.

mushroom paprikash (10)

בדרך כלל, when I make mashed potatoes, I add non-dairy milk but I wanted it lighter so I used broth. It still turned out really smooth and creamy. The trick is to use the masher like a whisk. After you’ve mashed up the taters and added the seasonings and broth, use the masher like a whisk until the potatoes are smooth.

For the main part of the dish, you can use tofu, טמפה, seitan, cauliflower or any mushrooms of your choosing. I used white button mushrooms but any kind would be great.

לבסוף, for the greens you can use whichever you like best. I used a combination of spinach and kale which is a good flavor and texture pairing.

mushroom paprikash (12)

There couldn’t be an easier dish to make and yet it looks like an elegant restaurant dish. It’s filling, comforting and so delicious. תהנה!

Mushroom Paprikash with Mashed Potatoes and Crispy Greens

GF

mushroom paprikash (4) For the Potatoes

6 תפוחי אדמה אדמדמים, קצוץ

מלח

½ כפית. אבקה שום

¼ כפית. פלפל שחור

½ cup vegetable broth

For the Paprikash

2-8 עוז. packages mushrooms, פרוס

2 כפות. שמן זית כתית מעולה

1 בצל בינוני, חתוך לקוביות

3 שיני שום, טחון

2 כפות. פפריקה

½ כפית. פלפל אנגלי

¼ כפית. פלפל שחור

2 מרק ירקות כוסות

מלח לפי טעם

For the Greens

2 כפות. שמן זית כתית מעולה

8 עוז. fresh spinach, קצוץ

1 bunch kale, נבע וקצוץ

2 שיני שום, טחון

מלח כשר ופלפל לפי הטעם

קורט אגוז מוסקט הטחון

Place the chopped potatoes in a medium saucepan. Sprinkle in some salt and fill with cold water. מכסים ומביאים לרתיחה על אש בינונית גבוהה. כאשר המים רותחים, remove the lid and cook until the potatoes are fork-tender, על 12 פרוטוקול.

Drain the water and return the potatoes to the pan. Add the seasoning and some broth. Mash the potatoes until smooth, adding more broth as needed. Use the potato masher to whip the potatoes until they are smooth and creamy. Cover the pot and set aside.

In a deep saute pan, מחמם את השמן על אש בינונית גבוהה. Add the mushroom slices and let cook until browned, על 8 פרוטוקול. Add the onion and the seasonings. Saute until the onion is softened. Add in the broth and bring the sauce to a boil. Reduce the heat to low and let cook until the sauce reduces a bit, about ten minutes.

בינתיים, heat oil in a large skillet over medium-high heat. Add the spinach and/or kale in small bunches and toss with the garlic. When the greens wilt, להוסיף עוד, tossing them in the oil and garlic. If you want them crispy, let them sit for a bit without tossing. מתבלה במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

עצרת: put a layer of mashed potatoes in a shallow bowl. Top with mushrooms and paprika sauce. Top with crispy greens.

mushroom paprikash (15)

The “V” מלה: תגיד את זה. תאכל את זה. לחיות את זה.

Mushroom Paprikash with Mashed Potatoes and Crispy Greens
מחבר: 
סוג המתכון: מנה ראשונה
מטבח: הונגרי
 
מרכיבים
  • For the Potatoes
  • 6 תפוחי אדמה אדמדמים, קצוץ
  • מלח
  • ½ כפית. אבקה שום
  • ¼ כפית. פלפל שחור
  • ½ cup vegetable broth
  • For the Paprikash
  • 2-8 עוז. packages mushrooms, פרוס
  • 2 כפות. שמן זית כתית מעולה
  • 1 בצל בינוני, חתוך לקוביות
  • 3 שיני שום, טחון
  • 2 כפות. פפריקה
  • ½ כפית. פלפל אנגלי
  • ¼ כפית. פלפל שחור
  • 2 מרק ירקות כוסות
  • מלח לפי טעם
  • For the Greens
  • 2 כפות. שמן זית כתית מעולה
  • 8 עוז. fresh spinach, קצוץ
  • 1 bunch kale, נבע וקצוץ
  • 2 שיני שום, טחון
  • מלח כשר ופלפל לפי הטעם
  • קורט אגוז מוסקט הטחון
הוראות
  1. Place the chopped potatoes in a medium saucepan. Sprinkle in some salt and fill with cold water. מכסים ומביאים לרתיחה על אש בינונית גבוהה. כאשר המים רותחים, remove the lid and cook until the potatoes are fork-tender, על 12 פרוטוקול. Drain the water and return the potatoes to the pan. Add the seasoning and some broth. Mash the potatoes until smooth, adding more broth as needed. Use the potato masher to whip the potatoes until they are smooth and creamy. Cover the pot and set aside.
  2. In a deep saute pan, מחמם את השמן על אש בינונית גבוהה. Add the mushroom slices and let cook until browned, על 8 פרוטוקול. Add the onion and the seasonings. Saute until the onion is softened. Add in the broth and bring the sauce to a boil. Reduce the heat to low and let cook until the sauce reduces a bit, about ten minutes.
  3. בינתיים, heat oil in a large skillet over medium-high heat. Add the spinach and/or kale in small bunches and toss with the garlic. When the greens wilt, להוסיף עוד, tossing them in the oil and garlic. If you want them crispy, let them sit for a bit without tossing. מתבלה במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
  4. עצרת: put a layer of mashed potatoes in a shallow bowl. Top with mushrooms and paprika sauce. Top with crispy greens.

(ביקר 618 פי, 1 ביקורים היום)
Comments are closed.

Hit counter המסופק על ידי ניהול רכוש אורנג' קאונטי