ראָוסטיד ביט בורגערס

ביץ זענען איינער פון די פודז אַז איך שטענדיק האט “כּללים” פֿאַר. ווען איך איז געווען אַ קינד, איך ליב געהאט ביץ…אויס פון אַ קענען. זיי האט צו זיין קאַלט; איך וואָלט ניט עסן זיי וואַרעם. יאַק! און עס איז געווען בעסטער אויב זיי זענען גאַנץ, ניט סלייסט. סלייסט איז גוט אָבער גאַנץ איז געווען מער שפּאַס.

מייַן מוטער וואָלט עפענען אַ קען פון גאנצע ביץ, שטעלן זיי אין אַ שיסל און ריפרידזשערייט זיי. ווען עס איז געווען צייט צו עסן, I would spear one of those cute little red balls with my fork and it would fly across the table, סטיינינג אַלעמען און אַלץ אין זייַן דרך. אָדער אפֿשר איך וואָלט באַקומען די בוריק אויף מיין גאָפּל בלויז צו פאַלן עס אין מיין שויס אויף די וועג צו מיין מויל.

איך האט ניט ווי ביץ אין זופּ יעדער. מייַן זיידע האָט ליב געהאַט באָרשט. ער געגעסן עס קאַלט מיט זויער קרעם. צו מיר עס פארזוכט ווי פרוכט זופּ. איך האָבן געמאכט באָרשט און טאָם ליב עס אפילו כאָטש ער שווערט ער האט פיינט ביץ.

אזוי איך איז געווען כעזיטאַנט וועגן מאכן בוריק בורגערס. איך וויסן זיי ניטאָ זייער פאָלקס אָבער זינט טאָם און איך ביידע האָבן בוריק ישוז, I wasn’t sure we would like them. איך גאַט עטלעכע פריש ביץ אַז איך איז געווען פּלאַנירונג צו נאָר בראָטן, ריפרידזשערייט און הנאה אַלע דורך זיך. אבער איך געדאַנק, וואָס נישט? מיר זאָל בייַ מינדסטער פּרובירן זיי (though I admit I was a little scared to tell Tom what I was making).

איר טאָן ניט האָבן צו בראָטן ביץ צו מאַכן בורגערס. איר קענען שאָלעכץ זיי און רייַבן אָדער פּיצל זיי און דעמאָלט קאָכן זיי אין אַ פּאַן. אבער ראָוסטאַד ביץ טעם ריטשער און האָבן אַ דיפּער טאַם. און ווי לאַנג ווי איר ניטאָ ראָוסטינג די ביץ, פארוואס נישט בראָטן עטלעכע קנאָבל אויך?

איך געניצט מילאַט אין מיין בורגערס ווייַל עס האט אַ זייער נאַטי טאַם אָבער איר קענען נוצן קווינאָאַ אָדער רייַז אַנשטאָט. I also prefer bread crumbs to flour because I think it gives the burgers a better texture. The burgers turned out deee-licious! זיי זענען העל און פריש טייסטינג אָבער אויך סייווערי. זיי געהאלטן אַרויף געזונט בשעת קוקינג און בשעת עסן (don’t you hate when you bite into a burger and it all just falls out of the bun?).

טאָם ליב געהאט זיי כאָטש ער נאָך שווערט ער האט פיינט ביץ. I loved them though I still swear I like my beets whole and cold. אויב איר ניטאָ ניט זיכער איר ווי ביץ אָדער איר האָבן קיינמאָל האַלב פריש אָנעס איידער, מיין ראָוסטיד ביט בורגערס איז אַ גרויס אָרט צו אָנהייבן. האַנאָע האָבן!

ראָוסטיד ביט בורגערס

2 מיטל-גרייס ביץ
1 קאָפּ קנאָבל
2 צפּ. 1 Tbs. עקסטרע-צעלקע מאַסלינע בוימל, צעטיילט
קאָשער זאַלץ
½ טעפּל מילאַט
1 ½ טעפּלעך וואַסער
2 Tbs. פלאַקסיד + 6 Tbs. וואַרעם וואַסער
1 מיטל-גרייס ציבעלע, דייסט
1-15 אַז. קענען שוואַרץ בינז, רינסעד און ויסגעשעפּט
1 tsp. באַלסאַמיק עסיק
2 Tbs. פריש פּעטרעשקע, chopped
1 tsp. ערד קאָריאַנדער
1 tsp. ערד קומין
1 tsp. טרוקן זענעפט
1 tsp. דאַר טיים
1 tsp. קאָשער זאַלץ
½ צפּ. שוואַרץ פעפער
½ טעפּל וואָלנאַץ
1 גלעזל גלוטען-פֿרייַ ברויט ברעקלעך
קאַנאָלאַ ייל פֿאַר פריינג
טאַפּינגז: סאַלאַט, פּאָמידאָר, אַוואָקאַדאָ

פּרעהעאַט די ויוון צו 375 דיגריז. רייַבן די ביץ אַזוי זיי זענען ריין. טרים די ענדס. לייגן יעדער בוריק אויף אַ קליין שטיק פון שטער. רעגנדל מיט 1 tsp. ייל און שפּריצן מיט זאַלץ. לוסלי ייַנוויקלען די ביץ אין דעם שטער. אָרט אויף אַ באַקינג בויגן און בראָטן פֿאַר 1 שאָ. זיי זאָל זיין גאָפּל-ווייך. אַראָפּנעמען פון די ויוון, קערפאַלי עפענען די שטער (עס וועט זיין פּאַרע), און לאָזן די ביץ צו קילן אַזוי איר קענען שעפּן זיי. ווען זיי זענען קיל גענוג צו פאַרבינדן, באַזייַטיקן די פּילז. איר קענען טאָן דעם דורך האלטן אַ בוריק אין אַ שטיק פון פּאַפּיר האַנטעך און לייטלי ראַבינג עס. די שאָלעכץ וועט לייכט רייַבן אַוועק. שנייַדן יעדער בוריק אין טשאַנגקס און אַריבערפירן צו אַ עסנוואַרג פּראַסעסער.

ווי לאַנג ווי די ויוון איז אויף, בראָטן אַ קאָפּ פון קנאָבל. שנייַדן די סוף פון די קאָפּ פון קנאָבל, יקספּאָוזינג די קלאָוועס. רעגנדל מיט 1 tsp. מאַסלינע ייל, שפּריצן מיט זאַלץ און ייַנוויקלען לוסלי מיט שטער. בראָטן אין די ויוון מיט די ביץ. אַראָפּנעמען פון די ויוון, עפענען די שטער און לאָזן די קנאָבל צו קיל. ווען עס איז קיל גענוג צו פאַרבינדן, פשוט קוועטשן דעם קנאָבל אויס פון די שאָלעכץ אין די עסנוואַרג פּראַסעסער.

 

בשעת די ביץ און קנאָבל זענען ראָוסטינג, גרייטן די מילאַט. שווענקען די מילאַט אין אַ ייגל זייַער און אַריבערפירן צו אַ קליין פאַן. לייג די וואַסער און זאַלץ. קאָכן איבער מיטל-הויך היץ ביז די וואַסער קומט צו אַ קאָכן. נידעריקער די היץ און מליען פֿאַר וועגן 20 מינוט ביז אַלע די וואַסער האט שוין אַבזאָרבד. אַראָפּנעמען פון די היץ און לאָזן די מילאַט צו קיל. ווען עס האט קולד, לייגן 1 גלעזל פון די מילאַט צו די עסנוואַרג פּראַסעסער.

צוגרייטן די פלאַקס געל וואָס וועט זיין דיין בינדער. קאַמביין די פלאַקסיד און וואַרעם וואַסער אין אַ באַפאַלן, גערודער און לאָזן זיצן פֿאַר 10 מינוט ביז עס טיקאַנז אין אַ געל.

 

בשעת די מילאַט איז קוקינג, היץ אַ לעפל פון בוימל אין אַ מיטל-גרייס סקילאַט איבער מיטל-הויך היץ. לייג די ציבעלע און קאָכן פֿאַר 4-5 מינוט ביז סאָפאַנד און טראַנסלוסאַנט. לייג די שוואַרץ בינז און קאָכן ביז די נעץ האט האַלב אויס. לאָזן צו קילן און דעמאָלט לייגן צו די עסנוואַרג פּראַסעסער.

אין דעם פונט די עסנוואַרג פּראַסעסער זאָל אַנטהאַלטן די ביץ, ראָוסטאַד קנאָבל, פאָלק, אַניאַנז און שוואַרץ בינז. Pulse ביז די ינגרידיאַנץ זענען געהאַקט אַרויף און ינקאָרפּערייטיד. לייג די פלאַקס געל, באַלסאַמיק עסיק, פּעטרעשקע און בשמים. לייג די וואָלנאַץ און פּראָצעס ביז איר האָבן אַ געדיכט געמיש. איר טאָן ניט ווילן עס צו זיין אויך גלאַט, נאָר געזונט-געמישט. עס זאָל זיין עטלעכע געוועב. טעם פֿאַר געווירץ אַדזשאַסטמאַנץ.

אַריבערפירן די בערגער געמיש צו אַ שיסל. לייג די ברויט ברעקלעך, ¼ טעפּל אין אַ צייַט, מיקסינג עס אין דזשענטלי ביז די בערגער געמיש פילז ווי עס איז האלטן אינאיינעם געזונט. איך נוצן די גאנצע גלעזל פון ברעקלעך. שטעלן די געמיש אין די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער ½ שעה.

 

ווען איר זענט גרייט צו קאָכן, אַראָפּנעמען די געמיש פון די פרידזש און מאַכן די פּאַטיז. ניצן אַ 3 ½ "קיכל צושנייַדער ינשורז אַ בישליימעס געשאפן, טעמפּ, דיק בערגער פּאַטי. דאס געמאכט 6 גרויס בורגערס אָבער עס קען מאַכן 8 קלענערער אָנעס.

היץ די ייל אין אַ וואַרפן פּרעסן סקילאַט איבער מיטל-הויך היץ. קאָכן די בורגערס ביז בראַונד, וועגן 6 מינוט פּער זייַט. איר זאל וועלן צו פליפּ זיי קערפאַלי עטלעכע מאָל צו ענשור אַז די ין קוקס בשעת די אַרויס טוט ניט ברענען. איר טאָן, אָבער, וועלן די אַרויס צו טשאַר אַ ביסל און פאָרעם אַ פייַן סקאָרינקע. אויב דיין סקילאַט איז קליין, קאָכן 2 בורגערס אין אַ צייַט אַזוי עס איז צימער אין די פּאַן. דינען אויף אַ באַן מיט דיין באַליבט טאַפּינגז.

די “V” וואָרט: זאָגן אים. עסן עס. לעבן אים.
(באזוכט 2,515 מאל, 1 וויסיץ הייַנט)

, , , , , , , ,

3 רעספּאָנסעס צו ראָוסטיד ביט בורגערס

  1. Bianca de Reus יוני 23, 2013 בייַ 7:18 PM #

    Thank you for this absolutely YUMMY recipe! Made them tonight and they are soooo good. I only replaced the millet with quinoa. MMMMM…!

  2. ריאַ פּאַרסאָנס יוני 17, 2013 בייַ 4:09 בין #

    זומער! Thank you for letting me know Mary!

  3. Montana Mary יוני 17, 2013 בייַ 4:00 בין #

    I ate these recently at a vegan potluck in Livingston, Montana. They were terrific. I plan to make them at home soon. דאַנק פֿאַר די רעצעפּט!


שלאָגן קאָונטער צוגעשטעלט דורך מאַראַנץ קאָונטי פאַרמאָג פאַרוואַלטונג