וועגאַנמאָפאָ טאָג #15: בראַיסעד סעיטאַן שאָרט ריבס אין ספּייסי טשילע סאָס

 

braised-seitan-ribs-3-623x600

ברוכים הבאים צו אן אנדער טאָג פון וועגאַנמאָפאָ 2013, אַ גאַנץ חודש פון געשמאַק וועגאַן עסנוואַרג. וואָס בעסער וועג צו פאַרברענגען קיין טאָג ווי מיט אַ נייַ רעצעפּט אַז איז ביידע אַמייזינגלי יאַמי און אַכזאָריעס-פֿרייַ? עס ס אַ געווינען-געווינען!

400x84_r3

 

ווי איר זאלט ​​וויסן, די “V” וואָרט רעסאַפּיז זענען וועגן 99% גלוטען-פֿרייַ אָבער יעדער איצט און דעמאָלט, איך האָבן צו פּאָסטן עפּעס פֿאַר די סעיטאַן ליבהאבערס. וואס טוט נישט מיינען, אָבער, אַז מיין גלוטען-פֿרייַ פּיפּס זענען אויס פון גליק. דאס רעצעפּט קענען טאָוטאַלי זיין צוגעפאסט דורך ניצן טאָפו, מאַשרומז און אַלעווייַ באַלד, V-פלייש.

יעדער איצט און דעמאָלט איך באַקומען קראַווינגס פֿאַר פודז מיין מוטער געמאכט אונדז. בשעת פיל פון מיין ינספּיראַציע פֿאַר קוקינג קומט פון ינדאַלדזשאַנט עסנוואַרג איך געניצט צו עסן בייַ רעסטראַנץ אָדער פון נעמען-אויס און וואָס איך זען אויף טעלעוויזיע קוקינג ווייזט, די מערסט מינינגפאַל ינספּיראַציע איז פון מיין קינדשאַפט. איך ווילן צו ריקריייט יעדער שיסל מיין מוטער אלץ געמאכט.

מאָם וואָלט מאל מאַכן ברייזד קורץ ריבס פֿאַר מיין פאטער. ער ליב געהאט דעם שיסל. עס איז געווען אַזוי ווייך און פלייווערפאַל. מאָם פארבראכט שעה מאכן עס. אַנומלט, זכרונות פון דעם שיסל נאָר פּאַפּט אין מיין קאָפּ. איך סטאַרטעד טראכטן וועגן עס און דעמאָלט קרייווינג עס.

אפֿשר עס איז געווען ווייַל עס איז געווען יום כיפור און איך האָבן צו זאָגן ייסקאָר פֿאַר מיין דאַד וואס דורכגעגאנגען אַוועק 23 יאר צוריק. פּלוס, דעם יאָר יום כיפור געפאלן אויף זיין דיין געבורסטאָג. ער וואָלט האָבן שוין 85 דעם יאָר. אזוי מיין פאטער איז געווען דאַבלי אויף מיין מיינונג. דאס איז אויך טאָם ס ערשטער יאָר געזאגט ייסקאָר פֿאַר זיין פאטער וואס איז געשטארבן לעצט מייַ. איך געדענקען מיין ערשטער יאָר געזאגט ייסקאָר. עס איז טרויעריק און שווער אַזוי איך געוואלט צו טאָן עפּעס צו מאַכן טאָם פילן בעסער.

braised seitan ribs (9)

איך באַשלאָסן איך וואָלט פּרובירן צו ריקריייט מיין מאָם ס קורץ ריבס רעצעפּט. איצט איך האָבן קיין פון איר רעסאַפּיז געשריבן אַראָפּ. עס ס אַלע נאָר מעמעריז פון די געשמאַק און וואָס ביסל ופמערקזאַמקייַט איך באַצאָלט צו איר קוקינג מעטהאָדס (איך ווונטש איך געהאט באקאנט קוקינג וואָלט ווערן אַזוי וויכטיק צו מיר; איך וואָלט האָבן באַצאָלט בעסער אכטונג!)

זינט דעם איז אַ ספּעציעל מאָלצייַט פֿאַר טאָם, איך באַשלאָסן צו נוצן סעיטאַן און ווייַל עס ס אַ “ריבס” רעצעפּט, איך געוויינט מיין באַלסאַמיק באַרביקיו סעיטאַן ריבס רעצעפּט ווי די סטאַרטינג פונט. איך ליבע אַז רעצעפּט ווייַל עס ס פאַסטער און גרינגער ווי מאכן סעיטאַן מיט אנדערע מעטהאָדס און איר טאָן ניט האָבן צו וואַרטן ביז די ווייַטער טאָג צו עסן עס.

פֿאַר די סאָוס, איך האט ניט ווילן צו מאַכן אַ קלאָר יויך ווייַל איך געוואלט דעם שיסל צו געשמאַק פאַרשידענע ווי ראָסלפלייש וואָס וואָלט זייַן “ביפי” און שוועמל-י. איך שוין האָבן אַ סעיטאַן פּאָט בראָטן רעצעפּט. אזוי איך געמאכט דעם סאָוס אַ ביסל געווירציק און העל מיט עטלעכע טשילע סאָוס און באַלאַנסט עס מיט ברוין צוקער און עסיק. די סאָוס איז אַמייזינג. טאָם האט איך זאָל פלאַש עס!

braised seitan ribs (7)

די סעיטאַן קורץ ריבס, נאָך בראַיסינג אין די געשמאַק סאָוס זענען אַזוי ווייך און כּמעט פאַללינג באַזונדער. איך געדינט זיי איבער מאַשט פּאַטייטאָוז אַז איך וויפּט מיט אַ עלעקטריש מיקסער ביז זיי זענען גלאַט און קרימי. כל איך צוגעגעבן צו זיי איז געווען עטלעכע גויים-מילכיק מילך און בשמים. ניט קיין פּוטער אָדער קרעם נייטיק. דערנאך איך אויסגעגאסן מער פון די סאָוס איבער אַלץ און עס איז געווען ניט צו גלייבן. אזוי קאַמפערטינג און וואַרעם און סאַטיספייינג.

דער ווייַטער טאָג איך גענומען די לעפטאָוווערז און לאָזן די סעיטאַן מליען עטלעכע מער אין די סאָוס ביז עס גאַט זייער ווייך. דערנאך איך שרעדיד עס מיט צוויי פאָרקס, מאָונדעד עס אַרויף אויף ראָללס און מיר האבן ברייזד סעיטאַן קורץ ריב סאַמוויטשיז פֿאַר מיטאָג. די סאָוס איז געדינט אויף די זייַט. לעגאַמרע אַמייזינג!!

rib sandwich (11)

טאָם טאַקע ליב געהאט די שיסל און אונדזער פרייַנד וואס איז געווארן וועגאַן איבער די זומער האט, “עס ס די בעסטער עסנוואַרג איך אלץ געגעסן!” איך ליב געהאט עס אויך אָבער וואָס איך טאַקע ליב געהאט איז געווען ווייל מען פון מיין מוטער 'ס ספּעציעל דינערז ווידער. עס נאָר ווייזט אַז עס ס מעגלעך צו לעבן אַ קאַמפּאַשאַנאַט לעבן און מיט אַ ביסל ענדערונגען, האַלטן טראדיציעס לעבעדיק.

braised seitan ribs (15)

פּרוּווט מיין ברייזד סעיטאַן קורץ ריבס אין ספּייסי טשילע סאָס פֿאַר דיין ווייַטער ספּעציעל מיטאָג. אפֿשר איר וועט אָנהייבן אַ נייַ מסורה אין דיין משפּחה. האַנאָע האָבן!

 

ברייזד סעיטאַן קורץ ריבס אין אַ ספּייסי טשילע סאָס

braised seitan ribs (4)

דאס רעצעפּט כּולל גלוטען!!!

מאכט 5-7 סערווינגז

 

פֿאַר די ספּייס רייַבן

1 Tbs. ברוין צוקער

1 tsp. סמאָוקט פּאַפּריקאַ

1 tsp. קאָשער זאַלץ

1 tsp. דאַר אָרעגאַנאָ

1 tsp. קנאָבל פּודער

½ צפּ. ערד שוואַרץ פעפער

1 קנאָבל קלאָווע, מינסט

 

פֿאַר די סעיטאַן קורץ ריבס

2 טעפּלעך וויטאַל ווייץ גלוטען

¼ טעפּל נוטרישאַנאַל הייוון

3 Tbs. טשילע פּודער

3 Tbs. ציבעלע פּודער

3 Tbs. קנאָבל פּודער

½ צפּ. ערד שוואַרץ פעפער

2 טעפּלעך וואַסער

¼ טעפּל מאַנדל פּוטער אָדער טאַהיני

¼ טעפּל נידעריק-סאָדיום סוי סאָוס

1 Tbs. קאַנאָלאַ אויל

 

פֿאַר די ספּייסי טשילע סאָס

1 Tbs. קאַנאָלאַ אויל

1 גרויס ציבעלע, פיינלי געהאַקט

1 גרויס מער, דייסט

1 גרויס שאַללאָט, מינסט

4 קלאָוועס קנאָבל, מינסט

1 גלעזל רויט ווייַן אָדער רויט ווייַן עסיק

¼ טעפּל טשילע סאָוס

2 Tbs. וועגאַן וואָרסעסטערשירע סאָוס

2 Tbs. ברוין צוקער

1 tsp. דאַר טיים

1 tsp. דאַר אָרעגאַנאָ

½ צפּ. קאָשער זאַלץ

2 גרויס בוכטע בלעטער

4 טעפּלעך "רינדערנס" יויך

2 Tbs. פריש פּעטרעשקע, chopped

 

צו מאַכן די סעיטאַן קורץ ריבס: פּרעהעאַט די ויוון צו 350 דיגריז. אין אַ קליין שיסל, פאַרבינדן די ינגרידיאַנץ פֿאַר דעם געווירץ רייַבן. מישן געזונט און שטעלן באַזונדער. אין אַ גרויס שיסל, פאַרבינדן די וויטאַל ווייץ גלוטען, נוטרישאַנאַל הייוון, בשמים און מישן געזונט. אין אַ קלענערער שיסל, פאַרבינדן די וואַסער, מאַנדל פּוטער אָדער טאַהיני, סוי סאָוס און ייל. לייג די נאַס ינגרידיאַנץ צו די טרוקן און מישן ביז נאָר קאַמביינד. ניד די טייג לייטלי ביז אַלץ איז קאַמביינד און די טייג פילז גומע.

שמירן אָדער שפּריץ אַ 9 רענטגענ 13 אינטש באַקינג שיסל. לייג דעם טייג צו די באַקינג שיסל, פלאַטטענינג עס און סטרעטשינג עס אויס צו צופּאַסן די שיסל. ניצן אַ שאַרף מעסער צו רעפטל די טייג אין ריבס. קורץ ריבס זאָל זיין גראָב סקווערז, ניט לאַנג ווי אנדערע ריבס. שנייַדן די טייג אין 4 ברעקלעך לענג-קלוג און דעריבער מאַכן 4 סלייסאַז ברייט-קלוג. איר זאָל סוף אַרויף מיט 16 קוואַדראַט סעיטאַן ריבס.

Top די טייג מיט די געווירץ רייַבן און מאַסאַזש עס אין אַ ביסל. באַקן די סעיטאַן פֿאַר 60 מינוט אָדער ביז די סעיטאַן האט אַ קרעפטיק געוועב צו עס. אַראָפּנעמען די שיסל פון די ויוון און נידעריקער דער טעמפּעראַטור צו 325 דיגריז. רעקוט די ריבס און קערפאַלי באַזייַטיקן זיי פון די באַקינג שיסל.

היץ די ייל אין אַ גרויס האָלענדיש ויוון איבער מיטל-הויך היץ. אָרט 3-4 סעיטאַן ריבס אין די טאָפּ און לאָזן ברוין פֿאַר וועגן 2 מינוט. צי ניט שטעלן מער ווי 3 אָדער 4 ריבס אין בייַ אַ צייַט אָדער זיי וועלן פּאַרע אלא ווי סיר. עפענט די ריבס צו ברוין אויף די אנדערע זייַט. אַריבערפירן צו אַ טעלער און פאָרזעצן מיט די רוען פון די סעיטאַן ריבס. שטעלן באַזונדער. פּרוּווט נישט צו עסן איין. איך אַרויספאָדערן איר!

צו בראַיסע די סעיטאַן: לייג מער ייל צו די האָלענדיש ויוון. לייג די אַניאַנז, קעראַץ, שאַללאָט און קנאָבל צו די פאַן און קאָכן פֿאַר 6 מינוט ביז די וועדזשטאַבאַלז פאַרווייכערן. בשעת זיי זענען קוקינג, פאַרבינדן די רויט ווייַן עסיק, טשילע סאָוס, וואָרסעסטערשירע סאָוס און ברוין צוקער אין אַ שיסל און וויסק ביז גלאַט. לייג דעם בראַיסינג פליסיק צו די האָלענדיש ויוון. שאָבן אַרויף קיין יאַמי ביטן בייַ די דנאָ פון די טאָפּ. לייג די טיים, אָרעגאַנאָ, זאַלץ און בוכטע בלעטער. מישן און לאָזן די בראַיסינג פליסיק קאָכן ביז עס ראַדוסאַז דורך וועגן העלפט.

קער אַוועק די היץ און לייגן די יויך צו די פאַן. קאַרעפוללי צוריקקומען די סעיטאַן ריבס צו די פאַן און מאַכן זיכער זיי זענען באדעקט דורך פליסיק. דעקן די פאַן און שטעלן עס אין די ויוון. קאָכן פֿאַר 1 שעה אָדער ביז די סעיטאַן ריבס האָבן באטייטיק סאָפאַנד אָבער זענען ניט פאַללינג באַזונדער. בשעת די ריבס זענען קוקינג, גרייטן קיין זייַט קיילים איר זענען בעת. דאס סעיטאַן ריבס זענען ווונדערלעך איבער וויפּט מאַשט פּאַטייטאָוז אָדער פּאָלענטאַ.

קאַרעפוללי באַזייַטיקן די פאַן פון די ויוון און באַזייַטיקן די בוכטע בלעטער. דינען 2-3 סעיטאַן ריבס איבער מאַשט פּאַטייטאָוז אָדער פּאָלענטאַ. לעפל עטלעכע פון ​​די סאָוס איבער אַלץ און גאַרניש מיט פריש פּעטרעשקע.

braised seitan ribs (11)

 

די “V” וואָרט: זאָגן אים. עסן עס. לעבן אים.

 

 

(באזוכט 7,544 מאל, 1 וויסיץ הייַנט)

, , , , , , , , , ,

23 רעספּאָנסעס צו וועגאַנמאָפאָ טאָג #15: בראַיסעד סעיטאַן שאָרט ריבס אין ספּייסי טשילע סאָס

  1. E.I. נאָוועמבער 8, 2016 בייַ 11:25 PM #

    I can’t wait to make these ribs! Just one question before I start: The recipe calls for 1 cup of red wine or red wine vinegar, if I don’t use the red wine is it still 1 whole cup of the red wine vinegar? I thought it was a lot of vinegar so I just want to make sure it is correct, I sure don’t want to mess up the recipe. Can you please let me know? I just found your web site, half an hour ago and I’m loving it. Thank you for your help! 🙂

    • ריאַ נאָוועמבער 9, 2016 בייַ 2:12 PM #

      הי, יאָ, that sounds like a lot of vinegar to me too. Go for 1/3 צו 1/2 cup vinegar and then add broth for the rest. Hope you love them. This is one of my favorite recipes 🙂

  2. Deborah יוני 7, 2016 בייַ 4:33 PM #

    Okay I’m a newbie to being a Vegan and after being at a Vegan retreat for one week, I realized I had to create wonderful seitan dishes for my son , a US Marine who lives with my husband and myself.
    The version they taught at the retreat was not only boring sounding but unappealing as well😞 and so I simply GOOGLEDperfect and best seitanand I found you! I am so happy and cannot wait to get started!!!!!!
    I’m part Thai and have gone to culinary school in Thailand with my husband, everybody loves Thai food! BUT…. Making sure it’s convincing to carnivores like my son is my new purpose, maybe we can help people to become vegan by nurturing them wig wonderful dishes! 🤗
    Oh and by the way if no one has watched the documentary calledCowspiracy”, they must .
    It was the catalyst that threw me into Veganism without question…..not only is it inherently cruel to animals but it is highly, highly, highly unethical. Watch it, Leonardo DiCaprio directs.

    • ריאַ יוני 11, 2016 בייַ 10:56 בין #

      Hi Deborah, I can tell you that I have fooled people with my seitan. They thought it was meat. Once you add all the flavors, בשמים, sauces and stuff, seitan tastes like meat. This recipe, in particular, becomes soooo soft that it’s very much like braised ribs. I wrote an article on One Green Planet calledHow to Make Perfect Seitanthat you can read. I hope your family likes it and good luck on converting everyone. We can do it!!! xxoxo

  3. allen יוני 24, 2015 בייַ 2:08 PM #

    looks so good! hope my meat loving other half will think so to.

    • ריאַ יוני 26, 2015 בייַ 3:48 PM #

      I bet they will! קסאָקסאָ

  4. Janet Weeks V פעברואַר 9, 2015 בייַ 12:09 PM #

    I made these delicious “ריבס” for the second time yesterday, and posted on Facebook with photos and the following message:

    “So, when a cook is making a rather complicated, but delicious, recipe for Braised Seitan Short “ריבס” in Spicy Chile Sauce and the Spicy Chile Sauce calls for a cup of red wine, that qualifies the cook for a cup of red wine herself, רעכט?”

    The response was overwhelmingly “יאָ!” At least one commenter wanted the recipe, so I have shared this page as well. My house still smells divine this morning (I doubled the garlic) and I cannot wait to enjoy leftovers. I also substituted sunflower seed butter for the almond butter or tahini for a slightly less costly version without sacrificing flavor. Thank you so much for this lovely recipe. I think I will make it again when my nonvegan kids come to Mom’s house for supper. They’ll be amazed. 🙂

    • ריאַ פעברואַר 9, 2015 בייַ 12:44 PM #

      Hi Janet, thank you so much for the kind words. I love those ribs too. I wish I could eat them everyday! I hope the rest of your family loves them too! קסאָקסאָ

  5. jay ויגוסט 22, 2014 בייַ 2:47 PM #

    Hi I’m definitely making these for dinner tonight. Thanks so much for such an amazing looking recipe. Out of curiosity, what purpose does the almond butter serve? I’ve never seen it used in seitan before is it a flavor or texture thing?

    • ריאַ ויגוסט 22, 2014 בייַ 2:58 PM #

      Hi Jay, the almond butter adds moisture, fat and a bit of flavor but not much. You can also use tahini. I hope you enjoy it and please send a dish my way.

      • jay ויגוסט 23, 2014 בייַ 11:39 בין #

        Made it last night came out great. I changed some of the spices because of what I had on hand and served it with baby bok choy and mashed potatoes. I loved it, my sister liked it but said she felt it was a little spongy in texture….I’m wondering if perhaps my dough was too wet, or is that sort if the texture it should have? Either way we ate our entire plates and felt a little too full afterwards. Since I can’t send a plate your way I will eat one for you haha 🙂

        • ריאַ ויגוסט 23, 2014 בייַ 10:16 PM #

          איך בין אַזוי צופרידן איר לייקט עס. Spongy seitan may be from not baking it long enough. It’s usually an hour but it could take longer or yes, it could be too much liquid. Eat 2 פֿאַר מיר. haha 🙂

  6. Alexis יולי 30, 2014 בייַ 11:10 PM #

    This looks amazing!! I was wondering, is it ok to cook it until it “falls of the bone” (for lack of a better term) if I wanted to use this method as a base for tacos? Please let me know!!

    Also martha stuart has a vegan worcestershire sauce online and hestias kitchen has recipes for “הינדל” און “רינדערנס” broth powder if you cant find vegan alternatives (or dont wanna spent a redonkulous amount of money for them)

    • ריאַ יולי 31, 2014 בייַ 5:26 PM #

      Hi Alexis, yes you can cook them to be that soft. They should just pull apart with two forks into a shredded “פלייש’ kind of thing.. Thanks for the tip about the recipes. I need to make my own W-sauce one day. קסאָקסאָ

  7. jeanne0623jeanne סעפּטעמבער 23, 2013 בייַ 5:56 PM #

    הי-
    איך האָבן אַ ביסל שאלות! Is Thai chili sauce something you use like a taco sauce or something you add like an ingredient? Would I find it in the aisle by the hoisin and terriyaki sauces? אויך, can I use soy sauce instead of worcestershire sauce and how about “vegetable” broth instead of “רינדערנס”? Normally I improvise on my recipes but this is my first attempt making seitan. I’d like to be able to show this recipe off to carnivores! Lol!

    • ריאַ סעפּטעמבער 23, 2013 בייַ 7:20 PM #

      Hi Jeanne, so this is your first time making seitan? וואַו, hope you like it. To answer your questions:
      1 – Thai chile sauce is an ingredient. It comes in sweet or spicy. I used spicy. It would be in the Asian aisle.
      2- אויב איר טאָן ניט האָבן וועגאַן וואָרסעסטערשירע סאָוס, you can use a combo of soy sauce and balsamic vinegar but nothing gives you the same taste that Worcestershire sauce does. It has a deeper flavor and better when you’re going for a “ביפי” flavor.
      3- ווידער, you could use veggie broth but you will get more of a “רינדערנס” flavor with “רינדערנס” פלייווערד יויך. You could also make your own by dropping a “רינדערנס” flavored bouillon cube into boiling water.

      I guess the point is that you could sub the ingredients in the recipe but they are there for a reason and if you are serving this to meat-eaters, you want the beefiest flavor you can get. Hope they love it!

  8. לאָודז סעפּטעמבער 20, 2013 בייַ 11:03 בין #

    I had bookmarked several omni short rib recipes to try the flavorings with Soy Curls. I am so excited to have a real live seitan short rib recipe! For the chile sauce, would that be siracha, or an enchilada type sauce? אויך,this makes a lot of short ribs. Can I make the short ribs and freeze them after the browning step and then continue with the recipe, braising one or two servings at a time?

    • ריאַ סעפּטעמבער 20, 2013 בייַ 1:05 PM #

      Hi Charj,
      I used Thai chile sauce. I think Sriracha would be too hot. If I were only making part of this, I might refrigerate the ribs before browning them, like any other seitan, in foil but I’m sure you can do that after browning too. Hope you like them. קסאָקסאָ

  9. Denise D סעפּטעמבער 19, 2013 בייַ 11:28 PM #

    I can’t wait to try this recipe!!! I love following your blog and trying your recipes…I haven’t had 1 yet that we haven’t loved!!! 🙂

    • ריאַ סעפּטעמבער 19, 2013 בייַ 11:41 PM #

      וואַו, Denise, I hope that streak continues! אַ דאַנק! קסאָקסאָ ריאַ

      • Denise D יאַנואַר 19, 2014 בייַ 5:23 PM #

        Finally made this recipe and we love it!!! ( I actually have made it twice in the last 10 טעג!!!) Thank- you so much for all the yummy recipes you share with us! 🙂 I love being able to show my non vegan family and friends how good we really do eat! 🙂

        • ריאַ יאַנואַר 19, 2014 בייַ 5:37 PM #

          Thank you Denise. That’s a favorite here too. I’m glad your non vegan friends and family liked it too. We do eat well! Thanks for the feedback. קסאָקסאָ

טראַקקבאַקקס / פּינגבאַקקס

  1. Vegan Barbecue - שפּיץ 10 רעסיפּעס - Vegan Bandit - יולי 21, 2016

    […] It sounds a bit intimidating, but it’s surprisingly easy to make. I love this recipe for braised seitan “short ribs” פון […]


שלאָגן קאָונטער צוגעשטעלט דורך מאַראַנץ קאָונטי פאַרמאָג פאַרוואַלטונג