Knishes de pommes de terre

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Dernièrement, j'ai envie d'un grand nombre de produits alimentaires, ma mère à faire. Il ya quelques semaines, j'ai commencé à penser à ses knishes de pommes de terre. Oh, comment nous étions tous heureux quand maman fait knishes!

Quand maman a occupé à faire quelque chose comme knishes, elle a fait assez pour nourrir une armée. Elle apporta à ses collègues, nous avons mangé un tas et certains allés dans le congélateur. Maman avait l'attitude que si vous allez à la peine de faire le travail, vous pourriez aussi bien faire un tas.

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Je ne me souviens pas beaucoup de choses sur la façon dont elle les a fait mais je me souviens de son matériel roulant la pâte sur la table de la cuisine qu'elle couvert dans déchiquetées sacs d'épicerie (le papier parchemin de mon enfance). Mon travail consistait à mélanger les oignons dans la purée. J'avais l'habitude de goûter le mélange de pommes de terre crémeuse et me demande pourquoi nous ne pouvions pas manger comme ça tout droit sorti de la cuve. Qui nécessaire pâte? Alors que je faisais mes knishes, J'ai goûté le remplissage et pensé la même chose. Je suppose que certaines choses ne changent jamais.

Comme avec la plupart des plats que ma mère fait, elle a ruiné knishes pour moi si elles ont été faites par quelqu'un d'autre. Je me souviens de la première fois que j'ai vu un knish qui n'était pas maman. Nous étions à une épicerie casher et il y avait knishes dans la vitrine. Je les ai regardés et dit, “Ce n'est pas knishes!” Vous voyez, ma mère a fait ses knishes avec une pâte de type biscuit. Ils étaient un peu croustillant, feuilletée et si délicieux. Les knishes j'ai vu dans la charcuterie regardé doux, pas croustillant. La pâte n'a même pas l'air comme de la pâte, il ressemblait plus à une galette de pommes de terre pané. Il s'avère que c'est ce que knishes ressemblent chaque fois que je les vois – sur des charrettes et des camions alimentaires, dans les restaurants, partout. Cela signifie que je ne peux pas profiter d'un knish partout. Eh bien, Je peux, mais je ne pense pas qu'il s'agit d'un knish. Je pense qu'il s'agit d'une galette de pommes de terre, doux et délicieux, mais pas maman.

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Alors je me mis à faire mes propres et je voulais les faire comme maman. Comme c'était ma première tentative, Je ne les ai pas exempts de gluten, mais la même recette voudrais travailler pour knishes sans gluten. Il suffit d'utiliser un sans gluten mélange de farine tout-usage et d'ajouter 1 1/4 c. la gomme de guar ou la gomme de xanthane. Une pâte sans gluten peut avoir besoin un peu d'huile pour la rendre souple.

Tom et moi avions le plaisir de marteler la pâte, étirant en forme et en coupant la pâte avec les mains. Le processus est allé plus vite, plus nous l'avons fait et sommes habitués. J'ai fait en sorte de prendre des photos le long du chemin pour m'aider à expliquer les étapes.

Vous pouvez remplir vos knishes avec ce que vous voulez, mais je voulais les pommes de terre et les oignons classiques. Je l'ai, cependant, faufiler un peu de la purée sur le côté et épices indiennes ajoutées à faire quelques knishes indiennes qui sont vraiment samosas.

Les knishes étaient tellement bon. Doux, crémeux, pommes de terre oignon y entourés de croustillant, pâte feuilletée. Nous les avons surmonté avec de la moutarde brune et dévoré un tas d'entre eux pour le dîner avec une salade. Ils ont goûté tout comme ma maman. J'aime quand cela se produit, car il se sent comme je rentre un morceau de mon enfance.

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Ceux-ci feraient un grand succès sur votre table de fête, peu importe ce que vous célébrez la fête. Ils travaillent à l'apéritif, un plat d'accompagnement ou même une entrée. Je sais que mon maman et maintenant mes Knishes de pomme de terre sera sur ma table cette saison de vacances. Jouir de!

 

Knishes de pommes de terre

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SF, GF si vous utilisez de la farine sans gluten
Donne environ 20 knishes

 

Pour la pâte Knish---------------

2 ½ tasses de farine tout usage ou tout usage farine sans gluten, et un peu plus pour le saupoudrage

1 1/4 c. la gomme de guar ou de la gomme xanthane SI avec de la farine sans gluten

1 c. sel

1 c. de poudre à pâte

½ cuillère à café. sucre

3 c. succédané d'oeuf + ½ tasse d'eau chaude

3 Tbs. l'huile de canola, et un peu plus pour le brossage

1 c. Le vinaigre de cidre

¼ tasse de Seltz et plus encore si nécessaire

 

Pommes de terre de remplissage ---------------

1 ½ kg de pommes de terre

1 Tbs. l'huile de canola

1 gros oignon, coupé en petits dés

1 c. la poudre d'ail

Sel casher et poivre

 

Pour préparer la pâte Knish: Dans un grand bol, mélanger la farine, la gomme de guar ou de la gomme xanthane SI avec de la farine sans gluten, sel, la poudre à pâte et le sucre. Bien mélanger et faire un puits en poussant les ingrédients secs à la périphérie de la cuvette. Dans un petit bol, mélanger le substitut d'œuf avec l'eau chaude et bien mélanger. Ajouter l'huile et le vinaigre et mélanger au fouet. Ajouter l'eau de Seltz et mélanger délicatement dans. Les liquides devraient être belle et pétillante.

Verser les ingrédients liquides dans le puits des ingrédients secs. Avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc, lentement mélanger les ingrédients secs dans le mouillé, intégrant de plus en plus à chaque tour de la cuvette. Mélanger jusqu'à ce qu'il commence à former une pâte, puis utilisez vos mains pour pétrir en une pâte ferme. La pâte doit être lisse. Si elle se sent trop sec, ajouter Seltz, une cuillère à soupe. à la fois. Si la pâte se sent collant, ajouter une goutte de la farine. Lorsque la pâte est lisse, diviser en 3 boules et les couvrir avec une serviette humide. Laissez-les reposer pour 30 minutes pour se détendre la pâte. Bien que la pâte est au repos, Pour la garniture.

Pour la garniture de pommes de terre: Couper les pommes de terre en morceaux même. Mettez-les dans une casserole de taille moyenne et remplir avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle couvre juste les pommes de terre. Ajouter une pincée de sel, couvrir la casserole et cuire à feu moyen-élevé. Lorsque l'eau arrive à ébullition, retirer le couvercle, baisser le feu et laisser cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sur 20 minutes.

Alors que les pommes de terre cuisent, chauffer l'huile dans une poêle (qui a un couvercle) à feu moyen. Ajouter l'oignon dans la poêle et, couvrir la casserole et laisser cuire pendant environ 25 minutes. Incorporer les oignons quelques fois pendant la cuisson pour s'assurer qu'ils ne sont pas trop faire brunir. Vous voulez qu'ils doux et un peu caramélisé. Quand ils sont doux, saupoudrer un peu de sel sur eux. Mettez de côté.

Lorsque les pommes de terre soient tendres, égouttez-les et écrasez-les jusqu'à ce qu'ils soient doux et lisse. Pliez les oignons avec l'huile restante dans les pommes de terre. Assaisonner avec le sel, poivre et de poudre d'ail. Réglez le remplissage de pommes de terre de côté jusqu'à ce que vous êtes prêt à faire les knishes.

Pour rendre les knishes: Préchauffer le four à 350 degrés. Ligne 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Préparer un plan de travail avec du papier sulfurisé pour rouler la pâte. Verser un peu d'huile dans un bol et préparez avec un pinceau à pâtisserie. Prenez l'une des boules de pâte de sous la serviette humide. Marteler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit aplatie. Frappez-le, obtenir tous vos agression sur, penser à quelqu'un qui vous bugs et aplatir que la pâte!

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Ensuite, étirer et rouler jusqu'à ce que vous avez un rectangle mince, sur 10 x 12 pouces. Vous pouvez utiliser un couteau d'office pour couper la pâte et ont une forme réelle de rectangle. Mettez n'importe quel pâte garnie de retour sous la serviette.

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Poser le rectangle de pâte sur le bord de papier sulfurisé. Cuillère 1/3 le remplissage de la pomme de terre sur le bord inférieur du rectangle, en laissant environ ¾ de pouce le long du bord inférieur et de chaque côté.

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Ramassez les deux coins inférieurs du papier sulfurisé et rouler la pâte et sur la garniture de pommes de terre. Repoussez le de papier sulfurisé et l'huile de pinceau sur le côté de la pâte roulée.

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Rouler la pâte à nouveau jusqu'à ce que vous êtes venus au bord du rectangle. La couture doit être sur le fond. Pincez les extrémités de la pâte pour sceller les fermer.

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Maintenant, vous allez séparer les knishes aide d'une méthode à l'ancienne. Avec votre doigt, marquer les points dans la pâte où vous allez "coupées" chaque knish. Vous obtiendrez 5 knishes sur chaque rouleau de sorte que les marques sont sur 2 pouces de distance. Utilisez le côté de votre main pour couper les knishes. Saw-et-vient jusqu'à ce que vous avez traversé l'ensemble knish et il tire à part. Cette méthode assure l'étanchéité du sciage knish sur le côté coupé.

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Mettez le knish sur un papier plaque à pâtisserie tapissée de parchemin. Continuer avec l'autre 4 knishes. Brossez-les avec de l'huile. Répétez avec l'autre 2 boules de pâte. Toute la pâte garnie de billes sera probablement faire une autre petite boule de pâte ou de 4-5 plus knishes. Continuez jusqu'à ce que vous avez utilisé toute la pâte et tout le remplissage.

Mettez les feuilles de cuisson dans le four et faire cuire pendant 40 minutes jusqu'à ce que les knishes soient dorés. Tourner et tourner les plaques à pâtisserie autour de mi-cuisson pour assurer une cuisson. Servir chaud ou froid avec de la moutarde, si on le désire.

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Le “V” Parole: Dites-le. Mangez-le. Vivre.

 

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6 Les réponses à Knishes de pommes de terre

  1. Mars Septembre 17, 2014 à 1:52 pm #

    Ma famille est en anglais sur le côté et le sud de mon Père (y’all) sur ma mère et la grêle de la famille de Stephen du Mexique, si aucun de nous ne avait jamais connu ces belles petites gâteries gustatives…jusqu'à l'année dernière! Je suis ravi d'avoir trébuché à travers votre blog et l'intention de faire de ces comme une surprise. Il a demandé, à plusieurs reprises, si je ne avais jamais trouvé une recette vegan et aujourd'hui, Je peux dire un retentissant OUI! Merci beaucoup!

    • Rhea Septembre 18, 2014 à 10:42 sur #

      Yay, merci Marcia. Je suis tellement heureux que vous me avez trouvé et je espère que vous les aimez. xoxo

  2. Elsie Mai 10, 2014 à 5:35 pm #

    Rencontres knishes! Nous achetons des variétés de pommes de terre et d'oignon ainsi que les épinards et champignons qui sont étonnants. Seulement découvert il ya quelques années ce que il ya une Bagelry juive dans notre voisinage. Nous sommes également végétalien donc je ai googlé knishes végétaliens et trouvé votre blog – merci! Aimez votre recette et ce un bonus joyeuse à lire vous êtes aussi un activiste animal végétalien – nous partageons les mêmes sentiments! Je ai bookmarked votre site et serai de retour :-))

    • Rhea Mai 11, 2014 à 12:11 pm #

      Salut Elsie, merci pour les paroles aimables. Je suis tellement heureux que vous me avez trouvé. Il ya beaucoup de recettes juives sur le blog pour essayer. xoxo

  3. Gita Devi Octobre 21, 2013 à 4:07 pm #

    Cela ramène tant de souvenirs. Deux de mes oncles possédait une épicerie et knishes étaient toujours au menu. Mon père et moi aussi manger à un traiteur casher locale dans ma ville. Entre knishes et cornichons aigre moitié, J'étais dans le ciel.

    • Rhea Octobre 21, 2013 à 4:14 pm #

      Oh, J'aime quand vous allez à une épicerie casher et ils ont mis le grand bol de pickles sur la table. Yum!!!!


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