Rotini Alfredo con espárragos y guisantes

Crecer, todos los domingos mi madre haría dos cosas: sopa de pollo con bolas de matzoh y una enorme taza de salsa de tomate para pastas. Este ritual semanal representada tanto su herencia y la educación: Judía pero siempre se crió en los barrios italianos. De hecho, infancia mejor amigo de mi madre, Dolores (cuyo hermano, Jackie Vernon, es la voz de Frosty el hombre de nieve), era la hija de un jefe de cocina. Era dueño y corrió un restaurante italiano y él enseñó a mi madre a cocinar comida italiana, mientras que mis abuelos le enseñaron a cocinar comida judía.

Por el momento yo era mayor y comer fuera, la última cosa que quería era comida italiana. Quería comida española, Comida jamaicana, Comida india, Comida china, nada más que la comida italiana. Por un lado, Yo estaba cansado de él, porque yo tendría todas las semanas. Por otra parte, nadie podía (o todavía puede) hacer una salsa como mi madre de.

En las ocasiones en que obtendría la comida italiana, Me gustaría pedir pasta en una salsa de ajo y aceite o una salsa a base de crema. Éstos siguen siendo mis tipos favoritos de la salsa. Salsa Alfredo era algo que me encantaba, pero pedí raramente. Después de todo, es realmente engorde y poco saludable. Conozco a dos personas que tuvieron ataques al corazón el día después de comer Fettuccine Alfredo para la cena…seriamente!

Pero parecía que el momento de hacer mi propia versión vegana y saludable de una salsa Alfredo. Solía ​​anacardos crudos. Yo no remojarlas Pero podrías si quisieras. Se muelen bien para mí y sin remojo. También quería hacer la salsa de soja libre, así que utiliza leche de almendras y si hubiera querido hacerlo más rico y más suave, Yo habría añadido propagación de coco. No hice uso de la propagación de coco, sin embargo, porque quería mantener la salsa tan ligero como yo podría así que me salté el exceso de grasa. Saltear la cebolla y el ajo antes de poner en la salsa profundiza e intensifica el sabor. Asar el ajo podría hacerlo aún mejor!

La salsa tiene un sabor rico, suavizar, cremosa y decadente. Si usted desea que tenga más del color blanco tradicional, omitir el pimentón. Elegí un sin gluten rotini arroz integral para la pasta. La forma en espiral tiene más salsa que una larga fideos donde la mayoría de la salsa apenas gotea. Para verduras, Elegí espárragos y guisantes, pero por supuesto, Usted puede usar cualquier verduras son tus favoritos.

Mi Rotini Alfredo con espárragos y guisantes es un completo, saludable reconfortante y mucho (libre de gluten y libre de soya) versión de un viejo favorito que me hace feliz que elegir italiana de nuevo.

Rotini Alfredo con espárragos y guisantes

Ingredientes

1 lb. rotini arroz integral o pasta de su elección
Sal Kosher
4 tsp. aceite de oliva virgen extra, dividido
1 medio cebolla, chopped
5 dientes de ajo, chopped
1 taza de anacardos crudos
1 taza de agua caliente
El jugo de un limón
1 Tbs. salsa de tahini
1 Tbs. Mostaza de Dijon
2 Tbs. levadura nutricional
½ cucharadita. pimentón ahumado
Una pizca de nuez moscada
½ cucharadita. Sal Kosher (o al gusto)
¼ cucharadita. pimienta negro (o al gusto)
1 leche de almendras taza sin azúcar
2 Tbs. mantequilla de coco (opcional)
1 manojo de cebolletas, chopped
1 espárragos montón, chopped
1/3 taza de guisantes congelados
Fperejil resh, picado para adornar
Pimienta recién molida negro
Instrucciones

En una olla grande de agua hirviendo con sal, cocine la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Mientras la pasta se está cocinando, preparar la salsa. En una cacerola de tamaño mediano, calor 2 tsp. de aceite a fuego medio-alto. Cocine la cebolla y el ajo hasta que se ablanden y comiencen a dorarse, acerca de 8 acta. Mientras que las cebollas y el ajo se cocina, añadir los anacardos y el agua caliente en un procesador de alimentos. Deje la cacerola porque vas a volver a usar. Pulso varias veces para obtener el picado y luego comenzó el proceso hasta que quede suave, acerca de 2 acta.



Agregue las cebollas cocidas y ajo en el procesador de alimentos. Añadir el jugo de limón, salsa de tahini, mostaza, levadura nutricional, paprika, nuez moscada, sal y pimienta y procese hasta que estén bien combinados y lisa. Pruebe y ajuste los condimentos a su gusto. Transfiera la salsa anacardo a la cacerola a fuego medio. Se agrega la leche y dejar cocinar hasta que la salsa es el grosor y la consistencia deseada. Si parece gruesa, añadir más leche. Si desea que la salsa sea más sedoso y cremoso, agregar la mantequilla de coco (o mantequilla vegana de su elección). Reduzca el calor al ajuste más bajo sólo para mantener la salsa caliente.



Por ahora la pasta se debe hacer. Escurrir la pasta en un colador. En la olla de pasta, añadir el resto del aceite a fuego medio-alto. Añadir las cebolletas y los espárragos y cocine hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes. Añadir la pasta de nuevo a la olla y mezclar con las verduras. Añadir la salsa de crema de anacardo de la pasta y revuelva para cubrir. Agregue los guisantes y cocine hasta que se calienten por medio. Servir en caliente con perejil y pimienta molida negro fresco. Disfrutar!

La “V” Palabra: Dígalo. Cómetelo. Vívelo.

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3 Las respuestas a Rotini Alfredo con espárragos y guisantes

  1. Viena Septiembre 14, 2014 en 3:12 pm #

    Hice esto para la cena de anoche y las sobras no hicieron el desayuno pasado.

    • Ñandú Septiembre 14, 2014 en 4:08 pm #

      Estoy tan contento de escuchar eso! Gracias por avisarme. xoxo

    • Ñandú Septiembre 16, 2014 en 4:11 pm #

      Estoy tan contenta de que te haya gustado Viena. Gracias por decírmelo. xoxo


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