VeganMoFo: Bobby Flay et Le Crunchburger d'aubergine

eggplant burger crunch bun top (3)

Le “V” Parole continue sa célébration VeganMoFo, le mois végétalien de nourriture, avec son thème “Si la télévision Celebrity Chefs Went Vegan.” Épisode stars d'aujourd'hui propre Bobby Flay de Food Network.

Bobby Flay est partout Food Network et The Cooking Canal. Je jure qu'un jour il prendra la relève comme président du réseau. Il est l'hôte de plusieurs spectacles (Boy Meets Grill, Griller! Avec Bobby Flay, Défi avec Bobby Flay, Brunch @ Bobby, Food Network étoile et Iron Chef America). Il a écrit plusieurs livres de cuisine et dispose d'une douzaine de restaurants, y compris sa célèbre Mesa Grill et Burger Palace Bobby.

Ce natif de New York a une grande histoire de la vie: né et a grandi à New York, demandé un four Easy-Bake à l'âge 8, décroché de l'école à 17, commencé au travail très bas dans les restaurants et travaillé son chemin jusqu'à l'échelle jusqu'à ce qu'il est allé à l'école de cuisine. Les frais de scolarité de Flay à l'Institut culinaire français a été payé par son patron, puis-, Joe Allen, qui a vu le potentiel de ce jeune homme. Peut-être c'est pourquoi Bobby établie La Bourse Bobby Flay qui attribue les droits de scolarité complète pour quelqu'un avec promesse d'assister à la même école de cuisine. C'est toujours agréable quand les gens paient en avant.

Flay atteint une certaine notoriété dans 2000 quand il est apparu sur l'original japonais Iron Chef. Le spectacle s'est rendu à New York pour une bataille spéciale. Flay contesté Masaharu Morimoto Iron Chef. Après la bataille a pris fin, mais avant que les plats ont été jugés, Flay était au-dessus de sa planche à découper et leva les bras en signe de victoire. Ce Chef Morimoto très offensé qui sentait que les vrais chefs considèrent les couteaux et les planches à découper sacré. Il a déclaré que Flay était “pas un chef.” Bobby a fini par perdre cette bataille.

Plus tard, il a contesté Morimoto à un match revanche au Japon. A la fin de la bataille, Bobby jeta sa planche à découper sur le sol, puis debout sur le comptoir de lever les bras en signe de victoire. Flay a remporté cette bataille. Flay et Morimoto, qui sont à la fois sur Iron Chef America, sont maintenant amis proches.

Depuis je n'ai pas commencé à regarder la télévision de nourriture jusqu'à ce que 2006, Je n'avais jamais entendu parler de Bobby Flay. J'y ai pris goût à le regarder Défi avec Bobby Flay. Ce qui m'a plu était son humilité. Le même chef qui apparaît souvent arrogant et intense sur Iron Chef est complètement humble et amical quand il a affaire avec des gens. Flay est drôle, prestance et alors qu'il fait de son mieux dans les pois fulminant, il est clair qu'il ne veut pas vraiment à gagner. Ou au moins, il se sent vraiment mal quand ses concurrents perdent. Il n'aime pas montrer les gens qu'il conteste et si il gagne, il déclare souvent que les juges ont eu tort.

Que, ses saveurs épicées et du sud-ouest le fait qu'il est si évidemment toujours en amour avec sa femme, actrice Stephanie Mars, et obtient tout exubérant quand il est autour d'elle ou parle de son, me fait fondre. Alors oui, Je suis un fan Flay.

Je Veganized une des recettes de Bobby quand je suis devenu végétalien. J'ai fait une version végétalienne de son Pain de viande avec glaçage balsamique. C'est une excellente recette. Je l'ai fait avec de Gimme Lean à l'époque, mais il fonctionne aussi bien avec les lentilles. Mais pour ce poste, J'ai eu quelque chose de très précis en tête. Voir, autant que je l'aime Bobby Flay, J'ai une revanche à prendre sur lui. Bobby a ouvert Burger Palace Bobby 2008 comme un hommage à ses souvenirs de magasins de hamburger quand il était un enfant. Il a maintenant une demi-douzaine Burger Palais ou PDH de Bobby, mais ils ne PAS servir des hamburgers végétariens.

Lorsque interrogé à ce sujet dans une interview, Flay dit, “Je ne suis pas intéressé. Et je dis cela uniquement parce que je n'ai jamais eu un burger végétarien que j'ai vraiment aimé. Je suis très sensible aux végétariens’ besoins; Je m'occupe de tous les jours de ma vie. Je pense que c'est une très, partie très importante de la cuisine de nos jours. Il est difficile de créer des repas végétariens créatifs. C'est quelque chose que nous faisons dans les autres restaurants. Mais un hamburger végétarien, Je pense que c'est quelque chose que je n'ai pas trouvé que je peux bien faire, donc je ne vais pas le faire. Je ne veux pas servir quelque chose qui est en dessous.”

Blablabla, blablabla, blablabla. C'est une très belle, réponse diplomatique mais tout de même, il n'est pas difficile de faire de délicieux hamburgers végétariens ou d'ailleurs, hamburgers végétariens. Ou même végétalien, hamburgers sans gluten. J'ai fait étonnant burgers de pois chiches, burgers de lentilles, burgers de haricot, burgers de pois aux yeux noirs. Si je peux le faire, suis-je censé croire qu'un tel Iron Chef talentueux, celui qui se proclame “Le roi des hamburgers,” ne peut pas faire? Il ya des rumeurs Flay a dit qu'il allait en ajouter un à sa Menu mais il n'est pas encore arrivé. Le seul sandwich végétarien vous pouvez commander est un fromage grillé et il n'ya pas de sandwich pour les végétaliens.

J'ai donc fait un nouveau hamburger. C'est végétalien et il est sans gluten et c'est le plus délicieux de tous les hamburgers que j'ai jamais fait. Il est fait de l'aubergine. C'est vrai, aucun haricots, pas de tofu, pas de TVP. La saveur de ce hamburger est si profond et riche, c'est vraiment incroyable. Tom l'a déclaré son nouveau hamburger favori!

La première fois que je les ai fait, Je les ai surmonté avec des oignons caramélisés et une propagation simple faite avec de la mayonnaise, moutarde et végétaliens, sauce Worcestershire sans gluten. Je les ai servis sur des muffins anglais sans gluten.

Mais pour ce post, je voulais recréer signature hamburger de Bobby, Le Crunchburger. Il s'agit de la “maison” hamburger au Burger Palace Bobby. C'est un hamburger de base qui peut être garni de laitue, tomate, oignon rouge et la moutarde au raifort. Puis vient la crise – une grosse poignée de chips. Bobby aime la combinaison du hamburger juteux, le fromage et le salé oozy, puces croustillantes tous en une seule bouchée. Au BBP, tout hamburger peut être “crunchified.”

Crunchburger de Bobby

Donc, à mon Burger Palais, Alias ​​ma cuisine, J'ai contesté Bobby à un throwdown (dans l'esprit) et “crunchified” mon hamburger aubergine pour créer l'aubergine Crunchburger.

 

Mon Vegan Aubergine Crunchburger

Il est grand, c'est salissant, il est incroyablement délicieux. Honnêtement, J'aime mieux avec les garnitures simples J'ai d'abord fait. Je n'aime pas masquer la riche saveur de l'aubergine avec des monticules de garnitures et les croustilles, mais le point est que je n'ai IT! Je jette en bas de la planche à découper, monter sur le comptoir et élever mes bras en signe de victoire pour la bataille Vegan Crunchburger! Jouir de!

Vegan Aubergine Crunchburger raifort moutarde Mayo

 
Pour la moutarde au raifort Mayo:
1/4 tasse vegan mayonnaise
2 Tbs. De moutarde de Dijon
2 Tbs. raifort préparé
Une pincée d'estragon séché
sel casher et poivre noir du moulin

Fouetter ensemble la mayonnaise, moutarde, et raifort dans un petit bol et assaisonner avec le sel et le poivre. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se fusionnent. La sauce peut être préparée 1 jour à l'avance et conservé couvert dans le réfrigérateur.

Pour les Burgers aubergine:
1 grande ou 2 aubergines moyennes, pelées et coupées en cubes
2 Tbs. huile d'olive extra-vierge, divisé
1 échalote, finement hachée
1 tasse végétaliens lambeaux de fromage, toute la saveur
1 gousse d'ail, émincé ou râpé
½ cuillère à café. sel casher
¼ c. poivre noir
1 Tbs. persil frais, haché

1 tasse de chapelure sans gluten

Pour les garnitures:
1 tasse végétalien fromage, soit des tranches ou des lambeaux (dans la mesure où elle se fond)
4 petits pains sans gluten
4 tranches de tomate beefsteak
4 feuilles de laitue romaine
4 tranches d'oignon rouge
Raifort mayonnaise à la moutarde (recette ci-dessus)
4 poignées de copeaux de pommes de terre

 

Pour rendre les Burgers aubergine:

Dans une grande poêle, chaleur 1 Tbs. de l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter les cubes d'aubergine et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et très doux, sur 10-12 minutes. Assurez-vous qu'ils sont super doux becausethey besoin d'être écrasé. Vous pouvez également griller les aubergines à la rendre douce.

Transférer l'aubergine dans un grand bol. Écraser les aubergines jusqu'à il n'y a pas de pièces entières de gauche. J'utilise un presse-purée pour faire. Une fois que vous avez un grand bol de bouillie, ajoutez l'échalote, fromage, ail, sel, poivre et persil. Mélangez dans l'aubergine. Ajouter la chapelure. Ne pas ajouter en une seule fois; vous voulez vous sentir le mélange et voir si vous avez besoin d'une tasse entière. J'ajoute ½ tasse de chapelure et mélangez.

La meilleure façon de mélanger est entre vos mains humides et n'utilisez qu'une seule main (garder l'autre main propre) mélanger délicatement les miettes dans l'aubergine. Vous aurez probablement besoin de plus de miettes donc ajouter un autre ¼ de tasse et mélanger à nouveau. Vous voulez la cohérence de se sentir ferme, comme il tiendra comme un hamburger. Si elle se sent trop humide, ajouter le dernier ¼ tasse de chapelure. Habituellement, Je finis en utilisant toute la tasse de chapelure.

Mettre le mélange d'aubergine dans le réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Prenez le bol du réfrigérateur et de la main, diviser le mélange en 4 pièces. Pour former les hamburgers, J'utilise un 3 ½ pouces de coupe de biscuit. Je pulvérise avec un peu de cuisson pulvérisation d'huile, puis emballer le mélange d'aubergine dans le cookie cutter. Pat vers le bas, laissez-le reposer pendant environ 20 secondes, puis soulevez doucement le cookie cutter off. Laissez votre perfectburger reposer pendant quelques minutes non perturbées pendant que vous faites autre 3 burgers.

Dans la même poêle que vous sautés dans l'aubergine (mais nettoyé), chauffer les autres Tbs. d'huile à feu moyen-vif et ajouter les hamburgers à la poêle. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur un côté et (ceci est très important), vous pouvez soulever le burger avec une spatule sans casser. J'utilise 2 spatules à tourner doucement les hamburgers. Retournez-les et laissez-les cuire de l'autre côté. Lorsque le 2ème côté obtient dorée, les retourner à l'endroit et laisser cuire le premier côté jusqu'à coloration dorée.

Pour rendre les Crunchburgers Vegan:

Top des hamburgers avec soit 2 tranches ou ¼ tasse de fromage végétalien. Ajouter environ une cuillère à soupe. de l'eau dans la casserole et le couvrir. Cela va créer de la vapeur et permettre au fromage de fondre et obtenir ooey-gluant.

Si vous voulez que vos petits pains grillé, mettre un pantalon. Si vous voulez que vos pains à hamburger grillé, préchauffer le gril pendant que vous cuisinez les hamburgers. Divisez les petits pains et mettre les moitiés, côté coupé, sur une plaque de cuisson et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés d'or, sur 30 secondes. Ne pas les brûler!!

Placer les burgers sur les fonds de petits pains et, si on le désire, haut à la tomate, laitue, oignon, et une cuillerée de moutarde au raifort mayonnaise. Pile sur les pommes chips, haut avec les sommets de brioche, et servir immédiatement. Assurez-vous que vous avez des tonnes de serviettes parce que ça va être salissant.

Le “V” Parole: Dites-le. Mangez-le. Vivre.

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24 Les réponses à VeganMoFo: Bobby Flay et Le Crunchburger d'aubergine

  1. marjan noory Septembre 1, 2016 à 10:57 pm #

    I am Vegan and going to make this in a few minuets, thank you so much for sharing it

    • Rhea Septembre 14, 2016 à 1:58 pm #

      J'espère que vous avez aimé! xoxo

  2. Sarah Février 23, 2014 à 6:32 pm #

    C'est l'un des meilleurs végétalien “burgers” nous avons eu! Obtenir une bonne gâchette sur le hamburger d'aubergine pour certains croquant. Nous avons utilisé des copeaux de bouilloire et ne lésine pas sur la tomate de laitue et l'oignon rouge. Tous ensemble les combinaisons de saveurs sont grands! Nous avons ajouté une touche de l'agave de mayo pour un peu de douceur.

    • Rhea Février 24, 2014 à 1:44 pm #

      Salut Sarah, Je suis si contente que vous aimez le burger. Il sonne bien la façon dont vous l'avez fait. Merci de me faire savoir. xoxo

  3. Ambre Décembre 19, 2013 à 9:47 sur #

    Mon mari et moi ne sommes pas végétalien, mais nous avons fait votre crise hamburger nuit dernière et c'était incroyable!!! Il était le meilleur burger que j'ai jamais eu et nous mettra certainement dans notre rotation de repas. J'ai sauté quelques choses parce que nous avions faim, mais ils tourné encore à excellente. Nous n'avons pas ajouté estragon, échalote, ou de l'ail et ne laissez pas le burger reposer 30 minutes mais ils tenaient toujours parfaitement pendant la cuisson. Nous avons également les oignons caramélisés. Wow-o-wow nous aimions tous les deux tellement! Thank you for a FABULOUS recipe 🙂

    • Rhea Décembre 20, 2013 à 12:59 pm #

      Yay! Je suis tellement Gal-vous à la fois aimé. J'aime les hamburgers aubergine, ils sont tellement décadent. Et oignons caramélisés? YUM! Merci de me le dire! xo

  4. Anonymous Juin 7, 2013 à 6:54 sur #

    La seule chose de bien Flay est sa femme est une actrice sur une de mes émissions préférées “Law and Order SVU”. J'avais l'habitude de regarder ses spectacles avant de devenir végétalien; toujours pensé qu'il était un cul pompeux.

  5. Anonymous Avril 23, 2013 à 5:53 pm #

    Bien, merci. Je pense que j'ai compris le problème, dans ce cas, (substitué un ingrédient). Il était plus proche de ce qu'il devrait être que je me suis rendu. Merci pour la grande recette!

  6. Rhea Parsons Avril 23, 2013 à 4:20 sur #

    Je ne sais pas ce que vous entendez. Ces hamburgers sont doux à l'intérieur. Il n'y a pas beaucoup de mâcher car l'aubergine est douce. Texture vient de la mie de pain afin qu'ils tiennent ensemble, mais elles sont très riches et crémeux.

  7. Anonymous Avril 23, 2013 à 4:06 sur #

    Des idées pourquoi la mienne étaient comme les pommes de terre en purée à l'intérieur?

  8. Vegiegail Avril 11, 2013 à 3:02 pm #

    Moly Saint-! Cela semble incroyable!

  9. Susan Février 27, 2013 à 12:16 pm #

    Mon mari et moi adorons ce hamburger, c'est un délice!!! 🙂

  10. Anonymous Janvier 20, 2013 à 2:44 sur #

    Je ne peux pas attendre pour faire cette recette et je sais que mon mari sera extatique! Moi aussi, amour Bobby Flay mais arrêté de regarder ses émissions après avoir végétalien. J'adorerais voir une réelle throwdown entre vous deux! Pourquoi pas?

  11. Rhea Parsons Octobre 17, 2012 à 4:39 sur #

    Nina – qui pourrait être. Le hamburger d'aubergine n'a certainement pas le goût d'un hamburger de boeuf, mais il est savoureux et riche. Je ne pense pas que j'ai jamais goûté un burger de légumes qui a le goût d'un hamburger de viande (bien que j'ai goûté ceux qui ne goûtent comme le poulet). He needs to be more open-minded about burgers 🙂

    Thanks Bonnie 🙂

    Le chef Reginald – je vous remercie beaucoup pour le compliment. Je suis honoré.

  12. Reginald Beck Octobre 17, 2012 à 2:39 sur #

    Je ne pensais pas que cela pouvait être fait, mais vous l'avez fait! Je suis encore un mangeur de viande et un chef mais c'est incroyable! Je ferai de cette BURGER et le mettre dans mes cours de PAIN. J'aime toujours une alternative à la viande parce que mes étudiants sont généralement un mélange de carnivores et végétariens. Je vais aussi mettre dans la section de gluten de mon site avec votre nom et un lien vers votre site.

  13. Bonnie Octobre 14, 2012 à 4:15 sur #

    Ce hamburger est incroyable!!!

  14. Nina Octobre 13, 2012 à 7:00 pm #

    N'est-ce pas le problème, que depuis qu'il est omnivore, il compare les hamburgers végétariens, il goûte à les réguliers? Je veux dire bien sûr, il manque la saveur de la viande, mais un végétalien ou végétarien coutume font que, lors de la dégustation d'un hamburger végétarien, ils vont comparer à tous les autres – plus ou moins échoué – veggie burgers they’ll have tasted through life 🙂 so he just needs to find a really cool recipe that satisfies the non-meat eaters and all will be swell. Et il peut continuer à profiter de sa version préférée de la viande.

  15. Rhea Parsons Octobre 13, 2012 à 11:18 sur #

    Merci à tous. Ils sont vraiment bons. La saveur de l'aubergine est si riche et profond. Il serait même bon goût avec une garniture de sauce tomate et mozz plus végétalien. Ensuite, il serait le goût aubergine parm dans un hamburger!!!

    Peut être qu'un jour Bobby va céder et admettre que les burgers végétariens peuvent être délicieux aussi.

  16. Laura Octobre 13, 2012 à 6:52 sur #

    Woah, ceux-ci semblent intense. Je n'aurais pas deviné qu'ils ont été fabriqués à partir de l'aubergine.

  17. kelly g. Octobre 13, 2012 à 6:10 sur #

    WOW.

  18. Annie Octobre 13, 2012 à 5:04 sur #

    Ahhhhhhh! Bobby doit goûter ce thang! C'est magnifique! Je n'ai aucun doute que le goût est incroyable. BTW, J'aime Bobby Flay, aussi. Chemin du retour sur les débuts de la Food Channel, il a fait un spectacle intitulé Grillin’ et Chillin '. Je pensais qu'il était une sorte de punk, un ** alors, mais il a vraiment grandi sur moi. Un grand chef.

  19. GiGi Octobre 13, 2012 à 4:19 sur #

    oooh tu me tuer avec ce crunchburger. Si je montre ce à son mari, il va vouloir ce pour le déjeuner et le dîner tous les jours!

  20. Lisa est cru sur $10 un jour (ou moins!) Octobre 13, 2012 à 3:52 sur #

    Oh my gosh … these look amazing 🙂

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