Portobello Mushroom Steaks with Caramelized Onions and Balsamic White Wine Jus

Mushroom Steak (22)

Steak used to be one of my favorite foods. כילד, I would go with my mother to the butcher and she taught me, like her father taught her, how to pick the best cuts. Anytime I was in a restaurant, even if the menu had a million choices, my only choice was between the steak and chicken (my ultimate favorite food).

I loved everything about steak – the taste, having to cut into it with a knife, how it tasted when it was broiled or grilled – everything. אז כשאני הפכתי טבעוני, that was definitely a food I missed and needed to veganize.

Mushroom Steak (18)

כמובן, I started with seitan. אני כבר עשיתי seitan roasts, לֶאֱדוֹת, “Chicken-Fried” סטייק seitan and a big Seitan Steak with Beurre Blanc Sauce. Then I made steaks with tofu like my “Chicken-Fried” Tofu Steaks. כמובן, steaks can be made from vegetables too like my הים התיכון סטייקים חציל בגריל.

Mushrooms are probably the first veggie you think of to sub for beef and yet I had never made mushroom steaks. אני כבר עשיתי Portobello Seitan Stroganoff ו - Cheesesteaks פילדלפיה with portobello mushrooms that were so good, I could eat them every single day!

Mushroom Steak (16)

So this time I decided to just make steaks out of the whole Portobello caps. I prepared them similarly to how one would cook steak. After cleaning out the gills and removing the stems, I seared the caps on both sides in a hot pan.

Then I removed them and sauteed some onion, garlic and the chopped up stems. I deglazed the pan with Vegan Vine White Wine and proceeded to make the sauce using all the flavors that would be reminiscent of beef – רסק עגבניות, רוטב סויה, רוטב ווסטרשייר, חרדל דיז'ון, חומץ בלסמי, ופפריקה. Lots and lots of umami going on here.

Mushroom Steak (7)

After the sauce simmered and reduced, I cooked the caps in the sauce for just ten minutes which made them soft and juicy – but not too soft. I still wanted to need a knife to slice them.

Mushroom Steak (3)

Besides the sauce, I made caramelized onions and mashed potatoes that got a lot creamier when I added 4 עוז. של Tofutti Cream Cheese to them. And some green beans for the vegetable. Tom always makes fun of me because even though our entire meal is made out of vegetables, I always insist on a vegetable side dish. 🙂

Mushroom Steak (15)

The Portobello steaks were chewy yet tender and full of so much flavor. Tom said it tasted frighteningly like steak but softer. The whole meal was incredible. I think the word “outrageous” was used.

Mushroom Steak (12)

If you’re craving a steakhouse meal made with compassion, this is the meal for you. תהנה!

Portobello Mushroom Steaks with Caramelized Onions and Balsamic White Wine Jus

GF

Mushroom Steak (26)

לבצל מקורמל:

4 כפות. שמן צמחי, מחולק

2 בצלים גדולים, פרוס דק

1 כפית. אבקה שום

½ כפית. פלפל שחור

מלח לפי טעם

For the steaks:

4 Portobello mushroom caps with stems

6 כפות. חמאה טבעונית, מחולק

1 shallot or ½ onion, טחון

2 שיני שום, טחון

רבע כוס גפן וגן יין לבן

2 כפות. חרדל דיז'ון

3 כפות. רסק עגבניות

3 כפות. חומץ בלסמי

2 כפית. טבעוני, רוטב ווסטרשייר ללא גלוטן

או 1 כפות. gluten-free soy sauce

1 כפית. תימין מיובש

1 כפית. פפריקה

½ כפית. פלפל שחור

2-3 מרק ירקות כוסות

מלח לפי טעם

מחממים את השמן במחבת גדולה על אש בינונית גבוהה. Add the onion slices and saute until just starting to soften. Lower the heat to medium and season with garlic and black pepper. טבח, שלכת לעתים קרובות, until the onions have shrunken and browned considerably. זה אמור לקחת בערך 20-30 פרוטוקול. מתבלה במלח, remove from the heat, and set aside.

Clean the gills out of the mushrooms and slice off the stems. Chop up the stems and reserve. In a large saute pan that has a lid, חום 2 כפות. vegan butter over medium-high heat. Place the mushroom caps in the butter. You may have to cook them in batches. Sear the caps until just browned and softened, על 3 דקות לכל צד. מעבירים לצלחת ומניח בצד.

Add the remaining butter to the pan and saute the shallot or onion for 3 דקות או עד שהם מתרככים. Add the garlic and cook for another minute. Pour in the wine and allow it to mostly cook out, על 4-5 פרוטוקול.

When most of the wine has evaporated, whisk in the mustard and tomato paste. Cook for a minute to activate the flavors. Add the balsamic vinegar and the Worcestershire sauce (or soy sauce). Whisk to combine. The sauce should already taste meaty. Mix in the thyme, paprika and black pepper.

Add in the broth and bring the sauce to a boil. Lower the heat to medium-low and simmer until the liquid reduces somewhat, על 15 פרוטוקול. Return the mushroom caps to the pan and cover. בואו מבשלים 5 פרוטוקול, gently turn the caps over and cook another 5 פרוטוקול.

Remove the caps from the sauce and turn off the heat. להמס 2 כפות. vegan butter into the sauce. Serve the mushroom steaks on plates topped with the caramelized onions and jus.

Mushroom Steak (5)

The “V” מלה: תגיד את זה. תאכל את זה. לחיות את זה.


Portobello Mushroom Steaks with Caramelized Onions and Balsamic White Wine Jus
מחבר: 
סוג המתכון: מנה ראשונה
 
מרכיבים
  • לבצל מקורמל:
  • 4 כפות. שמן צמחי, מחולק
  • 2 בצלים גדולים, פרוס דק
  • 1 כפית. אבקה שום
  • ½ כפית. פלפל שחור
  • מלח לפי טעם
  • For the steaks:
  • 4 Portobello mushroom caps with stems
  • 6 כפות. חמאה טבעונית, מחולק
  • 1 shallot or ½ onion, טחון
  • 2 שיני שום, טחון
  • ¼ cup white wine
  • 2 כפות. חרדל דיז'ון
  • 3 כפות. רסק עגבניות
  • 3 כפות. חומץ בלסמי
  • 2 כפית. טבעוני, רוטב ווסטרשייר ללא גלוטן
  • או 1 כפות. gluten-free soy sauce
  • 1 כפית. תימין מיובש
  • 1 כפית. פפריקה
  • ½ כפית. פלפל שחור
  • 2-3 מרק ירקות כוסות
  • מלח לפי טעם
הוראות
  1. מחממים את השמן במחבת גדולה על אש בינונית גבוהה. Add the onion slices and saute until just starting to soften. Lower the heat to medium and season with garlic and black pepper. טבח, שלכת לעתים קרובות, until the onions have shrunken and browned considerably. זה אמור לקחת בערך 20-30 פרוטוקול. מתבלה במלח, remove from the heat, and set aside.
  2. Clean the gills out of the mushrooms and slice off the stems. Chop up the stems and reserve. In a large saute pan that has a lid, חום 2 כפות. vegan butter over medium-high heat. Place the mushroom caps in the butter. You may have to cook them in batches. Sear the caps until just browned and softened, על 3 דקות לכל צד. מעבירים לצלחת ומניח בצד.
  3. Add the remaining butter to the pan and saute the shallot or onion for 3 דקות או עד שהם מתרככים. Add the garlic and cook for another minute. Pour in the wine and allow it to mostly cook out, על 4-5 פרוטוקול.
  4. When most of the wine has evaporated, whisk in the mustard and tomato paste. Cook for a minute to activate the flavors. Add the balsamic vinegar and the Worcestershire sauce (or soy sauce). Whisk to combine. The sauce should already taste meaty. Mix in the thyme, paprika and black pepper.
  5. Add in the broth and bring the sauce to a boil. Lower the heat to medium-low and simmer until the liquid reduces somewhat, על 15 פרוטוקול. Return the mushroom caps to the pan and cover. בואו מבשלים 5 פרוטוקול, gently turn the caps over and cook another 5 פרוטוקול.
  6. Remove the caps from the sauce and turn off the heat. להמס 2 כפות. vegan butter into the sauce. Serve the mushroom steaks on plates topped with the caramelized onions and jus.

(ביקר 3,238 פי, 2 ביקורים היום)

, , , , , , , , , , ,

8 תגובות ל Portobello Mushroom Steaks with Caramelized Onions and Balsamic White Wine Jus

  1. Mandy Westerdahl ספטמבר 17, 2016 ב 1:22 בערב #

    This recipe is incredible. I can’t stop making it. I never have the white wine on hand but it’s amazing without it. תודה רבה על שיתוף!

    • ריאה אוקטובר 2, 2016 ב 4:38 בערב #

      אני כל כך שמח שאתה אוהב את זה! oxxox

  2. sandy ספטמבר 10, 2016 ב 5:25 בערב #

    Just found link to your sitethis looks amazing and can’t wait to try it. Can’t get organic portobellos but am sure it will be good with Chestnuts.

    • ריאה ספטמבר 14, 2016 ב 1:57 בערב #

      I think it would taste great with any type of mushrooms! xoxo

  3. Nabar Exist ינואר 7, 2016 ב 5:21 על #

    I Do not eat soy so what can I substitute for it?

    • ריאה ינואר 7, 2016 ב 10:57 על #

      Hi Nabar, if you don’t eat soy, substitute the vegan Worcestershire sauce and/or soy sauce for an equal amount of Braggs coconut aminos. If you can’t get that, you can just use balsamic vinegar and even Gravy Master (it’s vegan). xoxo

  4. mary נובמבר 10, 2015 ב 10:04 על #

    Just made this last night and we loved it !! Would not hesitate to make this one for friends that are not vegans. The gravy was great!!

    • ריאה נובמבר 17, 2015 ב 10:09 בערב #

      Thanks Mary. That’s a great compliment. xoxo


Hit counter המסופק על ידי ניהול רכוש אורנג' קאונטי