Makeover Vegan extrema: Portobello com corações de alcachofra e tomate Sundried Edição

A primeira vez que fui a Carolina do Norte eu tinha duas coisas em minha mente: ficando
casado e comer churrasco (e não necessariamente nessa ordem). Tom e eu estávamos fugindo. Era só nós dois e nosso cão Benny, que foi nosso melhor homem.

Havia apenas alguns meses entre a nossa ficar noiva e cair na estrada, assim que eu bater o Internet duro. Nós não conhecia ninguém na Carolina do Norte para que tudo tinha que ser providenciado cegamente - o site para a cerimônia, o rabino, os fotógrafos, a música, as decorações, até mesmo o bolo que nós decoramos nós mesmos inclusive fazendo nossa própria topper.

Eu pedi o meu vestido de casamento on-line de uma loja plus-size e eu odiava isso. Mesmo que eu tinha perdido uma quantidade significativa de peso por esse tempo, Eu ainda era obeso. Quando chegamos as fotos de volta, Eu colhi todos eles, então eu só podia ser visto a partir do busto para baixo, com medo de que as pessoas iriam pensar que eu era 16 meses de gravidez e que tinha sido um casamento forçado.

Medo bobo de ver uma temporada de Bridezillas, Eu esperava tudo para dar errado, mas o clima era bonito, todos mostraram-se cedo e foi tão simpática e prestativa (o fotógrafo até me ajudou a colocar as pétalas de rosas ao longo do caminho que seria o meu corredor). Meus votos para Tom trouxe lágrimas aos olhos do rabino, acendemos uma vela e fez uma oração especial para Poochie que estava sempre suposto ser meu florista e Benny, nos braços de Tom, dormido durante a maior parte da cerimônia (Eu tive visões da cena do episódio piloto Brady Bunch onde Tiger persegue Fluffy e todo o casamento é jogado em tumulto).

Eu aprendi duas lições que outubro: 1) foi possível planejar um casamento bonito totalmente online e com um orçamento muito apertado e 2) Eu não gosto de Carolina molho barbecue. Quando eu não estava assistindo Bridezillas, Eu estava assistindo The Travel Channel e Food Network e porque era verão, eles estavam focando BBQ. Eu não era mesmo um vegetariano ainda (que foi, sem saber, no meu futuro) e eu estava ansioso para ter um pouco de comida Southern reais. Como se viu, Eu não gosto do molho à base de vinagre, mas eu descobri que eu amei grits e tomates verdes fritos.

Fast-forward um ano, e Tom e eu estávamos de volta na estrada para passar o nosso primeiro aniversário de casamento (e 5º aniversário de estar juntos) em Wilmington onde havíamos nos casado. Nosso estado civil era diferente, mas isso foi o nosso "estado dietético;"Tivéssemos sido vegetarianos por 3 meses e estavam trabalhando na transição para Vegans.

Estamos embalados sanduíches tempeh, fruto, e nozes e evitou todos os drive-thrus. Antes de sairmos, Eu pesquisei todos os lugares veg em Wilmington e ficou satisfeito ao descobrir que havia uma boa variedade de restaurantes e lojas especializadas disponíveis para nós. Nós comemos no Double Happiness, um restaurante asiático com carnes simulados, e em Flaming Amy Burrito Barn, onde eles ofereceram tofu e legumes todos preparados em uma grade separada. Nós comprado em Natural Foods and Cafe de Lovey (Eu sinto falta de você Lovey) e Tidal Creek, um co-op orgânica.

Quando um problema de reserva nos levou a passar um par de noites em um lugar mais remoto, nós olhamos através dos zilhões take-out menus na cozinha apenas para descobrir que as poucas opções vegetarianas que existiam foram todos frito e insalubre. Depois que encontramos um menu para um lugar chamado Mellow Mushroom e sua comida parecia um pouco mais saudável (brotos estavam envolvidos). Porém, como eu li através do menu, o único sanduíche que parecia uma boa opção era o "Portobello e queijo Hoagie – a Portobello cap cogumelo grelhado grande o suficiente para caber em sua cabeça alinhavado por manteiga de alho acompanhado de corações de alcachofra, Tomates Sun-dried, espinafre, e Feta. Decorado com brotos. "

O problema era que eu não gostava de cogumelos, corações de alcachofra, tomates secos ao sol ou queijo Feta. Eu não era louco por brotos ou. Outros, que, parecia a coisa que eu não gosto de menos é isso que eu pedi.

Bem, descobriu-se que este sanduíche sabor como a versão vegetariana de um Philly Cheese Steak. Cogumelos Portobello grelhados foram incríveis e de carne. Corações de alcachofra foram cremosa como a maionese. Os tomates secos ao sol acrescentou tang e textura. Eu ainda não gostava de Feta, mas que foi ok. O sanduíche gigante foi delicioso.

Quando cheguei em casa, Eu sabia que tinha que replicar este sanduíche mas eu precisava fazer dois grandes mudanças: 1) Eu precisava Veganize-lo e 2) Eu precisava para tornar mais pesada Watcherize lo. Então eu troquei um monte de ingredientes e acrescentou muitos mais vegetais. Os resultados foram muuuuito bom que o prato tornou-se um regular para nós. Às vezes a gente comer no pão, geralmente ciabatta, mas quando eu estou tentando cortar carboidratos e calorias, comê-lo sans pão com salada. Eu não tenho uma grade para que eu salteie os cogumelos e fazer deste um prato one-pot. Eu ainda amo o queijo feta agora, Vegan é claro, feito pela Sunergia (que você pode comprar on-line).

É uma coisa boa Tom e eu nos casamos ou eu nunca saberia sobre esta incrível combinação de sabores. A próxima vez que vamos para a Carolina do Norte, será como Vegans e não vamos ser capazes de determinar que mesmo sanduíche, mas isso é ok. Minha versão Vegan é ainda melhor e será um dos favoritos nosso 'até que a morte nos parte.

Ingredientes

4 grandes tampas de cogumelos Portobello, fatiado (ou não cortado, se grelhar)

Azeite de oliva

1 cebola, em fatias finas
4-6 luvas de alho, picado

½ pimentão verde, chopped

½ pimentão vermelho, chopped
1 abobrinha pequena, chopped
1 abóbora amarela, chopped
4-5 peças tomates secos ao sol, fatiado
1 pode corações de alcachofra (em água), drenado e esquartejado
Um punhado de folhas de espinafre fresco
1 TSP. tomilho seco
1 TSP. páprica
1 TSP. cominho
Sal e pimenta a gosto
1 TSP. Vegan molho inglês
½ colher de chá. fumaça líquida
3 Tbs. levedura nutricional
½ pacote Vegan queijo feta (opcional)
Salsa para guarnecer (opcional)

Para o molho (opcional):
1 Tbs. Propagação amanteigada Vegan ou margarina
1 Tbs. todo o trigo farinha de pastelaria (ou outro tipo de sem glúten)
1 xícara de caldo de legumes

Instruções:

Aquece-se uma grande, frigideira profunda com o azeite em fogo médio. Adicione as fatias de cogumelos e deixe cozinhar sem movê-los para garantir que eles ficar escuro e bem-feito. Em seguida, vire-os para cozinhar o outro lado. (Se você grill as tampas de cogumelos, deixe esfriar, em seguida, cortá-los e adicione à panela).

Depois que os cogumelos têm encolhido e olhar escuro e suculento, acrescente a cebola à panela e deixe cozinhar até que as cebolas são levemente dourado. Adicionar pimentões, alho, abobrinha e abóbora. Deixe cozinhar até que os vegetais amolecer um pouco.

Adicione os tomates secos ao sol, alcachofras e especiarias. Misture bem e deixe cozinhar cerca de 3 atas. Deve haver sucos na panela dos cogumelos e legumes. Se o recipiente for seca, adicione mais caldo ou óleo vegetal. Junte o molho inglês, fumo líquido e levedura nutricional e deixe cozinhar cerca de 3 atas.

Se você está fazendo gravy, adicionar a propagação Vegan para a panela e deixe derreter. Polvilhe a farinha de trigo integral massa na panela e misture-o por meio do poço, deixando cozinhar até que você não pode ver a farinha mais. Adicione o caldo de legumes e misture bem. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho engrosse. Se você quiser mais molho, adicionar mais caldo. Adicione o espinafre no último minuto por isso só tem tempo para murchar.

Se você está fazendo sanduíches, Gostaria de sugerir torrar pão ciabatta com azeite e alho. Abra o pão, adicionar o prato principal cogumelo e cubra com queijo feta Vegan. Gravy pode ser spooned em cima ou servido au jus.

Para o prato, -se deitar os cogumelos e legumes em um prato e cubra com queijo feta Vegan. Se você não consegue encontrar Vegan queijo feta, Mozzarella Vegan seria delicioso bem. Se você está realmente indo para as mais baixas calorias, servir o prato sem o molho. Ele ainda será suculento eo sabor dos cogumelos será intensificada. Decore com salsinha e sirva.

Desfrutar!

Este post é dedicado a me – no meu segundo Veggiversary!!

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2 Responses to Makeover Vegan extrema: Portobello com corações de alcachofra e tomate Sundried Edição

  1. Katy Julho 28, 2010 em 3:13 pm #

    Há uma Mellow Mushroom não muito longe de onde eu moro. Eu acho que o que você pediu é diferente, mas fico com o cogumelo Portobello feita como uma pizza. O queijo vegan (eles têm queijo vegan agora), espinafre, cogumelos, e todas as outras coisas boas é adicionado ao topo do cogumelo. É ótimo!

  2. Anônimo Julho 21, 2010 em 4:04 pm #

    Estou tão orgulhosa de você! Você já fez tanto (e eu tenho sorte de desfrutar os resultados de sua inventividade!).

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