Makeover Vegan Extreme: Quesadillas rapide Édition

Étant donné que ma vie est en ce moment comme un croisement entre un film de vie et une loi & épisode de commande, Je n'ai pas été en mesure de se livrer à l'une de mes activités favorites: cuisinière. Plus de ne pas se sentir assez bien la plupart du temps, Je n'ai pas mes livres de cuisine, mes ustensiles et gadgets, mes pots et des casseroles ou mes agrafes garde-manger. Mais je ne peux pas manger à l'extérieur tout le temps, ce est une question de faire avec ce que je ne ai.

Chaque fois que nous voyageons, Je prends ma profonde 5 quart poêle et mon propre poêle. Dans un sac, Je ai mes propres pinces, couteaux, un petit fouet et une râpe à main. Je porte un tas de bouteilles d'épices et quelques produits d'épicerie essentiels sorte que peu importe ce que, il ya toujours un moyen de faire un repas végétalien délicieux.

Week-end dernier, je ai eu à ramasser quelques légumes frais – champignons, courgettes, courge jaune et les épinards - pour compléter les légumes surgelés Je ai toujours à portée de main. Daiya est toujours dans le congélateur trop. Semblait je ai eu tous les ingrédients de quelque chose de délicieux et après avoir passé un restaurant mexicain dans la rue, Je savais ce que je voulais.

Un voyage à la boutique de la santé a donné deux trouvailles sains: Lin de Joseph, Son d'avoine et de farine de blé entier pain Lavash (qui dit quesadillas doivent être ronde?) et Ezéchiel 4:9 Germé Grain Tortillas.

Maintenant, je avais tout ce que je avais besoin de faire un délicieux dîner vraiment rapide: Quesadillas rapides.

Ingrédients:

Pulvérisation d'huile de canola
10 oz. emballer champignons blancs, tranchés
1 oignon jaune moyen, tranchés
4 gousses d'ail, hachées
1 poivron, n'importe quelle couleur, tranchés (Je ai utilisé les surgelés ceux multicolores de Trader Joe)
1 courgettes, tranché en morceaux allumettes
1 courge jaune, tranché en morceaux allumettes
Sel et poivre noir au goût
1 c. cumin
1 c. paprika
1 c. poudre de chili
1 c. coriandre
½ tasse de fromage végétalien Daiya (Je ai utilisé un mélange de mozzarella et cheddar saveurs)
5 oz. bébé épinards frais
4 tortillas ou des enveloppements

Itinéraire:

Préchauffer le four à 350 degrés. Chauffer une poêle profonde et vaporiser avec de l'huile de canola (Je utilise pulvérisation pour garder faible en gras). Ajouter les oignons, champignons et l'ail dans la poêle et cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il brunisse. Ajouter les poivrons, courgettes et la courge à la casserole et bien mélanger. Ajouter les épices et bien mélanger. Laissez le mélange cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et cuits, mais conservent une certaine crise.

En attendant, chauffer une poêle et vaporiser avec de l'huile de canola. Ajouter une tortilla ou enveloppez dans la casserole. Mettez une couche de feuilles d'épinards de bébé et un peu de fromage végétalien sur la tortilla. Couvrir avec une généreuse quantité de mélange de légumes. Ajouter plus de fromage et les épinards et garnir avec une autre tortilla. Laissez cuire quelques minutes (pas trop longtemps; vous voulez juste faire dorer la tortilla).

Retournement cette chose est le défi. Voici ce que je fais: prendre une plaque ronde et le mettre face cachée sur la quesadilla dans la casserole. Prenez soigneusement la poêle avec une seule main, maintenir la plaque avec la paume de votre autre main et tourner la casserole sur. Maintenant, la quesadilla est sur la plaque. Avec une spatule, glisser doucement le quesadilla dans la casserole afin de l'autre côté peut cuisiner. Après seulement une minute ou deux, faites glisser la quesadilla en arrière sur la plaque et le déplacer vers le four où il continuera à cuire et obtenir gluant supplémentaire, melty and crispy. Passez ensuite à faire une autre quesadilla dans la casserole.

Remarque: vous pouvez éviter tout cela de poêle et il suffit de mettre les quesadillas assemblés dans le four à cuire, en les retournant à mi-parcours, mais le four, je ai en ce moment a un seul rack et peut tout juste placer une plaque à la fois.

Prenez les plaques du four (soyez prudent, Ce est vraiment chaud!) et couper les quesadillas en quartiers. Servir avec la crème sure Vegan, guacamole, salsa ou quels que soient vos condiments préférés sont.

Je fais ces quesadillas si épais avec des légumes, Je finis par avoir à les manger avec une fourchette et un couteau parce qu'ils sont trop gros et désordonné pour ramasser. Ils sont tellement copieux (mais parce que le remplissage de légumes sains et pain de grains entiers) que vous ne aurez même pas besoin d'un plat d'accompagnement.

Jouir de!

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One Response to Makeover Vegan Extreme: Quesadillas rapide Édition

  1. Katy Septembre 8, 2010 à 7:45 pm #

    Je ai eu épinards quesadillas de champignons hier soir avec le fromage Daiya….il est étonnant de quesadillas! Votre recette semble délicieux! 🙂


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